สูตรปลาราดพริกสามรส กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยไม่ซ้ำ

หลายคนชอบเมนูปลาราดพริกแต่ไม่มั่นใจว่าจะทำให้อร่อยได้เหมือนร้านอาหารไทย เพราะบางครั้งรสชาติออกเค็มหรือหวานเกินไป หรือเนื้อปลาไม่กรอบตามต้องการ ซึ่งความจริงแล้ว “ปลาราดพริกสามรส” เป็นเมนูที่ทำได้ง่ายมากถ้ามีสูตรและเทคนิคที่ถูกต้อง เมนูนี้ผสมผสานรสชาติเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ดอย่างกลมกล่อม จนกลายเป็นเมนูยอดนิยมของครอบครัวไทยที่กินได้ทุกมื้อ บทความนี้จะพาคุณมาดูสูตรปลาราดพริกสามรสฉบับเต็ม พร้อมวิธีทอดปลาให้กรอบนอกนุ่มใน และเคล็ดลับการทำน้ำราดให้หอมเข้มข้นแบบร้านอาหารแท้ๆ

เคล็ดลับเลือกปลาทอดสำหรับทำปลาราดพริกสามรสให้อร่อย

ความอร่อยของเมนูปลาราดพริกสามรสเริ่มจากการเลือกปลา ปลาที่นิยมใช้คือ “ปลากะพงขาว” หรือ “ปลาทับทิม” เพราะเนื้อแน่น ก้างน้อย และทอดแล้วไม่ยุ่ย เทคนิคการเลือกปลาสดมีดังนี้:

• เลือกปลาที่ตาใส เหงือกแดงสด ไม่มีกลิ่นคาวแรง
• เนื้อปลาต้องเด้งแน่น เมื่อกดแล้วยืดกลับ
• ควรขอดเกล็ด ล้างทำความสะอาดให้หมดเมือก แล้วซับน้ำให้แห้งก่อนทอด

สำหรับเมนูปลาราดพริกสามรส สามารถใช้ได้ทั้งปลาชิ้นหรือปลาทั้งตัว ขึ้นอยู่กับความสะดวก ถ้าอยากได้เนื้อปลากรอบแต่ไม่แข็งเกินไป แนะนำให้ทอดด้วยไฟกลางจนเหลืองทอง

ส่วนผสมปลาราดพริกสามรส สูตรต้นตำรับไทยแท้

สูตรนี้เน้นรสชาติกลมกล่อม ครบรสทั้งเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด พร้อมกลิ่นหอมจากพริกกระเทียมและน้ำมะขามเปียก:

1. ปลากะพงขาว หรือปลาทับทิม ขนาดกลาง 1 ตัว (ประมาณ 700–800 กรัม)
2. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
5. พริกแดงตำหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
6. กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมันพืชสำหรับทอด
8. แป้งทอดกรอบเล็กน้อย (สำหรับคลุกปลา)
9. ใบโหระพา หรือใบมะกรูดทอดกรอบสำหรับตกแต่ง

วัตถุดิบทั้งหมดสามารถหาซื้อได้ตามตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป เหมาะกับการทำกินในครอบครัวหรือขายเป็นเมนูอาหารจานเดียวก็ได้

วิธีทำปลาราดพริกสามรส กรอบนอกนุ่มใน น้ำราดเข้มข้น

การทำปลาราดพริกสามรสให้อร่อยต้องควบคุมทั้งขั้นตอนการทอดและการปรุงน้ำราด เพื่อให้ได้รสชาติกลมกล่อมและเนื้อปลากรอบอร่อยไม่อมน้ำมัน:

1. เตรียมปลา: ขอดเกล็ด ล้างให้สะอาด แล้วบั้งปลาทั้งสองด้าน พักให้แห้งสนิท
2. ทอดปลา: คลุกแป้งบางๆ แล้วทอดในน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางค่อนแรงจนเหลืองกรอบ จากนั้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ทำน้ำราดสามรส: ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่กระเทียมและพริกแดงตำหยาบ ผัดจนหอม เติมน้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลปี๊บ เคี่ยวจนข้นและรสชาติกลงตัว
4. ราดปลา: เทน้ำราดพริกสามรสลงบนตัวปลาให้ทั่ว แล้วตกแต่งด้วยใบโหระพาหรือใบมะกรูดทอดกรอบ

เคล็ดลับสำคัญคือต้องราดน้ำพริกขณะยังร้อน จะช่วยให้น้ำราดซึมเข้าเนื้อปลา ทำให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

เทคนิคการทำน้ำราดพริกสามรสให้อร่อยแบบร้านอาหาร

น้ำราดพริกสามรสคือหัวใจของเมนูนี้ เพราะต้องมีรสชาติเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ดอย่างพอดี โดยสูตรนี้ใช้สัดส่วนแบบสมดุลที่ทำให้กลมกล่อมที่สุด:

• น้ำปลา 2 ส่วน
• น้ำมะขามเปียก 3 ส่วน
• น้ำตาลปี๊บ 1 ส่วน

เคล็ดลับคือควรเคี่ยวน้ำราดด้วยไฟอ่อนจนข้น จะช่วยให้รสชาติซึมลึกและหอมเครื่องปรุงมากขึ้น ถ้าชอบเผ็ดมากให้เพิ่มพริกแดงหรือพริกขี้หนูลงไปในตอนท้ายของการเคี่ยว จะได้รสเผ็ดหอมแบบร้านอาหารไทยแท้ๆ

เสิร์ฟปลาราดพริกสามรสให้น่ารับประทานและคงความกรอบ

หลังจากทำเสร็จแล้ว การจัดจานและวิธีเสิร์ฟก็สำคัญไม่แพ้กัน เพราะจะช่วยให้ปลาราดพริกดูน่ากินและคงความกรอบได้นาน เคล็ดลับมีดังนี้:

• ราดน้ำพริกก่อนเสิร์ฟทันที เพื่อให้ปลายังกรอบ
• จัดจานด้วยผักเคียง เช่น แตงกวา หรือผักกาดหอม
• ตกแต่งด้วยใบโหระพาทอดกรอบ เพิ่มกลิ่นหอมและสีสัน
• เสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อนๆ จะช่วยดึงรสชาติน้ำราดให้กลมกล่อมยิ่งขึ้น

ปลาราดพริกสามรสเป็นเมนูที่เหมาะสำหรับทุกมื้อ ไม่ว่าจะเป็นมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น และสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานโดยยังคงรสอร่อยเหมือนใหม่

สรุปความอร่อยของสูตรปลาราดพริกสามรส

สูตรปลาราดพริกสามรสเป็นเมนูยอดนิยมที่รวมรสชาติครบทั้งเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด เหมาะกับการกินคู่ข้าวสวยร้อนๆ เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่การเลือกปลาสด การทอดให้กรอบโดยไม่อมน้ำมัน และการปรุงน้ำราดให้ได้รสกลมกล่อมด้วยน้ำมะขามเปียกแท้ น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลาอย่างดี สูตรนี้ทำง่ายแต่รสชาติระดับร้านอาหาร เหมาะทั้งสำหรับทำกินเองในบ้านหรือขายสร้างรายได้ ใครที่กำลังมองหาเมนูปลาอร่อยๆ ที่ไม่จำเจ เมนูปลาราดพริกสามรสคือคำตอบที่ทำให้ทุกมื้อพิเศษแน่นอน