• ยำสามกรอบ
• ยำปลาสลิด
• ยำกุนเชียง
• ยำวุ้นเส้น
• ยำปลาหมึก
• ยำทะเล
• ยำหอยนางรม
• ยำไข่ดาว
• ยำไข่แมงดาทะเล
• ยำหมูยอ

เมนูยำสามกรอบ

วิธีทำยำสามกรอบ

ส่วนผสมเครื่องปรุงเมนูยำสามกรอบ

• ปลาตัวใหญ่ 5 ตัว
• ตะไคร้หั่นฝอย 5 ต้น
• ขิงอ่อนซอย 1 ถ้วย
• หอมแดงซอย 7 หัว
• พริกขี้หนูบุบ 10-15 เม็ด
• ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
• โหระพาเด็ดเป็นใบ 1 ถ้วย
• ถั่วลิงสงคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว ผักชี ต้นหอม

ขั้นตอนวิธีทำยำสามกรอบ

1. ทอดสามกรอบให้สุกเหลืองตักขึ้น แกะเอาแต่เนื้อปลา
2. ใส่ตะไคร้ ขิงอ่อนหอมแดงพริกขี้หนู บมะกรูด ใบโหระพา น้ำปลา น้ำมะนาว เคล้าให้เข้ากัน
3. เวลาเสิร์ฟ โรยถั่วลิงสงป่น รับประทานกับผักสด เช่น ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว ผักชี ต้นหอม

เมนูยำปลาสลิด

วิธีทำยำปลาสลิด

ส่วนผสมเครื่องปรุงเมนูยำปลาสลิด

• ปลาสลิดแห้ง 10 ตัว
• มะพร้าว 1/2 กิโลกรัม
• มะม่วงดิบ 3 ลูก
• ตะไคร้ 3 ต้น
• ผักชี 5 ต้น
• ใบมะกรูด 5 ใบ
• กระเทียม 1 หัว
• พริกขี้หนูสด
  
• น้ำปลา
• น้ำตาลปี๊บ
• มะนาว

ขั้นตอนวิธีทำยำปลาสลิด

1. ปลาสลิดล้างน้ำให้สะอาด แล่เอาเนื้อหั่นบางๆชิ้นพอคำ นำมะพร้าวมาคั้นกะทิข้นๆ 2 ถ้วย
2. เอาทั้งหมดใส่หม้อตั้งไฟ ใส่น้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่อจนจวนจะแห้ง จึงยกลง
3. ปอกเปลือกมะม่วง สับซอยละเอียด ตะไคร้ ใบมะกรูด ผักชี หั่นฝอย กระเทียม พริกขี้หนูโขลก พอแหลก ผสมกับน้ำมะนาว
4. ใส่ในหม้อปลาพร้อมด้วยเครื่องทั้งหมด ผสมเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสดู ถ้าเค็มแล้วไม่ต้องเติมน้ำปลา
5. ตักใส่จานเสิร์ฟ

เมนูยำกุนเชียง

วิธีทำยำกุนเชียง

ส่วนผสมเครื่องปรุงเมนูยำกุนเชียง

• กุนเชียง 5 คู่
• แตงกวา 10 ผล
• น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว 2 ลูก
• พริกขี้หนู 5-8 เม็ด

ขั้นตอนวิธีทำยำกุนเชียง

1. ย่างกุนเชียงให้สุก หั่นเฉียงบางๆ
2. แตงกว่าผ่าครึ่งมหั่นเฉียงบางๆ
3. พริกขี้หนูซอย เคล้าเข้าด้วยกันทพร้อมด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย มะนาว ปรุงรส ชิมตามชอบ

เมนูยำวุ้นเส้น

วิธีทำยำวุ้นเส้น

ส่วนผสมเครื่องปรุงเมนูยำวุ้นเส้น

• วุ้นเส้น 300 กรัม
• กุ้งเล็กสดลวก 300 กรัม
• น้ำปลา 3-5 ช้อนโต๊ะ
• ขึ้นฉ่ายตัดเป็นท่อน 200 กรัม
• น้ำมะนาว 1 ถ้วยตวง
• กุ้งแห้งทอด 200 กรัม
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูโขลก 30 กรัม
• เนื้อหมูสับ 400 กรัม
• หัวหอมซอย 200 กรัม
• มะเขือเทศ 250 กรัม
• ผักกาดหอม 200 กรัม
• ถั่วลิสงคั่ว 1-2 ขีด

ขั้นตอนวิธีทำยำวุ้นเส้น

1. สับเนื้อหมูแล้วนำไปนึ่งให้สุก หรือต้มให้เนื้อหมูสุก แล้วเอาขึ้นพักไว้
2. กุ้งแกะเปลือกลวกน้ำร้อน พอสุกอย่าให้ตัวกุ้งงอเล็กมาก
3. แช่วุ้นเส้นในน้ำให้นุ่มตัดสั้นๆ ลวกน้ำร้อนพอประมาณ อย่าให้นิ่มมาก
4. แช่น้ำเย็นพอคลายร้อนตักขึ้น
   
