วิธีทำพล่ากุ้ง สูตรแซ่บสะใจ รสชาติถึงเครื่องแบบต้นตำรับไทย
วิธีทำพล่ากุ้ง เป็นหนึ่งในเมนูอาหารไทยยอดนิยมที่หลายคนหลงรัก เพราะมีความแซ่บจัดจ้าน กลมกล่อม และมีกลิ่นหอมของสมุนไพรสดๆ ที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อกุ้งลวกเด้งๆ ปัญหาหลักของหลายคนคือทำพล่ากุ้งออกมาแล้วไม่อร่อยเท่าร้าน ไม่หอมเครื่อง หรือรสชาติไม่กลมกล่อมเท่าที่ควร แต่ความจริงแล้วสูตรพล่ากุ้งให้อร่อยแบบมืออาชีพนั้นทำได้ไม่ยากเลย เพียงเลือกวัตถุดิบดี ปรุงน้ำยำให้ได้รส และใส่ใจรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ที่จะทำให้จานนี้สมบูรณ์แบบ ทั้งคนทำกินเองและคนที่อยากทำขายก็สามารถทำได้ง่ายๆ ด้วยสูตรที่เราจะนำเสนอในบทความนี้
ส่วนผสมพล่ากุ้ง สูตรต้นตำรับไทยแท้
การทำพล่ากุ้งให้อร่อย ต้องเริ่มจากวัตถุดิบที่สดใหม่ โดยเฉพาะกุ้งต้องเป็นกุ้งขาวหรือกุ้งแชบ๊วยที่สด ไม่มีกลิ่นคาว และลวกพอดีไม่สุกจนแข็ง ส่วนเครื่องสมุนไพรต้องครบเพื่อให้กลิ่นหอมและช่วยตัดความคาวได้ดี
- กุ้งขาวสด 300 กรัม (ลวกพอสุก)
- หอมแดงซอย 5 หัว
- ตะไคร้ซอยบางๆ 2 ต้น
- ใบมะกรูดซอย 3 ใบ
- พริกขี้หนูซอย 10 เม็ด (เพิ่มหรือลดตามชอบ)
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- สะระแหน่สำหรับโรยหน้า
- ผักสดเคียง เช่น แตงกวา กะหล่ำปลี หรือถั่วฝักยาว
เคล็ดลับ: หากต้องการความเผ็ดแซ่บแบบอีสาน ให้เพิ่มพริกป่นคั่วหอมเล็กน้อย จะช่วยให้น้ำยำเข้มข้นและกลมกล่อมขึ้น
ขั้นตอนและวิธีทำพล่ากุ้งให้อร่อยแบบมืออาชีพ
วิธีทำพล่ากุ้งไม่ซับซ้อน แต่ต้องใส่ใจขั้นตอนการปรุง โดยเฉพาะการลวกกุ้งและการปรุงน้ำยำ เพราะทั้งสองส่วนนี้มีผลต่อรสชาติของเมนูโดยตรง
- เริ่มจากเตรียมน้ำเดือดจัดสำหรับลวกกุ้ง ใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อตัดกลิ่นคาว แล้วลวกกุ้งให้พอสุก (ประมาณ 30 วินาที–1 นาที) จากนั้นนำขึ้นพักในน้ำเย็นทันทีเพื่อให้เนื้อกุ้งเด้งกรอบ
- เตรียมน้ำยำโดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากันจนละลายดี
- ใส่พริกขี้หนูซอย หอมแดง ตะไคร้ และใบมะกรูดลงไปคลุกกับน้ำยำให้เข้ากัน
- ใส่กุ้งลวกลงคลุกเคล้าให้เข้ากับน้ำยำ และโรยใบสะระแหน่ก่อนเสิร์ฟ
- ตักใส่จานเสิร์ฟ พร้อมผักสดเคียง หรือจะจัดใส่กล่องสำหรับขายได้ทันที
