เมนูอาหารอีสานรสแซ่บที่ทำกินเองได้

เมื่อพูดถึงอาหารอีสาน หลายคนคงนึกถึงรสชาติอันจัดจ้านและวัตถุดิบพื้นบ้านที่หาง่าย แต่สำหรับคนที่อยู่ห่างไกลจากถิ่นอีสานหรือไม่สะดวกออกไปรับประทานที่ร้าน ปัญหาที่พบคือหาเมนูรสแซ่บแท้ๆ ได้ยาก หรือบางครั้งสั่งอาหารมาก็ไม่ถูกใจ ทั้งเรื่องรสชาติ ปริมาณ และความสะอาด วันนี้เราจึงรวบรวมสูตร เมนูอาหารอีสานรสแซ่บที่ทำกินเองได้ ที่ใครๆ ก็สามารถปรุงได้จากที่บ้าน พร้อมส่วนผสม วิธีทำ และเคล็ดลับในการปรุงให้แซ่บถึงใจไม่แพ้ร้านอาหาร พร้อมยังแนะนำลิงก์ที่น่าสนใจเกี่ยวกับวัตถุดิบอาหารไทยจากแหล่งข้อมูลคุณภาพอย่าง FAO เพื่อการเข้าถึงข้อมูลที่น่าเชื่อถืออีกด้วย

ส้มตำไทยใส่ปูปลาร้า ทำเองแซ่บถึงใจ

หนึ่งในเมนูที่เป็นตัวแทนของอาหารอีสานแท้ๆ คือ “ส้มตำ” โดยเฉพาะส้มตำปูปลาร้าที่หอม นัว และรสจัดจ้าน หากได้ลองทำเองจะพบว่าไม่ยากอย่างที่คิด เพียงแค่เตรียมวัตถุดิบให้ครบตามนี้

ส่วนผสม (สำหรับ 1 จาน)

• มะละกอสับ 1 ถ้วย
• พริกขี้หนูสวน 5 เม็ด
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• ถั่วฝักยาวหั่น 3 ต้น
• ปูดอง 1 ตัว (ไม่ใส่ได้)

วิธีทำ

1. โขลกพริกขี้หนูและกระเทียมพอแหลก
2. เติมน้ำปลาร้า น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาว ปรุงรสให้ครบ 3 รส
3. ใส่มะเขือเทศ ถั่วฝักยาว และมะละกอ คลุกให้เข้ากัน
4. ใส่ปูดอง เคล้าเบาๆ ตักใส่จานเสิร์ฟ

ลาบหมูรสจัด พร้อมสมุนไพรครบเครื่อง

ลาบหมูคือเมนูยอดนิยมที่หลายครัวเรือนนิยมทำรับประทาน ไม่ว่าจะทำเป็นกับข้าว หรือทานคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ ก็อร่อยไม่แพ้กัน

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• หมูสับ 200 กรัม
• ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 2 หัว
• ต้นหอม ผักชีฝรั่งซอยรวม 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบสะระแหน่ สำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. ลวกหมูสับในน้ำเดือดจนสุกดี
2. ตักใส่ชาม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น ข้าวคั่ว
3. ใส่หอมแดงซอย ต้นหอม ผักชีฝรั่ง คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. ตักใส่จาน โรยใบสะระแหน่ เสิร์ฟคู่ผักสด

ตำแตงกวาไข่เค็ม รสกลมกล่อมแซ่บนัว

สำหรับคนที่อยากลองอะไรใหม่ๆ ตำแตงไข่เค็มคือเมนูที่แซ่บไม่แพ้ตำมะละกอ และเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบกลิ่นปลาร้า

ส่วนผสม (สำหรับ 1 จาน)

• แตงกวาหั่นแฉลบ 1 ถ้วย
• กระเทียม 2 กลีบ
• พริกขี้หนูสวน 4 เม็ด
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศ 1 ลูก
• ไข่เค็มหั่น 1 ฟอง

วิธีทำ

1. โขลกพริกกับกระเทียมพอแหลก
2. เติมเครื่องปรุงทั้งหมดคนให้เข้ากัน
3. ใส่แตงกวา มะเขือเทศ คลุกเบาๆ
4. ใส่ไข่เค็ม เคล้าเบาๆ ตักใส่จานเสิร์ฟ

น้ำตกเนื้อย่าง หอมกลิ่นย่างบนเตาถ่าน

ถ้าคุณชอบเนื้อย่างแบบฉ่ำๆ เมนูน้ำตกเนื้อจะตอบโจทย์มาก เพราะกลิ่นหอมของเนื้อย่างเข้ากับเครื่องลาบได้อย่างลงตัว

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• เนื้อย่างสุก 200 กรัม (หั่นบาง)
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 2 หัว
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบสะระแหน่ สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. นำเนื้อย่างสุกหั่นใส่ชามผสม
2. เติมน้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น ข้าวคั่ว คลุกให้เข้ากัน
3. ใส่หอมแดงซอย ต้นหอม และใบสะระแหน่ คลุกเบาๆ
4. ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักสด

ต้มแซ่บกระดูกหมูอ่อน น้ำซุปนัวถึงใจ

อีกหนึ่งเมนูที่ต้องมีในมื้ออีสานคือ “ต้มแซ่บ” ซึ่งมักนิยมใช้กระดูกหมูอ่อนต้มให้เปื่อยนุ่ม ซดน้ำซุปเปรี้ยวเผ็ดร้อนอร่อยคล่องคอ

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• กระดูกหมูอ่อน 300 กรัม
• ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด 1 ชุด
• พริกแห้ง 5 เม็ด
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ต้มกระดูกหมูอ่อนกับข่า ตะไคร้ ใบมะกรดในน้ำจนเปื่อย
2. ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำมะนาว และพริกแห้งคั่ว
3. ใส่ผักชีฝรั่งซอยลงไป ตักเสิร์ฟร้อนๆ

เคล็ดลับการปรุงอาหารอีสานให้อร่อยแซ่บเหมือนต้นตำรับ

• ใช้วัตถุดิบสดใหม่ โดยเฉพาะสมุนไพรไทย เช่น ข่า ตะไคร้ พริก
• เลือกปลาร้าคุณภาพดี ต้มสุกก่อนใช้เพื่อลดกลิ่นคาว
• ปรับความเผ็ดตามความชอบ โดยใช้พริกขี้หนูสวนแท้
• ข้าวคั่วและพริกป่นควรคั่วใหม่ก่อนใช้เพื่อให้มีกลิ่นหอม
• เสิร์ฟอาหารทันทีหลังปรุง เพื่อรักษารสชาติและความสดใหม่

สรุปส่งท้าย

อาหารอีสานไม่เพียงแต่รสชาติแซ่บถึงใจ แต่ยังทำได้ง่ายด้วยวัตถุดิบในท้องถิ่นหรือหาซื้อได้ทั่วไปในซูเปอร์มาร์เก็ต หากคุณกำลังมองหาแรงบันดาลใจในการทำอาหารที่ไม่จำเจ ลองนำสูตรเหล่านี้ไปปรุงดู แล้วจะพบว่าเมนูอีสานรสแซ่บแท้ๆ ไม่จำเป็นต้องออกไปร้านให้ยุ่งยากก็สามารถทำกินเองได้ทุกวัน