วิธีทำเมนูอาหารทะเลไม่ให้คาว สูตรนี้มือใหม่ก็ทำได้
หลายคนอยากลองเข้าครัวทำเมนูซีฟู้ดแสนอร่อย แต่พอเริ่มทำจริงกลับพบว่าอาหารทะเลมีกลิ่นคาวติดจานจนทำให้หมดอร่อยทันที ซึ่งความคาวเหล่านี้เกิดได้จากหลายปัจจัย ไม่ว่าจะเป็นวัตถุดิบไม่สด การล้างที่ไม่ถูกวิธี หรือการปรุงที่ไม่เหมาะสม แต่ข่าวดีก็คือ วิธีทำเมนูอาหารทะเลไม่ให้คาว นั้นมีขั้นตอนที่ไม่ซับซ้อน และแม้แต่มือใหม่ก็สามารถทำตามได้ง่ายๆ หากรู้เทคนิคที่ถูกต้อง พร้อมเคล็ดลับจากเชฟและแม่ครัวที่เชี่ยวชาญเรื่องอาหารไทย จะช่วยให้คุณมั่นใจทุกจานไม่มีกลิ่นคาวมากวนใจแน่นอน
เคล็ดลับการเลือกวัตถุดิบสดใหม่สำหรับเมนูอาหารทะเล
วัตถุดิบเป็นสิ่งแรกที่ต้องใส่ใจหากไม่อยากให้เมนูอาหารทะเลมีกลิ่นคาวตั้งแต่เริ่มต้น เพราะความสดมีผลโดยตรงกับกลิ่นและรสชาติที่ได้
- ปลาสด: ตาจะใส เนื้อแน่น ไม่มีกลิ่นเหม็นหรือกลิ่นแรงผิดปกติ
- กุ้งสด: เปลือกใส ไม่ดำ หรือหลุดจากลำตัว มีกลิ่นเค็มทะเลอ่อนๆ
- ปลาหมึกสด: เนื้อแน่น หนังใส ไม่มีคราบเมือกเยิ้มๆ
- หอย: ปิดฝาแน่น ถ้าฝาเปิดต้องหอยที่ยังขยับได้เมื่อสัมผัส
หากคุณไม่แน่ใจว่าวัตถุดิบสดแค่ไหน ควรซื้อจากตลาดสดที่มีการหมุนเวียนของสินค้าเร็ว หรือร้านซีฟู้ดที่ไว้ใจได้ เพื่อลดโอกาสเจอวัตถุดิบเก่าเก็บ
วิธีล้างอาหารทะเลไม่ให้คาวสำหรับมือใหม่
แม้จะเลือกของสดได้ดีแล้ว แต่การล้างก็สำคัญไม่น้อย เพราะช่วยลดกลิ่นคาวที่ติดมากับวัตถุดิบให้น้อยลงได้อย่างมีประสิทธิภาพ
- ใช้น้ำเกลือ: แช่กุ้ง ปลาหมึก หรือหอยในน้ำเกลือประมาณ 10–15 นาที จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นจัด
- ใช้น้ำส้มสายชู: ผสมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 1 ลิตร แล้วแช่กุ้งหรือหมึกประมาณ 5 นาที ลดกลิ่นคาวได้ดีเยี่ยม
- ใช้แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด: ถูตัวกุ้งหรือหมึกด้วยแป้งให้ทั่ว แล้วล้างออก ช่วยดูดซับเมือกและกลิ่นคาว
- มะนาวหรือเหล้าจีน: ใช้ในขั้นตอนหมักหรือผัด เพื่อกลบรสและเพิ่มกลิ่นหอม
เพียงทำตามขั้นตอนเหล่านี้ อาหารทะเลของคุณจะไร้กลิ่นคาวจนรู้สึกถึงความสดในทุกคำที่ทาน
สูตรอาหารทะเลไม่คาวที่มือใหม่ควรลองทำ
หลังจากเตรียมวัตถุดิบได้สะอาดหมดจดแล้ว ลองมาเริ่มต้นทำเมนูซีฟู้ดแบบง่ายๆ ที่ทั้งอร่อยและไม่มีกลิ่นคาวแม้แต่นิดเดียว
- กุ้งอบวุ้นเส้น: ใช้กุ้งสดหมักกับพริกไทย กระเทียม น้ำมันงา แล้วนำไปอบกับวุ้นเส้นและน้ำซุป รสกลมกล่อม
- ปลาหมึกผัดไข่เค็ม: ล้างหมึกให้สะอาด ผัดกับไข่เค็มและนมสด เพิ่มกลิ่นหอมด้วยใบมะกรูด
- ต้มยำทะเลน้ำใส: ใช้น้ำซุปกระดูกไก่ ต้มกับข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และซีฟู้ดรวม เสิร์ฟร้อนๆ หอมไม่คาว
- หอยลายผัดพริกเผา: ล้างหอยด้วยน้ำเกลือและแป้ง จากนั้นผัดกับน้ำพริกเผา ใบโหระพา หอมหวานมันกลมกล่อม
เมนูเหล่านี้ไม่ต้องใช้เทคนิคซับซ้อน มือใหม่ก็ทำตามได้ เพียงล้างให้สะอาดและเลือกวัตถุดิบดี ก็ได้อาหารทะเลจานเด็ดที่ไร้กลิ่นคาวแน่นอน
ข้อควรระวังเพิ่มเติมเมื่อทำอาหารทะเลไม่ให้คาว
แม้จะทำตามทุกขั้นตอนแล้ว แต่ยังมีสิ่งเล็กๆ น้อยๆ ที่ไม่ควรมองข้าม เพื่อให้ผลลัพธ์ออกมาเพอร์เฟกต์
- อย่าปรุงนานเกินไป: เพราะเนื้อสัตว์ทะเลจะเหนียวและปล่อยกลิ่นคาวออกมา
- ไม่ควรใส่น้ำมันมากเกิน: เพราะจะดูดกลิ่นคาวไว้ในน้ำมันและส่งต่อไปยังอาหาร
- ใช้ไฟแรงเมื่อลงวัตถุดิบ: เพื่อปิดผิวไม่ให้กลิ่นคาวแพร่กระจาย
เพียงใส่ใจสิ่งเหล่านี้ เท่านี้ก็มั่นใจได้ว่าเมนูซีฟู้ดทุกจานจะสะอาด อร่อย และไม่มีกลิ่นคาวมากวนใจอีกต่อไป
สรุปวิธีทำเมนูอาหารทะเลไม่ให้คาว ฉบับมือใหม่
ใครว่าทำอาหารทะเลให้อร่อยแบบไม่มีกลิ่นคาวต้องเป็นเชฟมือโปรเท่านั้น? ความจริงแล้วไม่ว่าใครก็สามารถสร้างเมนูซีฟู้ดหอมๆ ได้ง่ายๆ ที่บ้าน ด้วยการเริ่มจากเลือกวัตถุดิบที่สดใหม่ ล้างด้วยวิธีธรรมชาติอย่างถูกต้อง ใช้เทคนิคการหมักและปรุงอย่างมีเคล็ดลับ พร้อมเลือกสูตรอาหารที่เหมาะกับมือใหม่ ลองเริ่มต้นจากเมนูง่ายๆ อย่างกุ้งอบวุ้นเส้นหรือปลาหมึกผัดไข่เค็มก่อน รับรองว่าเมื่อได้ลงมือทำเองแล้วจะพบว่าการทำเมนูซีฟู้ดไม่คาวนั้นง่ายกว่าที่คิด และยังได้ความภูมิใจในทุกจานที่เสิร์ฟอีกด้วย
