ข้าวผัดปลาเค็มหอมกระเทียม สูตรคุณยาย หอมอร่อยแบบโบราณ ทำง่ายได้ที่บ้าน
ใครที่เคยมีประสบการณ์ตามหารสชาติข้าวผัดที่เคยกินในวัยเด็ก แล้วรู้สึกว่ารสมือแบบบ้านๆ หายากขึ้นทุกที โดยเฉพาะเมนู ข้าวผัดปลาเค็มหอมกระเทียม สูตรคุณยาย ที่เต็มไปด้วยกลิ่นหอมเฉพาะตัวจากกระเทียมเจียวและปลาเค็มทอดกรอบ กลายเป็นเมนูหากินยากในยุคเร่งรีบ สูตรนี้เกิดจากความพิถีพิถันของคุณยายที่ใส่ใจตั้งแต่วัตถุดิบจนถึงเทคนิคการผัดที่ให้รสชาติกลมกล่อม ไม่เค็มโดด ไม่มันเกินไป ทำให้เมนูนี้กลายเป็นอาหารจานเดียวที่ทั้งอิ่ม อร่อย และมีเอกลักษณ์ เป็นสูตรที่สามารถสืบทอดต่อได้ในครอบครัวโดยไม่ต้องพึ่งร้านอาหารใดๆ
สูตรข้าวผัดปลาเค็มหอมกระเทียม ทำง่ายแบบต้นตำรับคุณยาย
สูตรนี้เน้นรสชาติของปลาเค็มแท้ๆ กับความหอมของกระเทียมเจียว และข้าวผัดร่วนที่ไม่แฉะ วัตถุดิบมีไม่มาก แต่ต้องคัดอย่างมีคุณภาพ
วัตถุดิบที่ใช้ทำข้าวผัดปลาเค็มหอมกระเทียม สูตรโบราณ
- ข้าวหอมมะลิสุก 1 ถ้วย (แช่เย็นข้ามคืน)
- ปลาอินทรีเค็มทอดฉีก 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมไทยสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูซอย (ตามชอบ)
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- มะนาวและแตงกวา (สำหรับเสิร์ฟเคียง)
ขั้นตอนการทำข้าวผัดปลาเค็มหอมกระเทียม แบบละเอียด
- เริ่มด้วยการทอดปลาอินทรีเค็มจนกรอบ จากนั้นพักไว้แล้วฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ
- ใส่น้ำมันลงกระทะ ใส่กระเทียมเจียวให้เหลืองหอม (อย่าให้ไหม้)
- ใส่ข้าวเย็นลงผัด ใช้ไฟกลาง ผัดให้ข้าวร่วนไม่จับตัวเป็นก้อน
- ใส่ปลาเค็มทอดฉีก ผัดให้เข้ากันทั่วถึง
- เติมพริกขี้หนูซอยและต้นหอมซอย คนให้เข้ากัน ปิดไฟ
- จัดเสิร์ฟพร้อมแตงกวา มะนาว และไข่ดาวถ้าต้องการ
เทคนิคสำคัญคือการเลือกใช้ข้าวเย็นข้ามคืน จะทำให้ข้าวผัดไม่เละ ผัดแล้วหอมร่วน สไตล์โบราณ
เคล็ดลับการเลือกปลาเค็มทอดให้อร่อย ไม่เหม็นคาว
ปลาเค็มเป็นวัตถุดิบที่ให้รสเค็มเข้มข้น จึงต้องเลือกให้ดี ไม่อย่างนั้นจะมีกลิ่นเหม็นคาวรบกวนรสชาติข้าวผัด ดังนี้คือเทคนิคจากสูตรคุณยาย:
- เลือกปลาอินทรีเค็มที่เนื้อแน่น ไม่มีกลิ่นฉุนจนเกินไป
- ล้างน้ำเกลือหรือน้ำส้มสายชูก่อนทอดเพื่อลดกลิ่น
- ทอดด้วยไฟกลางจนสีเหลืองทองและกรอบนอก
- ซับน้ำมันด้วยกระดาษซับให้แห้งก่อนฉีกใส่ข้าว
กลิ่นหอมของกระเทียมเจียวจะช่วยตัดกลิ่นของปลาเค็มได้ดี จึงควรใส่ในปริมาณเหมาะสม
ข้าวผัดปลาเค็ม สูตรคุณยาย เหมาะกับทุกวัย
แม้จะใช้ปลาเค็มเป็นวัตถุดิบหลัก แต่ด้วยการควบคุมปริมาณให้พอดีและเสริมด้วยผักสดข้างจาน ทำให้เมนูนี้กลายเป็นอาหารจานเดียวที่ให้รสชาติครบ ทั้งเค็ม มัน เผ็ดเล็กน้อย เหมาะสำหรับทุกวัย โดยเฉพาะผู้ใหญ่ที่ชื่นชอบรสชาติแบบโบราณ สำหรับเด็กอาจลดพริกและใช้ปลาช่อนแดดเดียวแทนก็ได้
ดูข้อมูลเกี่ยวกับโภชนาการปลาเค็มเพิ่มเติมได้จาก เว็บไซต์สำนักโภชนาการ เพื่อความเข้าใจเรื่องโซเดียมในปลาเค็ม
เมนูข้าวผัดปลาเค็มกระเทียมหอม ทำกินเองได้ ไม่ต้องพึ่งร้านอาหาร
เมนูข้าวผัดปลาเค็มหอมกระเทียมเป็นหนึ่งในอาหารจานเดียวที่ควรมีไว้ประจำครัว เพราะทำง่าย ราคาวัตถุดิบไม่แพง และยังดัดแปลงได้หลากหลาย เช่น
- เปลี่ยนจากปลาอินทรีเป็นปลาทูเค็มทอด
- ใส่ไข่ดาว ไข่เค็ม หรือไข่เจียวเพิ่มโปรตีน
- ใช้กระเทียมเจียวสำเร็จสำหรับประหยัดเวลา
- เพิ่มเครื่องเคียง เช่น น้ำพริกกะปิ ผักลวก
การทำเมนูนี้เองที่บ้านช่วยประหยัดงบ และมั่นใจได้ในคุณภาพวัตถุดิบ ไม่มีผงชูรสหรือโซเดียมเกินค่ามาตรฐาน
ข้าวผัดปลาเค็ม สูตรคุณยาย รสชาติย้อนวันวานที่คุณต้องลอง
หากคุณคิดถึงรสมือคุณยาย กลิ่นหอมจากกระเทียมเจียว และรสเค็มนิดๆ จากปลาเค็มที่ทอดจนกรอบ ข้าวผัดปลาเค็มหอมกระเทียม สูตรคุณยาย คือคำตอบ เมนูนี้ไม่เพียงแค่อร่อย แต่ยังสะท้อนความใส่ใจและความอบอุ่นของอาหารไทยแท้ที่ควรสืบทอดให้อยู่คู่ครัวไทยไปอีกนาน