เคล็ดลับเพิ่มเติม: หากต้องการพล่ากุ้งแบบแห้ง ให้ลดปริมาณน้ำยำลงเล็กน้อย ส่วนใครชอบรสเข้มแบบภาคกลาง ให้เพิ่มน้ำปลาและน้ำมะนาวอย่างละเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสเด่นทั้งเปรี้ยวและเค็ม
เคล็ดลับพล่ากุ้งให้อร่อยเด็ดเหมือนร้านดัง
หลายคนอาจสงสัยว่าทำไมพล่ากุ้งที่ร้านถึงหอมอร่อยกว่าทำเอง ความลับอยู่ที่เทคนิคการเลือกวัตถุดิบและสมดุลรสชาติระหว่างเค็ม เปรี้ยว หวาน เผ็ดที่พอดี
- เลือกกุ้งสด: ใช้กุ้งที่เปลือกใส เด้ง ไม่มีกลิ่นคาว เพราะเป็นหัวใจของเมนูนี้
- ปรุงรสสดใหม่: อย่าทิ้งน้ำยำไว้นาน เพราะน้ำมะนาวจะเปลี่ยนรสและกลิ่นได้
- สมุนไพรต้องซอยบาง: หอมแดง ตะไคร้ ใบมะกรูดควรซอยให้บางเพื่อให้กลิ่นออกได้เต็มที่
- เพิ่มความกลมกล่อม: ใช้น้ำตาลปี๊บแทนน้ำตาลทราย จะให้ความหอมและนุ่มนวลกว่า
- ตกแต่งให้น่ากิน: โรยสะระแหน่ ใบมะกรูดซอย และพริกขี้หนูแดงสด เพื่อเพิ่มสีสันและความหอม
การจัดจานพล่ากุ้งให้น่ารับประทานก็เป็นส่วนสำคัญ เพราะช่วยเพิ่มความน่ากินและเหมาะกับการถ่ายรูปลงโซเชียลได้ด้วย
วิธีเก็บพล่ากุ้งให้อร่อยได้นานและปลอดภัย
แม้พล่ากุ้งจะเป็นเมนูที่นิยมกินสด แต่ก็สามารถเก็บไว้รับประทานภายหลังได้ หากทำให้ถูกวิธี
- เก็บกุ้งและน้ำยำแยกกันในตู้เย็น (ไม่เกิน 1 วัน)
- ก่อนกินให้นำกุ้งมาคลุกกับน้ำยำใหม่ เพื่อคงความสดและรสชาติเดิม
- หากต้องการเก็บกุ้งลวกนานกว่านั้น ควรแช่ช่องฟรีซ แล้วนำมาอุ่นหรือลวกใหม่ก่อนปรุง
การเก็บในภาชนะปิดสนิทช่วยป้องกันกลิ่นและรักษาความสดของสมุนไพรได้ดี ใครที่อยากเตรียมไว้ขายล่วงหน้า วิธีนี้เหมาะมาก
พล่ากุ้ง สูตรน้ำยำแซ่บซี้ด พร้อมเคล็ดลับทำขาย
สำหรับคนที่อยากต่อยอดอาชีพ “พล่ากุ้งทำขาย” ให้เลือกใช้กุ้งขนาดกลาง ลวกให้พอดีไม่แข็ง และเน้นเครื่องสมุนไพรเยอะๆ เช่น ตะไคร้ หอมแดง พริกขี้หนูซอย ใบมะกรูด เพื่อเพิ่มความหอมสดชื่น น้ำยำควรผสมในปริมาณมากและปรับให้รสชาติเข้มกว่าปกติเล็กน้อย เพราะเมื่อตั้งไว้รสจะอ่อนลง การจัดใส่กล่องพร้อมผักเคียงจะช่วยเพิ่มมูลค่าขายได้อีกด้วย
สรุป: พล่ากุ้งเมนูแซ่บที่ทำง่ายและขายดี
เมนูพล่ากุ้งถือเป็นอาหารไทยที่ผสมผสานความสดของทะเลกับกลิ่นหอมของสมุนไพรไทยได้ลงตัว เหมาะสำหรับทั้งทำกินเองและทำขาย เป็นเมนูที่ใช้วัตถุดิบไม่มากแต่ให้รสชาติจัดจ้าน หากคุณต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารไทยแซ่บๆ สามารถศึกษาเพิ่มเติมได้จากเว็บไซต์สอนทำอาหารชั้นนำอย่าง สูตรอาหารไทยยอดนิยม เพื่อเพิ่มทักษะและแรงบันดาลใจในการทำอาหารได้มากขึ้นแน่นอน
