เมนูซุปมะเขือเปราะพร้อมสูตรและวิธีทำ เมนูซุปมะเขือเปราะอาหารอีสานที่นิยมมากเพราะมะเขือเปราะสามารถหาซื้อได้ง่ายและเมื่อนำมาปรุงผสมให้เข้ากับปลาดุกแล้วละก็หวานอร่อยชวนรับประทานหลังจากนั้นเพิ่มความแซ่บเผ็ดจัดจ้านด้วยพริกน้ำปลาร้าผักสมุนไพรต่างๆลงไป ทำให้ซุปมะเขือเปราะอร่อยแซ่บติดใจเป็นอาหารเมนูขึ้นชื่อต้นๆของภาคอีสานเลยทีเดียว
ส่วนผสมที่ใช้ทำเมนูซุปมะเขือเปราะ
- มะเขือเปราะ 500 กรัม
- ปลาดุกอุยหนัก 300 กรัม 1 ตัว
- งาคั่ว 2 ช้อนชา
- พริกขี้หนูสด 20 เม็ด
- หอมแดง 5 หัว
- ใบสะระแหน่เด็ดเป็นใบ ½ ถ้วย
- ผักชีฝรั่ง 2 ใบ
- ผักชี 1 ต้น
- น้ำปลา 2 ช้อนชา
- น้ำปลาร้า 2 ถ้วย
ขั้นตอนและวิธีทำซุปมะเขือเปราะ
- ปอกเปลือกหั่นมะเขือตามขวางเป็นแว่น หนาประมาณ 1 ซม. ล้างให้สะอาด
- เอาน้ำใส่หม้อกะให้ท่วมมะเขือ ตั้งไฟจนเดือดแล้วจึงใส่มะเขือลงต้มใส้สุกตักขึ้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- ตัดไส้มะเขือทิ้ง เผาพริก หอมแดงจนสุกหอม ต้มน้ำปลาร้ากับปลาดุกจนปลาสุก
- เอาขึ้นแกะเอาแต่เนื้อโขลกกับพริกหอมแดง มะเขือ ตักน้ำปลาร้าใส่พอขลุกขลิก ปรุงรสด้วยน้ำปลา
- ชิมรสจะออกเต็มตักใส่ถ้วย โรยผักชีหั่น ผักชีฝรั่งหั่น ใบสะระแหน่ งาคั่วบด ซอยหอมแดงโรยหน้า หากชอมหอมสด
