ผักที่นำมารับประทานกับน้ำพริกมีผักอะไรบ้าง
เมนูน้ำพริกไทยๆเรามักจะกินกับน้ำพริกใช้ในการจิ้มกับน้ำพริกแล้วทานต่างผักต่างชนิดรสชาติความอร่อยก็จะแตกต่างกันออกไป ผักมีมากมายหลายชนิด ในแต่ละชนิดก็จะมีวิธีการนำมารับประทาน ที่แตกต่างกันไป บางชนิดอาจรับประทานทั้งยอด หน่อใบดอก ผล ลำต้น
ผักรับประทานกับน้ำพริกมี มะเขือพวง มะเขือเปราะ มะเขือขื่น มะเขือไข่เต่า มะเขือเทศ แตงกวา แตงร้าน ผักบุ้งไทย ผักบุ้งจีนผักชี ผักชีฝรั่ง ผักชีล้อม ผักกระเฉด สายบัว กะหล่ำปลี ดอกกะหล่ำตำลึง คะน้า ถั่วฝักยาว ถั่วพู ถั่วแขก
ถั่วลั่นเตา มะระไทย ผักกูด ถั่วงอก บวบ ผักกาดขาว แครอท ผักกวางตุ้ง
ผักที่ใช้กินกับน้ำพริกไทยชนิดต่างๆ
- ยอดผัก ได้แก่ ยอดกระถิน ยอดชะอม ยอดฟักทอง ยอดตำลึง ยอดสะเดา
- ยอดแค ดอก ได้แก่ ดอกแค ดอกขจร ดอกข้าวโพดอ่อน ดอกสะเดา หัวปลี ช่อ มะม่วงอ่อน
- ใบ ได้แก่ ใบบัวบก ใบยอ ใบทองหลาง ใบชะพลู ใบมะกรูอ่อน ใบบัวอ่อน ใบมะยม
- เม็ด ได้แก่ เม็ดกระถินอ่อน เม็ดสะตอ ลูกเนียง หน่อ หน่อไม้รวก หน่อไม้ไผ่ตง
- ผักรับประทานสด ได้แก่ มะเขือ แตงกวา แตงร้าน ยอดผักบุ้ง ผักกระเฉด สายบัว ถั่วฝักยาว ช่อมะม่วง ใบบัวบก ผักชี ยอดกระถิน ผักกาดขาว กะหล่ำปลี
- ก่อนนำผักสดมารับประทานกับน้ำพริกจะต้องล้างให้สะอาด อาจแช่ในน้ำด่างทับทิม น้ำเกลือ หรือ น้ำที่ละลายผงฟู แล้วนำมาล้างให้สะอาดอีกครั้ง สำหรับมะเขือ แตงกวา ที่ล้างสะอาดแล้ว นำมาหั่นรับประทานทั้งเปลือก ไม่ต้องปอก ส่วนผักสดอื่นๆ ล้างน้ำสะอาดแล้วรับประทานได้เลย
- ผักลวก ได้แก่ ผักกระเฉด ยอดชะอม ยอดตำลึง ยอดผักบุ้ง ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี
- การลวกผัก หมายถึง การต้ม ต้องเอาน้ำใส่หม้อต้ม ต้มให้เดือดก่อน จึงใส่ผัก ใส่เกลือเล็กน้อย เพื่อให้ผักมีสีเขียวสดน่ารับประทาน พอสุกตักขึ้น แล้วนำมาแช่น้ำเย็นทันที ถ้าต้องการให้เป็นผักต้มกับกะทิ ให้ใช้หัวกะทิที่เคี่ยวไฟ พอเดือดราดหน้า
- ผักที่นำมาทอดกับไข่ ได้แก่ ใบชะอม มะเขือยาว มะระจีน ดอกขจร ดอกโสน หัวปลี
- ผักที่นำมาดอง ได้แก่ ถั่วงอก ผักเสี้ยน ต้นหอม ผักบุ้ง แตงกวา ดอกโสน ผักกาดเขียว
- ผักที่นำมาเผา ได้แก่ หัวปลี หน่อไม้ มะเขือยาว พริกหยวก