วิธีทำเมนูอาหารไทยโบราณง่ายๆ ที่ใครก็ลองทำตามได้
หลายคนอยากเรียนรู้ วิธีทำเมนูอาหารไทยโบราณง่ายๆ แต่ติดที่ไม่รู้จะเริ่มจากตรงไหน เพราะเมนูไทยโบราณมักดูยุ่งยากและใช้ส่วนผสมหลากหลาย จนทำให้มือใหม่รู้สึกท้อใจ แต่ความจริงแล้วหลายเมนูสามารถทำได้ง่ายกว่าที่คิด เพียงแค่เข้าใจขั้นตอนและการจัดเตรียมวัตถุดิบอย่างถูกวิธี คุณก็สามารถสร้างสรรค์อาหารรสชาติดั้งเดิมที่หอมเครื่องเทศและเข้มข้นได้จากที่บ้าน พร้อมทั้งมีวิธีการที่ประหยัดเวลา และใช้วัตถุดิบที่หาได้ง่ายในครัวบ้านเรา
บทความนี้จะช่วยคุณแก้ข้อสงสัย และเปิดเผยเคล็ดลับการทำอาหารไทยสูตรโบราณแบบง่ายๆ ที่สามารถทำได้จริง พร้อมแนะนำเมนูยอดนิยมที่ควรลอง และเคล็ดลับในการคัดเลือกวัตถุดิบให้ได้รสชาติแบบต้นตำรับ เพื่อให้คุณสามารถทำอาหารให้อร่อยและน่ารับประทานได้โดยไม่ต้องพึ่งร้านอาหาร
เคล็ดลับก่อนเริ่มทำอาหารไทยโบราณให้ง่ายและไม่ยุ่งยาก
- เลือกเมนูที่ใช้วัตถุดิบไม่ซับซ้อน เช่น ต้ม แกง หรือผัดที่ไม่ต้องเตรียมเครื่องมาก
- เตรียมเครื่องปรุงล่วงหน้า เช่น หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ และพริกแห้ง
- ใช้เครื่องปั่นแทนครกเมื่อต้องตำพริกแกง เพื่อลดเวลาแต่ยังคงรสชาติ
- วางแผนลำดับขั้นตอนการทำ เช่น ล้างผัก-เตรียมเนื้อสัตว์-ทำน้ำพริกแกง
สูตรอาหารไทยโบราณยอดนิยมที่ทำตามได้ไม่ยาก
1. แกงเผ็ดเป็ดย่าง
ส่วนผสม (สำหรับ 2-3 ที่)
- เป็ดย่างหั่นชิ้น 300 กรัม
- น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
- กะทิ 400 มล.
- สับปะรดหั่นชิ้น 100 กรัม
- มะเขือเทศราชินี 6 ลูก
- ใบโหระพา 1 ถ้วย
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิลงไป เคี่ยวจนแตกมัน
- ใส่น้ำพริกแกงลงผัดกับหัวกะทิจนหอม
- เติมหางกะทิ แล้วใส่เป็ดย่าง สับปะรด และมะเขือเทศลงไป
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ต้มจนเป็ดนุ่ม
- ปิดไฟแล้วใส่ใบโหระพา คนให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ
2. น้ำพริกลงเรือ
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)
- หมูหวานหั่นฝอย 100 กรัม
- กะปิอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
- กระเทียม 5 กลีบ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนชา
- มะนาว 1 ลูก
- ไข่ต้ม ผักลวก และผักสด สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
- โขลกกระเทียมและพริกขี้หนูเข้าด้วยกัน
- ใส่กะปิลงไปโขลกให้เข้ากันอีกครั้ง
- เติมน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน
- ใส่หมูหวานลงคลุกเคล้า ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผักและไข่ต้ม
3. ขนมจีนน้ำยาใต้
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)
- ปลาช่อนนึ่ง 1 ตัว
- กะทิ 800 มล.
- น้ำพริกแกงใต้ 2 ช้อนโต๊ะ
- ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด สำหรับต้มปลา
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- ขนมจีน 500 กรัม
- ผักสด เช่น ถั่วฝักยาว ถั่วงอก โหระพา
วิธีทำ
- ล้างปลาช่อนให้สะอาด นึ่งกับข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดให้สุก
- แกะเอาเฉพาะเนื้อปลาไปปั่นหรือโขลกให้ละเอียด
- ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิผัดกับพริกแกงใต้จนหอม
- เติมเนื้อปลาลงไป ผัดให้เข้ากัน
- เติมหางกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล เคี่ยวจนข้น เสิร์ฟพร้อมขนมจีนและผัก
แนะนำเมนูอาหารไทยโบราณอื่นๆ ที่น่าลอง
- แกงเลียงกุ้งสด
- ข้าวคลุกน้ำพริกกะปิ
- ต้มส้มปลากระบอก
- หมูหวานโบราณ
- แกงคั่วฟักทองกับหมูสามชั้น
- หลนเต้าเจี้ยว
- ต้มข่าไก่สูตรชาววัง
- ยำถั่วพูใส่กุ้ง
- แกงรัญจวน
- ข้าวแช่ตำรับชาววัง
ประโยชน์ของการเรียนรู้การทำอาหารไทยสูตรโบราณด้วยตัวเอง
การเรียนรู้การทำอาหารไทยสูตรโบราณนอกจากจะช่วยให้คุณเข้าใจวัฒนธรรมและภูมิปัญญาในอดีตแล้ว ยังส่งผลให้คุณได้ทานอาหารที่มีรสชาติดีต่อสุขภาพ ใช้เครื่องเทศที่ช่วยเสริมภูมิคุ้มกัน และยังสามารถนำไปต่อยอดเป็นรายได้เสริมได้ในอนาคต
นอกจากนี้ยังสามารถค้นหาสูตรเพิ่มเติมได้จากแหล่งข้อมูลน่าเชื่อถือ เช่น แม่บ้านออนไลน์ ซึ่งมีสูตรอาหารไทยดั้งเดิมพร้อมเทคนิคประกอบภาพให้เข้าใจง่าย
เริ่มต้นฝึกฝนเมนูง่ายๆ แล้วต่อยอดสู่ความเป็นมืออาชีพ
ถ้าคุณเพิ่งเริ่มต้น ควรเลือกเมนูที่ทำง่ายและใช้วัตถุดิบไม่มากก่อน เช่น น้ำพริก ผัด หรือแกงพื้นฐาน เมื่อมีความมั่นใจและเข้าใจรสมือของตนเองแล้ว ค่อยๆ ขยับไปสู่เมนูที่มีความซับซ้อนขึ้น เช่น ข้าวแช่ ต้มส้ม หรืออาหารเครื่องแน่นจากภาคใต้ ความสม่ำเสมอในการฝึกฝนจะทำให้คุณเก่งขึ้นและมีความสุขไปกับทุกจานอาหารที่คุณรังสรรค์เอง
