รวมเมนูอาหารไทยยอดนิยมแบบโบราณ กลิ่นอายดั้งเดิม
ในยุคที่อาหารฟิวชั่นและอาหารจานด่วนเข้ามาแทนที่ อาหารไทยโบราณเริ่มเลือนหายไปจากโต๊ะอาหารของครอบครัวไทย หลายคนอยากลิ้มรสรสชาติแบบดั้งเดิม แต่กลับไม่รู้ว่าจะเริ่มต้นจากตรงไหนดี บางเมนูหายากจนไม่มีโอกาสได้ชิมอีกเลย การรวบรวม เมนูอาหารไทยยอดนิยมแบบโบราณ จึงเป็นสิ่งที่มีคุณค่า ทั้งในด้านวัฒนธรรมและความอร่อยแบบไทยแท้ บทความนี้จะพาย้อนรอยความอร่อย พร้อมทั้งแจกสูตรเด็ดที่สามารถทำกินเองได้ง่าย ๆ ที่บ้าน แม้จะเป็นมือใหม่ก็ตาม เพื่อให้กลิ่นอายอาหารไทยแท้ ๆ กลับมาอีกครั้งในครัวของคุณ
เสน่ห์ของอาหารไทยโบราณที่หากินยากในปัจจุบัน
อาหารไทยโบราณไม่ได้มีดีแค่เรื่องรสชาติ แต่ยังแฝงไปด้วยเรื่องราว วิถีชีวิต และภูมิปัญญาท้องถิ่นในแต่ละภาค เมนูยอดนิยมแบบโบราณมักจะใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติ ไม่พึ่งพาผงปรุงสำเร็จ ทำให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมจากเครื่องแกงและสมุนไพรแท้ ๆ อาหารประเภทนี้จึงมีคุณค่าทั้งทางโภชนาการและจิตใจ โดยเมนูที่ถือว่าหากินยาก เช่น:
- แกงรัญจวน
- หมี่กรอบชาววัง
- สะเต๊ะไก่สูตรโบราณ
- น้ำพริกลงเรือ
- แกงเทโพ
อาหารเหล่านี้ไม่ได้หายไปอย่างสิ้นเชิง แต่ต้องอาศัยความตั้งใจและความรู้ในการปรุงอย่างถูกต้อง เพื่อรักษารสชาติแบบดั้งเดิมไว้ให้คงอยู่
สูตรอาหารไทยโบราณยอดนิยมที่ทำกินเองได้
เราคัดเลือกสูตรอาหารไทยโบราณที่ได้รับความนิยมสูง และยังสามารถทำได้ไม่ยาก เพื่อให้ทุกคนสามารถสัมผัสรสชาติแบบดั้งเดิมที่บ้านได้ง่าย ๆ
1. แกงเขียวหวานไก่สูตรโบราณ
- ไก่บ้านหั่นชิ้น – 300 กรัม
- หัวกะทิ – 1 ถ้วย
- หางกะทิ – 1 ถ้วย
- พริกแกงเขียวหวาน – 3 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือพวง – 1/2 ถ้วย
- มะเขือเปราะ – 1 ถ้วย
- ใบโหระพา – 1/2 ถ้วย
- น้ำปลา – 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ – 1 ช้อนชา
วิธีทำ:
เคี่ยวหัวกะทิจนแตกมัน ใส่พริกแกงเขียวหวานลงผัดจนหอม ใส่ไก่ผัดจนสุก เติมหางกะทิ ต้มต่อจนเดือด ใส่มะเขือทุกชนิด ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ใส่ใบโหระพาก่อนยกลง
2.หมี่กรอบชาววัง
- เส้นหมี่แห้งแช่น้ำ – 100 กรัม
- น้ำส้มซ่า – 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ – 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา – 1 ช้อนโต๊ะ
- เต้าหู้เหลืองหั่นเต๋า – 1/2 ถ้วย
- ไข่ไก่ – 1 ฟอง
- เปลือกส้มซ่า หั่นฝอย – 1 ช้อนชา
- ถั่วงอกเด็ดหาง – 1 ถ้วย
วิธีทำ:
ทอดเส้นหมี่ในน้ำมันร้อนจัดให้กรอบ สะเด็ดน้ำมันไว้ ผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำส้มซ่า ตั้งไฟให้เหนียว ใส่เต้าหู้และไข่คนเล็กน้อย เทราดเส้นหมี่ คลุกให้เข้ากัน โรยเปลือกส้มซ่าก่อนเสิร์ฟ
3.น้ำพริกลงเรือ
- หมูหวานหั่นเต๋า – 1/2 ถ้วย
- กะปิย่าง – 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนู – 5 เม็ด
- กระเทียม – 5 กลีบ
- น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ – 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ต้ม ผักลวก – สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ:
โขลกพริก กระเทียม กะปิให้ละเอียด เติมน้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน ใส่หมูหวานลงคลุก เสิร์ฟพร้อมผักลวกและไข่ต้ม
10 เมนูอาหารไทยแบบโบราณยอดนิยมเพิ่มเติม
- แกงเผ็ดเป็ดย่าง
- ขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้
- ยำใหญ่ชาววัง
- แกงมัสมั่นเนื้อ
- ต้มโคล้งปลากรอบ
- ไข่พะโล้โบราณ
- ทอดมันกุ้งสูตรชาววัง
- แกงเลียงกุ้งสด
- ไก่ต้มน้ำปลาโบราณ
- ข้าวคลุกน้ำพริกมะขาม
เคล็ดลับการปรุงอาหารไทยดั้งเดิมให้อร่อยเหมือนต้นตำรับ
หลายคนคิดว่าอาหารไทยโบราณทำยาก แต่หากเข้าใจเคล็ดลับที่ถูกต้อง ก็สามารถปรุงได้รสเหมือนต้นตำรับ เคล็ดลับสำคัญมีดังนี้:
- ใช้เครื่องแกงโขลกสดแทนเครื่องแกงสำเร็จรูป
- เลือกวัตถุดิบพื้นบ้าน เช่น น้ำตาลปี๊บ กะทิคั้นสด
- ควรชิมและปรับรสทีละน้อย ไม่เร่งรีบ
- ใช้ไฟอ่อนในการเคี่ยวหรือผัด เพื่อดึงกลิ่นหอมของสมุนไพร
การใส่ใจในรายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ เหล่านี้ จะทำให้อาหารไทยโบราณที่คุณทำมีรสชาติอร่อยและได้กลิ่นอายดั้งเดิมอย่างแท้จริง หากคุณอยากศึกษาต่อเกี่ยวกับอาหารไทยแท้แบบภูมิปัญญาแผ่นดิน แนะนำให้เยี่ยมชม เว็บไซต์กรมศิลปากร เพื่อเรียนรู้แหล่งที่มาทางประวัติศาสตร์ของอาหารไทย
