เคล็ดลับทำผัดกะเพราให้หอมแบบร้านอาหาร 5 ดาว พร้อมสูตรและวิธีทำอย่างละเอียด
หลายคนมักเจอกับปัญหาเมื่อลองทำ ผัดกะเพรา เองที่บ้าน ไม่ว่าจะเป็นกลิ่นไม่หอมเหมือนร้านอาหาร รสชาติไม่เข้มข้น หรือเนื้อสัตว์เหนียวไม่น่าทาน ทั้งที่เป็นเมนูง่าย ๆ ที่ควรทำให้อร่อยได้ไม่ยาก สิ่งเหล่านี้เกิดจากการขาดเทคนิคที่ถูกต้อง ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การเตรียมพริกกระเทียม ไปจนถึงการคุมไฟในกระทะ บทความนี้จะเผยสูตรผัดกะเพราระดับเชฟโรงแรม 5 ดาว ที่คุณสามารถทำตามได้ง่าย ๆ เพื่อให้ได้รสชาติจัดจ้าน หอมฟุ้ง และอร่อยทุกคำ
ส่วนผสมผัดกะเพราหอม ๆ แบบต้นตำรับร้านอาหาร
- เนื้อหมูสับหรือหมูชิ้น 200 กรัม
- พริกแดงสด 10 เม็ด (ใช้พริกจินดาหรือพริกแห้งผสมจะหอมขึ้น)
- กระเทียมไทยกลีบเล็ก 8 กลีบ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ (หรือไม่ใส่ถ้าชอบแห้ง)
- ใบกะเพราเด็ดใบ 1 ถ้วย
- ข้าวสวยสำหรับเสิร์ฟ
วิธีผัดกะเพราให้ออกกลิ่นหอมเหมือนเชฟทำ
- โขลกพริกกับกระเทียมให้หยาบ กลิ่นจะหอมฟุ้งมากกว่าการสับ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟแรงจนกระทะเริ่มร้อนจัด ใส่พริกกระเทียมโขลกลงผัดจนกลิ่นหอม
- ใส่หมูลงผัดเร็ว ๆ ใช้ไฟแรง ควรผัดต่อเนื่องเพื่อให้หมูนุ่มและไม่คายน้ำ
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ซีอิ๊วดำ และเติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน
- ใส่ใบกะเพราเป็นขั้นตอนสุดท้าย ผัดเร็ว ๆ แล้วปิดไฟทันทีเพื่อรักษากลิ่นหอมของใบกะเพรา
เคล็ดลับเลือกวัตถุดิบผัดกะเพราให้อร่อยไม่แพ้ร้าน 5 ดาว
หนึ่งในเคล็ดลับสำคัญคือการเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพ เช่น ใช้พริกสดผสมพริกแห้งเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความหอม ใช้ใบกะเพราแดงเพราะมีกลิ่นแรงกว่าใบกะเพราขาวทั่วไป รวมถึงเลือกกระเทียมไทยแทนกระเทียมจีน และใช้หมูที่มีมันเล็กน้อย จะช่วยให้รสชาติกลมกล่อมและเนื้อไม่แห้งเกินไป ที่สำคัญต้องผัดด้วยไฟแรงอย่างต่อเนื่องเพื่อให้เกิดกลิ่นไหม้เล็กน้อยซึ่งเป็นเสน่ห์ของเมนูนี้
วิธีทำผัดกะเพราให้รสจัดจ้านถูกปากคนไทย
- ใช้พริกขี้หนูสวนผสมพริกแดงจินดาเพื่อให้ได้ทั้งความเผ็ดและสีสัน
- กระเทียมต้องโขลกไม่ใช่สับ เพราะจะหอมและรสชาติเข้มข้นกว่า
- ผัดใบกะเพราแบบเร็ว ๆ อย่าให้ใบดำหรือเหี่ยวมาก
- ปรุงรสต้องชิมระหว่างผัด อย่าใส่น้ำปลามากเกินไป
- เสิร์ฟขณะร้อน พร้อมข้าวสวยและไข่ดาวกรอบ ๆ จะเพิ่มความอร่อยได้หลายเท่า
สูตรผัดกะเพราหอมแบบมืออาชีพ ใช้ทำขายก็ปัง
สูตรผัดกะเพรานี้นอกจากจะทำกินเองได้อย่างมืออาชีพแล้ว ยังเหมาะสำหรับทำขายในร้านอาหารหรือเดลิเวอรี่อีกด้วย เพราะใช้วัตถุดิบง่าย คุมต้นทุนได้ดี และให้กลิ่นหอมชัดเจนที่เป็นจุดขาย คุณสามารถประยุกต์ใช้เนื้อสัตว์อื่น เช่น ไก่ กุ้ง หรือเนื้อวัว โดยใช้หลักการปรุงแบบเดียวกัน การพัฒนาเมนูนี้ให้มีเอกลักษณ์ เช่น ใส่ไข่เค็ม หรือเพิ่มใบมะกรูดซอย จะยิ่งช่วยให้เมนูของคุณโดดเด่นกว่าคู่แข่ง
ทำไมผัดกะเพราถึงเป็นอาหารที่คนไทยเลือกทานมากที่สุด
ผัดกะเพราเป็นเมนูที่คนไทยเลือกเป็นอันดับต้น ๆ เพราะรสชาติเผ็ดร้อน หอมสมุนไพร และสามารถดัดแปลงให้เข้ากับวัตถุดิบต่าง ๆ ได้ง่าย นอกจากนี้ยังเป็นเมนูที่ใช้เวลาทำไม่นานและสามารถประยุกต์ได้ตามความต้องการ เช่น เพิ่มไข่ดาว ใส่เห็ด ใส่ข้าวโพดอ่อน ทำเป็นเมนูสุขภาพหรือเมนูเจก็ยังได้ นี่จึงเป็นเหตุผลที่ผัดกะเพรายังคงครองใจทั้งคนไทยและชาวต่างชาติทั่วโลก โดยเฉพาะเมื่อนำเสนอในสื่อระดับโลกอย่าง Michelin Guide
สรุปเคล็ดลับการทำผัดกะเพราให้อร่อยเหมือนเชฟ
การทำผัดกะเพราให้อร่อยไม่ใช่แค่การใส่พริกกับกะเพรา แต่ต้องเริ่มจากการเลือกวัตถุดิบที่ดี เทคนิคการผัดแบบมืออาชีพ และการปรุงรสที่สมดุล บทความนี้ให้ครบทั้งสูตร ส่วนผสม วิธีทำ และเทคนิคที่ใช้ในร้านอาหารระดับ 5 ดาว เพื่อให้คุณสามารถทำผัดกะเพราได้หอมอร่อยแบบต้นตำรับ แถมยังสามารถใช้เป็นสูตรทำขายได้อีกด้วย ลองทำตามแล้วคุณจะหลงรักเมนูผัดกะเพรามากขึ้นแน่นอน
