วิธีทำปลาทับทิมทอดกระเทียม เมนูปลาทับทิมทอดกระเทียมสูตรกรอบนอกนุ่มใน

หลายคนเคยลองทำปลาทับทิมทอดกระเทียมแล้วพบว่าปลาติดกระทะ หนังไม่กรอบ เนื้อปลาแห้ง หรือกระเทียมไหม้จนเสียรสชาติ ทำให้เมนูที่ตั้งใจทำออกมาไม่เหมือนร้านอาหาร ทั้งที่จริงแล้วการทอดปลาทับทิมให้กรอบนอกนุ่มในสามารถทำได้ไม่ยาก หากเลือกวัตถุดิบที่สด ใช้เทคนิคการทอดที่เหมาะสม และเจียวกระเทียมอย่างถูกวิธี บทความนี้จะพาคุณเรียนรู้ วิธีทำปลาทับทิมทอดกระเทียม ตั้งแต่การเตรียมปลา การหมัก การทอด ไปจนถึงการทำกระเทียมเจียวหอมกรอบ พร้อมเคล็ดลับที่ช่วยให้เมนูปลาทับทิมทอดกระเทียมสูตรกรอบนอกนุ่มในมีรสชาติกลมกล่อม เหมาะสำหรับทำรับประทานในครอบครัวหรือทำขายสร้างรายได้ อีกทั้งยังสามารถศึกษาข้อมูลเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของปลาเพิ่มเติมได้จาก คุณค่าทางโภชนาการของปลา เพื่อเลือกวัตถุดิบที่ดีต่อสุขภาพมากยิ่งขึ้น

ส่วนผสมวิธีทำปลาทับทิมทอดกระเทียม สูตรร้านอาหาร หนังกรอบ เนื้อปลานุ่ม

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

• ปลาทับทิมสด 1 ตัว ขนาดประมาณ 800 กรัม – 1 กิโลกรัม
• กระเทียมไทย 20-25 กลีบ
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
• รากผักชี 3 ราก
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้)
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• ผักชีสำหรับตกแต่ง

การเตรียมปลาทับทิมก่อนทอด

ขอดเกล็ดปลา ควักไส้ออก ล้างให้สะอาด โดยเฉพาะบริเวณท้องปลา จากนั้นใช้กระดาษซับน้ำให้แห้งสนิท บั้งตัวปลาให้ลึกประมาณ 3-4 จุดทั้งสองด้าน เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อและช่วยให้ปลาสุกทั่วถึง หากต้องการให้หนังปลากรอบเป็นพิเศษ สามารถโรยแป้งทอดกรอบบาง ๆ ก่อนทอดได้

วิธีหมักปลาทับทิมทอดกระเทียมให้อร่อยเข้าเนื้อ หอมเครื่องเทศ

ตำเครื่องหมักให้ละเอียด

โขลกรากผักชี กระเทียมบางส่วน และพริกไทยให้ละเอียด จากนั้นนำมาผสมกับซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำปลา และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน ก่อนนำไปทาและนวดให้ทั่วตัวปลา รวมทั้งด้านในท้องปลา หมักไว้ประมาณ 20-30 นาที เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าสู่เนื้อปลา

เคล็ดลับการหมักปลาไม่ให้คาว

• ใช้ปลาทับทิมสดใหม่
• ซับน้ำออกจากตัวปลาให้แห้งทุกครั้ง
• หมักด้วยรากผักชี กระเทียม และพริกไทย
• ไม่หมักนานเกิน 40 นาที เพราะเนื้อปลาอาจเค็มเกินไป
• พักปลาไว้ในตู้เย็นระหว่างหมักเพื่อคงความสด

วิธีทอดปลาทับทิมทอดกระเทียมให้กรอบนอกนุ่มในแบบมืออาชีพ

ขั้นตอนทอดปลา

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ท่วมตัวปลา ใช้ไฟกลางค่อนแรง
2. รอให้น้ำมันร้อนประมาณ 170-180 องศาเซลเซียส
3. ค่อย ๆ วางปลาลงทอดอย่างระมัดระวัง
4. ทอดด้านละประมาณ 7-10 นาที ตามขนาดของปลา
5. กลับปลาเพียงครั้งเดียวเพื่อไม่ให้หนังหลุด
6. เมื่อปลาเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน

วิธีเจียวกระเทียมให้สีเหลืองทองหอมกรอบ

นำกระเทียมที่เหลือสับหยาบหรือบุบพอแตก เจียวด้วยไฟอ่อนจนเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นรีบตักขึ้นทันที เพราะกระเทียมจะสุกต่อจากความร้อนที่เหลืออยู่ เมื่อเย็นลงจะมีความกรอบกำลังดี นำไปโรยบนปลาทอด พร้อมตักน้ำมันกระเทียมราดเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความหอม

เคล็ดลับทอดปลาให้หนังกรอบนาน

• อย่าใส่ปลาลงในน้ำมันที่ยังไม่ร้อน
• ไม่กลับปลาหลายครั้ง
• ใช้กระทะก้นลึกเพื่อลดการกระเด็นของน้ำมัน
• พักปลาบนตะแกรงแทนการวางบนจานทันที
• โรยกระเทียมเจียวก่อนเสิร์ฟเพื่อคงความกรอบ

เสิร์ฟปลาทับทิมทอดกระเทียมให้อร่อย พร้อมน้ำจิ้มและเครื่องเคียง

น้ำจิ้มที่เข้ากันกับปลาทับทิมทอดกระเทียม

• น้ำจิ้มซีฟู้ดรสแซ่บ
• น้ำปลาพริกมะนาว
• ซอสพริกสูตรเผ็ดหวาน
• ซอสสามรส

เครื่องเคียงที่ช่วยเพิ่มความอร่อย

เสิร์ฟคู่กับข้าวหอมมะลิร้อน ๆ แตงกวาสด ผักกาดหอม กะหล่ำปลีซอย มะเขือเทศ หรือผักลวกตามชอบ จะช่วยตัดเลี่ยนและเพิ่มความสดชื่นให้กับมื้ออาหารได้เป็นอย่างดี หากต้องการจัดเสิร์ฟแบบร้านอาหาร สามารถตกแต่งด้วยผักชีและกระเทียมเจียวเพิ่มความน่ารับประทาน

เคล็ดลับทำเมนูปลาทับทิมทอดกระเทียมสูตรกรอบนอกนุ่มในให้อร่อยเหมือนร้านดัง

เทคนิคสำคัญที่ไม่ควรมองข้าม

1. เลือกปลาทับทิมสด เนื้อแน่น ตาใส เหงือกสีแดง
2. ซับปลาให้แห้งก่อนทอดทุกครั้ง
3. หมักปลาให้เข้าเนื้อประมาณ 20-30 นาที
4. ใช้น้ำมันใหม่เพื่อให้สีปลาสวยและไม่มีกลิ่นหืน
5. ทอดด้วยไฟกลางค่อนแรงอย่างสม่ำเสมอ
6. เจียวกระเทียมด้วยไฟอ่อนเพื่อให้สีสวยและไม่ขม
7. เสิร์ฟทันทีหลังทอดเสร็จเพื่อคงความกรอบของหนังปลา

สรุปวิธีทำปลาทับทิมทอดกระเทียม เมนูปลาทับทิมทอดกระเทียมสูตรกรอบนอกนุ่มใน

เมนูปลาทับทิมทอดกระเทียมเป็นอาหารไทยที่ทำได้ไม่ยาก หากเลือกปลาสด เตรียมวัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน หมักเครื่องปรุงให้เข้าเนื้อ และทอดด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสม ก็จะได้ปลาทับทิมทอดที่หนังกรอบ เนื้อด้านในยังคงนุ่มฉ่ำ พร้อมกระเทียมเจียวหอมกรอบ เพิ่มความอร่อยทุกคำ เหมาะทั้งสำหรับมื้ออาหารในครอบครัว งานเลี้ยง หรือผู้ที่ต้องการนำไปต่อยอดเป็นเมนูสร้างรายได้ เพราะเป็นเมนูยอดนิยมที่รับประทานได้ทุกวัยและยังคงได้รับความนิยมในร้านอาหารไทยอยู่เสมอ