5. หัวหอมนำมาปอกเปลือกและซอยบางๆ นำต้นขึ้นฉ่ายมาล้างและหั่นท่อนสั้นๆ
6. มะเขือเทศล้างหั่นเป็นเสี้ยวเล็กๆ ล้างผักกาดหอม สะเด็ดน้ำ เด็ดเป็นใบ จัดใส่จานเตรียมไว้
7. นำวุ้นเส้น หมูกุ้ง หอมซอย ขึ้นฉ่านมะเขือเทศ เค้ลารวมกัน ใส่น้ำปลา น้ำส้ม น้ำมะนาว
8. น้ำตาล ใส่ชาม เคล้ากันให้ทั่วขาม คลุกให้ทั่ว จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยผักชี และโรยกุ้งแห้งทอด ถั่วลิสง
9. จัดใส่จาน เสิร์ฟ

เมนูยำปลาหมึก

วิธีทำยำปลาหมึก

ส่วนผสมเครื่องปรุงเมนูยำปลาหมึก

• ปลาหมึกสด350 กรัม
• ขึ้นฉ่ายหั่นท่อนสั้นๆ 2 ต้น
• ผักชี 3-4 ต้น
• ผักกาดหอมเด็ดใบ 2 ต้น
• หอมใหญ่ซอย1 หัว
• พริกขี้หนูบุบ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศ 4-5 ลูก ผ่าสี่
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนวิธีทำยำปลาหมึก

1. นำปลาหมึกมาล้างให้สะอาด ลอกเมือกดำๆที่ตัวออกให้หมด
2. หั่นเป็นชิ้น เสร็จแล้วนำไปคลุกกับแป้งมัน คลุกให้ทั่วทิ้งไว้ห้านาที
3. เอาปลาหมึกที่หมักไว้ไปล้างแป้งมันออกให้หมด แล้วนำไปลวกน้ำร้อนเดือด ให้พอสุกอย่าแข็งจนเกินไป ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
4. ผสมน้ำมะนาว น้ำตาล น้ำปลา คลุกกับปลาหมึก ใส่พริกขี้หนูบุบ หัวหอมซอย มะเขือเทศ ขึ้นฉ่ายลงไป คลุกให้ทั่ว
5. ตักใส่จาน จัดแต่งด้วยผักกาดหอม ผักชี จัดเสิร์ฟ

เมนูยำทะเล

วิธีทำยำทะเล

ส่วนผสมเครื่องปรุงเมนูยำทะเล

• หอยแมลงภู่นึ่งแกะเอาแต่เนื้อหอย 200 กรัม
• กุ้งชีแฮ้นึ่งปอกเปลือก 200 กรัม
• ปลาหมึกนึ่งบั้งหั่นชิ้นขนาดพอคำ 200 กรัม
• หอมใหญ่ซอยบางๆ 1/4 ถ้วย
• ขึ้นฉ่ายตัดเป็นท่อนสั้นๆ 1/4 ถ้วย
• ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนู 15 เม็ด
• กระเทียมปอกเปลือก 15 กลีบ
• น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 2 ช้อนชา
• ผักกาดหอม
• ต้นหอม
• กะหล่ำปลี
• ใบโหระพา

ขั้นตอนวิธีทำยำทะเล

1. โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมเข้าด้วยกัน ใส่น้ำมะนาว น้ำตาลทราย เกลือ ผสมเข้าด้วยกันเป็นน้ำย
2. เอาหัวกุ้งออก ผ่าครึ่งตัวใส่ในอ่างรวมกับหอยแมลงภู่ ปลาหมึก ราดด้วยน้ำปรุงรส เคล้าเบาๆ ใส่หอมใหญ่ ต้นหอมขึ้นฉ่าย
3. ตักใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอม
4. เสิร์ฟกับต้นหอมกะหล่ำปลีหั่นเป็นเสี้ยวและใบโหระพา แต่งด้วยพริกขี้หนูเขียวแดง

เมนูยำหอยนางรม

วิธีทำเมนูยำนางรม

ส่วนผสมเครื่องปรุงเมนูยำหอยนางรม

• หอยนางรมสด 1-2 ขีด
• พริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 2 หัว
• ตะไคร้ซอย 2 ต้น
• พริกขี้หนูแดงตำหยาบๆ 5-8 เม็ด
• พริกขี้หนูแห้ง 3 เม็ด
• กระเทียม 3 กลีบแกะเปลือกซอยเป็นแว่น บาง
• หอมแดงสำหรับ เจียว 4 หัว
• น้ำมัน 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• ใบสะระแหน่เด็ดแล้ว 1/2 ถ้วยตวง

