สูตรวิธีทำแกงป่าทอดมันปลากราย
ส่วนผสมน้ำพริกแกงป่า
- พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำจนเปื่อย 20 เม็ด
- ลูกผักชีแห้งคั่นป่น 2 ช้อนชา
- ตะไคร้หั่นซอย 2 ต้น
- หอมแดงปอก 3 หัว
- กระเทียมปอกเปลือก 2 หัว
- ข่าหั่นบาง 2 แว่น
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ผิวมะกรูดหั่นเล็ก 2 ช้อนชา
- พริกไทย 9 เม็ด
- กะปิกดี 1 ช้อนชา นำทั้งหมดนี้มาโขลกให้ละเอียดเข้าด้วยกันเป็นเนื้อเดียว
ส่วนผสมเครื่องปรุงแกงป่าทอดมันปลากราย
- ทอดมันปลากรายหั่นเป็นชิ้นเล็กพอดีคำ 10 ชิ้น
- มะเขือพวงเด็ดเอาขั้วออก 1 ถ้วยตวง
- กระชายล้างสะอาดหั่นเป็นเส้นยาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อน 1 ถ้วยตวง
- พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 4 เม็ด
- ใบกะเพรา 10 ใบ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยอ่อน 1 ช่อ
- น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำเมนูแกงป่าทอดมันปลากราย
- นำกะทะมาตั้งไฟ ให้ไฟกลางๆ เมื่อร้อนแล้วให้ใส่น้ำมันพืชที่เตรียมไว้ลงไป รอจนร้อน ให้ใส่น้ำพริกแกงป่าที่โขลกเตรียมไว้ข้างต้นลงไป ผัดคลุกเคล้ากับน้ำจนทั่ว
- เมื่อหอมแล้วให้ใส่ทอดมันที่หั่นไว้ลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันดีเติมน้ำเปล่าลงไปนิดหน่อย รอจนเดือดสักครู่ให้ใส่ผักชนิดต่างๆลงไป ผัดคลุกไปมาให้ทั่วกระทะ
- เติมน้ำปลาและใส่พริกไทยอ่อนลงไป ผักไปมาจนทั่วกระทะ ตักชิมรสชาติให้ได้รสตามที่ต้องการ ปิดไฟเตา
- ตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ
