เมนูอาหารภาคเหนือสูตรดั้งเดิมหอมเครื่องเทศ

หลายคนที่เคยลองลิ้มรส เมนูอาหารภาคเหนือสูตรดั้งเดิมหอมเครื่องเทศ มักประทับใจในรสชาติที่กลมกล่อมและความหอมของสมุนไพรที่ถูกปรุงอย่างพิถีพิถัน อย่างไรก็ตาม คนรุ่นใหม่จำนวนมากกลับไม่สามารถเข้าถึงสูตรอาหารต้นตำรับแท้ๆ ได้ง่ายนัก เนื่องจากหลายเมนูเริ่มเลือนหายไปตามกาลเวลา หรือมีการปรับให้เข้ากับยุคสมัยจนรสชาติเปลี่ยนไปจากต้นฉบับ เพื่ออนุรักษ์ภูมิปัญญาอาหารท้องถิ่น และตอบโจทย์ผู้ที่ต้องการเรียนรู้การทำอาหารเหนือแท้ๆ เราจึงได้รวบรวมสูตรดั้งเดิมของเมนูยอดนิยม พร้อมวิธีทำอย่างละเอียด เพื่อให้คุณสามารถทำอาหารเหนือหอมเครื่องเทศได้เองที่บ้าน

ลิ้มลองรสชาติ “อาหารเหนือแท้ๆ” ที่หอมสมุนไพรและเครื่องเทศพื้นบ้าน

อาหารภาคเหนือมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวไม่เหมือนใคร ทั้งในด้านวัตถุดิบ การปรุง และรสชาติที่ออกไปทางเค็ม กลมกล่อม ไม่เน้นหวานหรือเผ็ดจัด ด้วยความหอมของเครื่องเทศพื้นบ้าน เช่น ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม พริกแห้ง และผงฮ่อ หรือผงเครื่องแกงเฉพาะถิ่น จึงทำให้อาหารเหนือมีเสน่ห์ไม่ซ้ำกับอาหารภาคอื่นๆ นอกจากนี้ ยังเน้นการใช้วัตถุดิบสดใหม่จากธรรมชาติ ปลอดสารเคมี จึงเหมาะอย่างยิ่งกับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพและต้องการรสชาติแบบดั้งเดิม

5 เมนูอาหารเหนือยอดนิยม พร้อมสูตรดั้งเดิมและวิธีทำ

1. แกงฮังเล

ส่วนผสม:

• หมูสามชั้น 500 กรัม
• พริกแกงฮังเล 3 ช้อนโต๊ะ
• ขิงซอย 1/4 ถ้วย
• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ: หมักหมูกับพริกแกงฮังเล น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บไว้ 30 นาที จากนั้นผัดขิง กระเทียม และหอมแดงให้หอม ใส่หมูลงไปผัดจนสุก เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง จนเนื้อหมูนุ่มและน้ำแกงงวด

2. น้ำพริกหนุ่ม

ส่วนผสม:

• พริกหนุ่ม 10 เม็ด
• หอมแดง 5 หัว
• กระเทียมไทย 10 กลีบ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ: ย่างพริก หอมแดง และกระเทียมให้หอม ลอกเปลือกออกแล้วโขลกรวมกัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาและเกลือ รับประทานคู่กับผักต้ม ไข่ต้ม หรือแคบหมู

3. ข้าวซอยไก่

ส่วนผสม:

• น่องไก่ 4 ชิ้น
• เส้นข้าวซอย 200 กรัม
• กะทิ 2 ถ้วย
• น้ำพริกข้าวซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเคียง: ผักกาดดอง มะนาว หอมแดงเจียว

วิธีทำ: ต้มน่องไก่กับกะทิจนเปื่อยนุ่ม เติมพริกข้าวซอยลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ต้มเส้นข้าวซอยให้สุกจัดใส่ชาม ราดน้ำแกงไก่ลงไป โรยด้วยเส้นทอดกรอบและเครื่องเคียง

4. ลาบหมูคั่ว

ส่วนผสม:

• หมูบด 300 กรัม
• พริกลาบคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
• ตับหมูหั่นชิ้นเล็ก 50 กรัม
• หอมแดงซอย 3 หัว
• ต้นหอม ผักชี สะระแหน่ 1 ถ้วย
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ: ผัดหมูกับตับให้สุก เติมพริกลาบและน้ำปลา ปรุงรสตามชอบ ใส่หอมแดงและผักต่างๆ คนให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวร้อนๆ

5. แกงแคไก่

ส่วนผสม:

• ไก่หั่นชิ้น 300 กรัม
• ผักพื้นบ้าน (ชะอม ยอดฟักทอง ใบแมงลัก) อย่างละ 1 ถ้วย
• พริกแกงแค 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 2 ถ้วย

วิธีทำ: ผัดพริกแกงกับไก่ให้สุก เติมน้ำเปล่าลงไป เคี่ยวจนไก่นุ่ม ใส่ผักพื้นบ้านลงไปต้มจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา ยกเสิร์ฟทันที

อาหารเหนือดั้งเดิมเพื่อสุขภาพและการอนุรักษ์วัฒนธรรม

การทำอาหารภาคเหนือสูตรดั้งเดิมไม่เพียงแต่ได้รสชาติอร่อย แต่ยังช่วยสืบสานภูมิปัญญาท้องถิ่น และสามารถดูแลสุขภาพได้ดี เพราะหลายเมนูใช้สมุนไพรที่มีสรรพคุณทางยา เช่น ข่า ตะไคร้ ใบแมงลัก หรือแม้แต่เครื่องแกงเหนือที่มีความเข้มข้นจากวัตถุดิบธรรมชาติ ปัจจุบันมีหลายครอบครัวหันมาใส่ใจการทำอาหารเหนือในครัวเอง ทำให้สามารถควบคุมคุณภาพวัตถุดิบและรสชาติได้ตามต้องการ

เริ่มต้นทำอาหารเหนือได้ไม่ยาก แค่มีใจและสูตรที่ถูกต้อง

การทำอาหารภาคเหนือสูตรดั้งเดิมหอมเครื่องเทศไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิด หากคุณมีใจรักและวัตถุดิบพร้อม ไม่ว่าจะเป็นมือใหม่ในครัวหรือผู้ที่อยากอนุรักษ์วัฒนธรรมอาหารไทย การได้ลิ้มรสความหอมอร่อยจากฝีมือตัวเองคือความภูมิใจอย่างหนึ่งที่ไม่มีวันล้าสมัย