ขั้นตอนวิธีทำยำหอยนางรม

1. นำหอยนางรมที่เตรียมไว้มาล้างให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ
2. ซอยหอมแดงตามขวางเป็นชิ้นบาง เสร็จแล้วนำไปเจียวในกระทะที่ใส่น้ำมันพอร้อน พอเหลืองเอาขึ้น
3. จากนั้นนำพริกขี้หนูแห้งลงไปทอดต่อ พอหอมตักขึ้นพักปิดไฟ
4. นำน้ำปลา น้ำตาลน้ำมะนาว ใส่ลงในอ่างผสม คนจนน้ำตาลละลาย ใส่พริกเผาและน้ำมันพริกเผาลงไปคนให้เข้ากัน
5. ใส่พริกกระเทียม หอมแดงลงไปคนพอเข้ากันใส่หอมแดงเจียว
6. นำหอยนางรมที่พักไว้ใส่ลงไป คนให้เข้ากันทั่วใส่ใบสะระแหน่ลงไป คลุกให้เข้ากันอีกครั้ง
7. ตักใส่จาน วางพริกแห้งทอดด้านบนแต่งด้วยใบสะระแหน่

เมนูยำไข่ดาว

วิธีทำเมนูยำไข่ดาว

ส่วนผสมเครื่องปรุงเมนูยำไข่ดาว

• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• ผักกาดหอม 3 ใบ
• พริกขี้หนู 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมใหญ่ซอย 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ถ้วย

ขั้นตอนวิธีทำยำไข่ดาว

1. ตั้งกะทะใส่น้ำมันรอไฟร้อน ต่อยไข่ไก่ใส่ลงไป
2. นำไข่ดาวขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน
3. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล คนให้ละลาย ใส่พริกขี้หนู ตามชอบ
4. หั่นไข่ดาวที่พักไว้ให้ป็นชิ้นพอคำ วางหอมใหญ่ คลุกเคล้ากันให้ทั่ว
5. ราดหน้าด้วยน้ำยำแต่งด้วยผักกาดหอมคลุกอีกทีให้น้ำยำกระจายทั่วจาน
6. พร้อมเสิร์ฟ

เมนูยำไข่แมงดาทะเล

วิธีทำเมนูยำไข่แมงดาทะเล

ส่วนผสมเครื่องปรุงเมนูไข่แมงดาทะเล

• ไข่แมงดาทะเลล้วน 2 ถ้วย
• กุ้งนาง 5ตัว
• มะพร้าว 1 ถ้วย
• หัวหอม 7 หัว
• มะดัน 3 ผล
• กระเทียมเจียว 1/2 ถ้วย
• น้ำปลา
• มะนาว
• พริกขี้หนูสด

ขั้นตอนวิธีทำเมนูยำไข่แมงดาทะเล

1. ล้างกุ้งแล้วนึ่งกับไข่แมงดาให้สุกใส่ชาม
2. ปอกเปลือก กุ้งหั่นบางๆ ใส่รวมกับไข่แมงดา
3. ปลอกหัวหอม มะดัน พริกขี้หนูซอยละเอียด
4. มะพร้าวคั้นหัวกะทิ 1/2 ถ้วย ผสมทั้ง ลงชามไข่แมงดา
5. บีบมะนาว น้ำปลา เคล้าให้เข้า กัน ปรุงรสชิมตามชอบ
6. ตักเสิร์ฟใส่จาน

เมนูยำหมูยอ

วิธีทำเมนูยำหมูยอ

ส่วนผสมเครื่องปรุงเมนูยำหมูยอ

• หมูยอ 1/2 แท่ง
• ผักกาดหอม 2 ใบ
• หัวหอมใหญ่ 1/4 หัว
• ผักชีฝรั่ง 3-4 ต้น
• ต้นหอม 2 ต้น
• มะเขือเทศ 1 ลูก
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ้วขาว หรือน้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1-2ช้อนชา
• พริกป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 3 1/2 ถ้วย

ขั้นตอนวิธีทำยำหมูยอ

1. นำหมูยอมาหั่นให้พอดีคำ
2. น้ำหม้อใส่น้ำตั้งไฟจนน้ำเดือด แล้วนำหมูยอที่เตรียมไว้ไปลวกประมาณ 2-3 นาที เอาหมูยอขึ้นมาพักไว้
3. นำเครื่องปรุงที่เตรียมไว้มาผสมกันในถ้วยชิมรสเปรี้ยว หวาน เผ็ดตามชอบ
4. นำหอมหัวใหญ่มาปอกเปลือก ตัดรากผักชีฝรั่ง ต้นหอม
5. นำผักต่างๆ ไปล้างน้ำให้สะอาด จากนั้น นำหัวหอมใหญ่มาซอย
6. นำผักชีฝรั่งและต้นหอมมาซอยไม่ต้องละเอียดมาก
7. ส่วนมะเขือเทศเอาไส้ออกแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
8. นำผักต่างๆที่เตรียมไว้เรียบร้อยแล้วไปใส่ลงในชามผสมรวมกับหมูยอที่ลวกไว้แล้ว
9. ใส่น้ำยำที่ปรุงเอาไว้เมื่อครู่ลงไปหลังจากนั้นทำการคลุกให้ทั่วถึงกัน
10. ตักใส่จานจากนั้นเสิร์ฟ