ส่วนผสมที่ใช้ทำก๋วยเตี๋ยวแกง |
- ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 300 กรัม
- เนื้อวัวติดมัน 500 กรัม
- ไข่ต้มผ่าซีก 4-5 ฟอง
- กู้งแห้งโขลกละเอยด ¾ ถ้วย
- เต้าหู้หั่นชิ้นเล็กนึง ¾ ถ้วย
- มะพร้าวขูด 500 กรัม
- ถั่วลิงสงคั่วป่นหยาบ ¾ ถ้วย
- หัวไชโป๊หั่นชิ้นเล็ก ¾ ถ้วย
- ถั่วงอกเด็ดหาง 200 กรัม
- ต้นหอมผักชีซอย ½ ถ้วย
- หองแดงเจียว ¾ ถ้วย
- น้ำตาลปีบเคี่ยวเป็นยางมะตูม 1 ถ้วย
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูโขลกละเอียดดองน้ำสัมสายชู พริกป่น
|
ส่วนผสมที่ใช้ทำเครื่องแกง |
- พริกแห้งแกะเมล็ดแช่น้ำ 3 เม็ด
- หอมแดง 5 หัว
- ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิงเผา 1 ช้อนชา
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- กระเทียมเผา 10 กลีบ
- ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ยี่หร่า 1 ช้อนชา
- ข่า 1 ช้อนชา
- กะปิ 1 ช้อนชา
โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
|
|
ขั้นตอนและวิธีทำก๋วยเตี๋ยวแกง |
- ล้างเนื้อวัวติดมันให้สะอาด รวนไฟอ่อนจนเนื้อแห้ง แล้วหั่นชิ้นพอคำ
คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 5 ถ้วย ตั้งเคี่ยวกับเนื้อ
- ใส่เครื่องแกงน้ำปลา เคี่ยวไฟอ่อน จนเนื้อเปื่อย และกะทิแตกมัน
- ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว ถั่วงอกใส่ชามตักเนื้อต้มเปื่อยกับน้ำแกง ใส่ ใส่เต้าหู้ หัวไช โป๊ หอมเจียว ถั่วลิสง กุ้งแห้ง ไข่ต้ม โรยต้นหอมผักชี
ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบเคี่ยว น้ำส้มพริกดอง พริกป่น
|