เมนูอาหารไทยยอดนิยมประจำภาคเหนือ ที่ไม่ควรพลาด
เมนูอาหารไทยภาคเหนือถือเป็นหนึ่งในรสชาติที่มีเอกลักษณ์ที่สุดในประเทศไทย แต่กลับถูกมองข้ามบ่อยครั้งในหมู่นักชิมหรือผู้เริ่มต้นเข้าครัว บางคนอาจไม่รู้ว่าควรเริ่มจากเมนูไหน หรือหาสูตรที่แท้จริงของอาหารเหนือไม่ได้ วันนี้เราขอแนะนำ เมนูอาหารไทยยอดนิยมประจำภาคเหนือ พร้อมสูตรส่วนผสมและวิธีทำอย่างละเอียด เพื่อให้คุณสามารถทำเองได้ที่บ้าน ทั้งยังเหมาะสำหรับนำไปต่อยอดทำขายอีกด้วย ไม่ว่าจะเป็นข้าวซอย, แกงฮังเล หรืออาหารพื้นเมืองที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ของแต่ละจังหวัดในภาคเหนือ
ข้าวซอยไก่ สูตรต้นตำรับจากเชียงใหม่
เมนูที่ได้รับความนิยมสูงสุดของภาคเหนือคือ “ข้าวซอยไก่” รสชาติเข้มข้นด้วยเครื่องแกงเฉพาะตัว เส้นข้าวซอยนุ่มลิ้น เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงอย่างหอมแดง, ผักกาดดอง และมะนาว
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)
- น่องไก่ 2 ชิ้น
- เส้นข้าวซอย (ต้ม) 200 กรัม
- เส้นข้าวซอยทอดกรอบ 50 กรัม
- กะทิ 500 มล.
- น้ำพริกแกงข้าวซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- ตั้งหม้อใส่กะทิครึ่งหนึ่ง ใส่น้ำพริกแกงข้าวซอยลงผัดให้หอม
- ใส่น่องไก่ลงผัดจนตึงตัว เติมกะทิที่เหลือ และปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และผงกะหรี่
- เคี่ยวไฟอ่อนจนไก่เปื่อยนุ่มประมาณ 30 นาที
- จัดเส้นข้าวซอยต้มใส่ชาม ราดด้วยน้ำแกง และวางเส้นทอดกรอบด้านบน
- เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง
แกงฮังเล หมูสามชั้นเปื่อยนุ่มกลมกล่อม
“แกงฮังเล” เป็นอาหารพื้นเมืองภาคเหนือที่มีรสเปรี้ยวหวาน เค็ม หอมกลิ่นเครื่องเทศ ใช้หมูสามชั้นเคี่ยวในน้ำแกงจนเปื่อยนุ่ม และมักนิยมทำในงานบุญหรืองานประเพณี
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)
- หมูสามชั้น 500 กรัม
- น้ำพริกแกงฮังเล 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมดองซอย 3 หัว
- น้ำกระเทียมดอง 3 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนชา
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- หมักหมูกับน้ำพริกแกงฮังเล กระเทียมดอง น้ำกระเทียมดอง และน้ำตาลไว้ 30 นาที
- ตั้งกระทะใส่น้ำเล็กน้อย ผัดหมูจนสุก
- เติมน้ำเปล่าพอท่วม เคี่ยวไฟอ่อน 1-1.5 ชั่วโมงจนหมูเปื่อยนุ่ม
- ปรุงรสเพิ่มเติมตามชอบ และเคี่ยวจนน้ำแกงขลุกขลิก
น้ำพริกอ่อง รสชาติไทยแท้พร้อมผักลวก
เมนูเบาๆ แต่เต็มไปด้วยรสชาติจากเครื่องปรุงไทยแท้ น้ำพริกอ่องเป็นอาหารเหนือที่ทานได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เสิร์ฟพร้อมผักต้ม หรือข้าวเหนียวร้อนๆ ก็อร่อย
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)
- หมูบด 200 กรัม
- มะเขือเทศลูกเล็ก 5-6 ลูก
- กระเทียม 5 กลีบ
- หอมแดง 2 หัว
- พริกแห้ง 5 เม็ด
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- โขลกกระเทียม หอมแดง และพริกแห้งเข้าด้วยกันจนละเอียด
- ผัดเครื่องที่โขลกไว้จนหอม ใส่หมูบดลงไปผัดจนสุก
- เติมมะเขือเทศหั่น ใส่น้ำเล็กน้อย เคี่ยวให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล
10 เมนูอาหารพื้นบ้านภาคเหนือแนะนำเพิ่มเติม
นอกจากเมนูหลักที่แนะนำไปแล้ว ยังมีอาหารเหนืออีกมากมายที่ไม่ควรพลาด:
- ข้าวซอยเนื้อ
- ไส้อั่วสมุนไพร
- ลาบหมูคั่ว
- ขนมจีนน้ำเงี้ยว
- แกงแคไก่
- แกงโฮะ
- จิ๊นส้มหมกไข่
- ต้มยำปลาคังสไตล์เหนือ
- หมูทอดน้ำปลาแบบเมืองเหนือ
- น้ำพริกหนุ่ม
วัตถุดิบและเครื่องปรุงที่ขาดไม่ได้ในอาหารเหนือ
ความพิเศษของอาหารพื้นเมืองภาคเหนืออยู่ที่การเลือกใช้สมุนไพรและเครื่องเทศเฉพาะถิ่น ซึ่งไม่เหมือนอาหารภาคอื่นๆ วัตถุดิบหลักได้แก่:
- กระเทียมดอง
- ผักไผ่
- พริกแห้ง
- กะปิเมือง
- ขมิ้นและตะไคร้
การเลือกวัตถุดิบเหล่านี้ให้สดใหม่จะช่วยให้รสชาติของอาหารเหนือแท้ๆ ออกมาหอมและกลมกล่อมมากที่สุด
เมนูอาหารไทยภาคเหนือ เหมาะสำหรับทำขายและสร้างรายได้
อาหารเหนือไม่ได้อร่อยเพียงอย่างเดียว แต่ยังเหมาะสำหรับผู้ที่กำลังมองหาไอเดียสร้างรายได้จากอาหารทำขาย ไม่ว่าจะเปิดร้านอาหาร, ทำกล่องอาหารเดลิเวอรี่, หรือขายตามตลาดนัด
เพราะเมนูอาหารไทยยอดนิยมภาคเหนือ เช่น ข้าวซอย, น้ำพริกอ่อง และไส้อั่ว มีความต้องการสูงจากทั้งนักท่องเที่ยวและชาวกรุงที่โหยหารสชาติดั้งเดิมของภาคเหนือ