สูตรปลาราดพริกสามรส กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยไม่ซ้ำ
หลายคนชอบเมนูปลาราดพริกแต่ไม่มั่นใจว่าจะทำให้อร่อยได้เหมือนร้านอาหารไทย เพราะบางครั้งรสชาติออกเค็มหรือหวานเกินไป หรือเนื้อปลาไม่กรอบตามต้องการ ซึ่งความจริงแล้ว “ปลาราดพริกสามรส” เป็นเมนูที่ทำได้ง่ายมากถ้ามีสูตรและเทคนิคที่ถูกต้อง เมนูนี้ผสมผสานรสชาติเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ดอย่างกลมกล่อม จนกลายเป็นเมนูยอดนิยมของครอบครัวไทยที่กินได้ทุกมื้อ บทความนี้จะพาคุณมาดูสูตรปลาราดพริกสามรสฉบับเต็ม พร้อมวิธีทอดปลาให้กรอบนอกนุ่มใน และเคล็ดลับการทำน้ำราดให้หอมเข้มข้นแบบร้านอาหารแท้ๆ
เคล็ดลับเลือกปลาทอดสำหรับทำปลาราดพริกสามรสให้อร่อย
ความอร่อยของเมนูปลาราดพริกสามรสเริ่มจากการเลือกปลา ปลาที่นิยมใช้คือ “ปลากะพงขาว” หรือ “ปลาทับทิม” เพราะเนื้อแน่น ก้างน้อย และทอดแล้วไม่ยุ่ย เทคนิคการเลือกปลาสดมีดังนี้:
- เลือกปลาที่ตาใส เหงือกแดงสด ไม่มีกลิ่นคาวแรง
- เนื้อปลาต้องเด้งแน่น เมื่อกดแล้วยืดกลับ
- ควรขอดเกล็ด ล้างทำความสะอาดให้หมดเมือก แล้วซับน้ำให้แห้งก่อนทอด
สำหรับเมนูปลาราดพริกสามรส สามารถใช้ได้ทั้งปลาชิ้นหรือปลาทั้งตัว ขึ้นอยู่กับความสะดวก ถ้าอยากได้เนื้อปลากรอบแต่ไม่แข็งเกินไป แนะนำให้ทอดด้วยไฟกลางจนเหลืองทอง
ส่วนผสมปลาราดพริกสามรส สูตรต้นตำรับไทยแท้
สูตรนี้เน้นรสชาติกลมกล่อม ครบรสทั้งเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด พร้อมกลิ่นหอมจากพริกกระเทียมและน้ำมะขามเปียก:
- ปลากะพงขาว หรือปลาทับทิม ขนาดกลาง 1 ตัว (ประมาณ 700–800 กรัม)
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกแดงตำหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- แป้งทอดกรอบเล็กน้อย (สำหรับคลุกปลา)
- ใบโหระพา หรือใบมะกรูดทอดกรอบสำหรับตกแต่ง
วัตถุดิบทั้งหมดสามารถหาซื้อได้ตามตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป เหมาะกับการทำกินในครอบครัวหรือขายเป็นเมนูอาหารจานเดียวก็ได้
วิธีทำปลาราดพริกสามรส กรอบนอกนุ่มใน น้ำราดเข้มข้น
การทำปลาราดพริกสามรสให้อร่อยต้องควบคุมทั้งขั้นตอนการทอดและการปรุงน้ำราด เพื่อให้ได้รสชาติกลมกล่อมและเนื้อปลากรอบอร่อยไม่อมน้ำมัน:
- เตรียมปลา: ขอดเกล็ด ล้างให้สะอาด แล้วบั้งปลาทั้งสองด้าน พักให้แห้งสนิท
- ทอดปลา: คลุกแป้งบางๆ แล้วทอดในน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางค่อนแรงจนเหลืองกรอบ จากนั้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
- ทำน้ำราดสามรส: ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่กระเทียมและพริกแดงตำหยาบ ผัดจนหอม เติมน้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลปี๊บ เคี่ยวจนข้นและรสชาติกลงตัว
- ราดปลา: เทน้ำราดพริกสามรสลงบนตัวปลาให้ทั่ว แล้วตกแต่งด้วยใบโหระพาหรือใบมะกรูดทอดกรอบ
เคล็ดลับสำคัญคือต้องราดน้ำพริกขณะยังร้อน จะช่วยให้น้ำราดซึมเข้าเนื้อปลา ทำให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น
เทคนิคการทำน้ำราดพริกสามรสให้อร่อยแบบร้านอาหาร
น้ำราดพริกสามรสคือหัวใจของเมนูนี้ เพราะต้องมีรสชาติเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ดอย่างพอดี โดยสูตรนี้ใช้สัดส่วนแบบสมดุลที่ทำให้กลมกล่อมที่สุด:
- น้ำปลา 2 ส่วน
- น้ำมะขามเปียก 3 ส่วน
- น้ำตาลปี๊บ 1 ส่วน
เคล็ดลับคือควรเคี่ยวน้ำราดด้วยไฟอ่อนจนข้น จะช่วยให้รสชาติซึมลึกและหอมเครื่องปรุงมากขึ้น ถ้าชอบเผ็ดมากให้เพิ่มพริกแดงหรือพริกขี้หนูลงไปในตอนท้ายของการเคี่ยว จะได้รสเผ็ดหอมแบบร้านอาหารไทยแท้ๆ
เสิร์ฟปลาราดพริกสามรสให้น่ารับประทานและคงความกรอบ
หลังจากทำเสร็จแล้ว การจัดจานและวิธีเสิร์ฟก็สำคัญไม่แพ้กัน เพราะจะช่วยให้ปลาราดพริกดูน่ากินและคงความกรอบได้นาน เคล็ดลับมีดังนี้:
- ราดน้ำพริกก่อนเสิร์ฟทันที เพื่อให้ปลายังกรอบ
- จัดจานด้วยผักเคียง เช่น แตงกวา หรือผักกาดหอม
- ตกแต่งด้วยใบโหระพาทอดกรอบ เพิ่มกลิ่นหอมและสีสัน
- เสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อนๆ จะช่วยดึงรสชาติน้ำราดให้กลมกล่อมยิ่งขึ้น
ปลาราดพริกสามรสเป็นเมนูที่เหมาะสำหรับทุกมื้อ ไม่ว่าจะเป็นมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น และสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานโดยยังคงรสอร่อยเหมือนใหม่
สรุปความอร่อยของสูตรปลาราดพริกสามรส
สูตรปลาราดพริกสามรสเป็นเมนูยอดนิยมที่รวมรสชาติครบทั้งเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด เหมาะกับการกินคู่ข้าวสวยร้อนๆ เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่การเลือกปลาสด การทอดให้กรอบโดยไม่อมน้ำมัน และการปรุงน้ำราดให้ได้รสกลมกล่อมด้วยน้ำมะขามเปียกแท้ น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลาอย่างดี สูตรนี้ทำง่ายแต่รสชาติระดับร้านอาหาร เหมาะทั้งสำหรับทำกินเองในบ้านหรือขายสร้างรายได้ ใครที่กำลังมองหาเมนูปลาอร่อยๆ ที่ไม่จำเจ เมนูปลาราดพริกสามรสคือคำตอบที่ทำให้ทุกมื้อพิเศษแน่นอน