วิธีทำไก่ทอดตะไคร้ สูตรทำเมนูไก่ทอดตะไคร้
เมนูไก่ทอดตะไคร้เป็นอาหารไทยที่ได้รับความนิยมอย่างมาก เพราะมีจุดเด่นอยู่ที่ความหอมของสมุนไพรไทยและรสชาติที่เข้มข้น แต่หลายคนมักพบว่าเมื่อทำเองที่บ้านแล้วตะไคร้ไม่กรอบ ไก่ไม่หอม หรือเนื้อไก่แห้งจนขาดความน่ารับประทาน ความอร่อยของเมนูนี้ขึ้นอยู่กับการเลือกวัตถุดิบ การหมักไก่ และเทคนิคการทอดที่ถูกต้อง หากกำลังมองหา วิธีทำไก่ทอดตะไคร้ ที่สามารถทำได้ง่ายในครัวบ้าน พร้อมสูตรไก่ทอดตะไคร้แบบร้านอาหาร บทความนี้ได้รวบรวมทุกขั้นตอนอย่างละเอียด ตั้งแต่การเตรียมส่วนผสม วิธีหมักไก่ทอดตะไคร้ ไปจนถึงเทคนิคทอดตะไคร้ให้กรอบหอม เพื่อให้ได้เมนูไก่ทอดสมุนไพรที่อร่อยและน่าประทับใจในทุกคำ
สูตรไก่ทอดตะไคร้สมุนไพรไทย หอมกรอบ อร่อยเหมือนร้านดัง
ไก่ทอดตะไคร้เป็นเมนูที่ผสมผสานความหอมของตะไคร้กับเนื้อไก่ที่ผ่านการหมักอย่างพิถีพิถัน เมื่อทอดจนเหลืองทองจะได้กลิ่นหอมเฉพาะตัวที่ชวนรับประทาน สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักหรือเมนูกับแกล้มก็ได้เช่นกัน
จุดเด่นของเมนูไก่ทอดตะไคร้
- มีกลิ่นหอมจากสมุนไพรไทย
- เนื้อไก่นุ่มฉ่ำ รสชาติเข้มข้น
- ตะไคร้ทอดกรอบรับประทานได้ทั้งชิ้น
- เหมาะสำหรับรับประทานกับข้าวสวยหรือข้าวเหนียว
- สามารถทำขายสร้างรายได้ได้ดี
คุณค่าของตะไคร้ในเมนูอาหารไทย
ตะไคร้เป็นสมุนไพรไทยที่นิยมใช้ในอาหารหลายชนิด ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ อีกทั้งยังช่วยลดกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ได้เป็นอย่างดี จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเมนูไก่ทอดตะไคร้
วิธีเลือกตะไคร้สำหรับทอด
- เลือกต้นอ่อนที่มีสีเขียวอ่อน
- ก้านไม่แข็งจนเกินไป
- มีกลิ่นหอมสดชัดเจน
- ไม่มีรอยช้ำหรือเน่าเสีย
ส่วนผสมสำหรับวิธีทำไก่ทอดตะไคร้ สูตรทำเมนูไก่ทอดตะไคร้
การเตรียมวัตถุดิบที่มีคุณภาพจะช่วยให้เมนูนี้มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมสมบูรณ์แบบมากยิ่งขึ้น
วัตถุดิบหลัก
- สะโพกไก่หรือปีกกลางไก่ 800 กรัม
- ตะไคร้ซอยบาง 5 ต้น
- กระเทียมไทย 15 กลีบ
- รากผักชี 3 ราก
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับทอด
เครื่องปรุงสำหรับหมักไก่
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ
วัตถุดิบเสริมเพิ่มความอร่อย
- ใบมะกรูดทอด
- พริกแห้งทอด
- ผักชีสำหรับตกแต่ง
- น้ำจิ้มแจ่ว
วิธีหมักไก่ทอดตะไคร้ให้นุ่ม หอม และเข้าเนื้อ
การหมักไก่ถือเป็นหัวใจสำคัญที่จะช่วยให้เนื้อไก่นุ่มและดูดซับรสชาติของเครื่องปรุงได้อย่างเต็มที่
ขั้นตอนเตรียมเครื่องหมักไก่ทอดตะไคร้
- โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้ละเอียด
- นำส่วนผสมใส่ชามผสม
- เติมซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย และน้ำตาล
- คนให้เข้ากันจนเครื่องปรุงละลาย
ขั้นตอนหมักไก่
- ล้างไก่ให้สะอาดและซับน้ำให้แห้ง
- ใส่ไก่ลงในชามหมัก
- คลุกเคล้ากับเครื่องหมักให้ทั่วทุกชิ้น
- เติมแป้งทอดกรอบเล็กน้อย
- หมักทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง
- หากต้องการรสชาติเข้มข้นควรหมักข้ามคืน
เคล็ดลับหมักไก่ให้อร่อยเหมือนร้านอาหาร
- ใช้กระเทียมสดใหม่ทุกครั้ง
- หมักในภาชนะปิดสนิท
- นำออกจากตู้เย็นก่อนทอดประมาณ 15 นาที
- ไม่หมักนานเกิน 12 ชั่วโมง
วิธีทอดไก่ทอดตะไคร้ให้กรอบนอกนุ่มใน ตะไคร้กรอบไม่ไหม้
การทอดไก่และตะไคร้ควรแยกขั้นตอนกันเพื่อให้ได้ความกรอบและสีสวยอย่างเหมาะสม
ขั้นตอนทอดไก่ทอดตะไคร้
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนประมาณ 170-180 องศาเซลเซียส
- นำไก่ลงทอดทีละส่วน
- ทอดประมาณ 8-10 นาทีจนเหลืองทอง
- ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
วิธีทอดตะไคร้ให้กรอบหอม
- ใช้ไฟกลางในการทอด
- ใส่ตะไคร้ทีละน้อย
- ทอดจนสีเหลืองอ่อน
- ตักขึ้นทันทีเพื่อป้องกันไหม้
เทคนิคทอดไก่ไม่ให้อมน้ำมัน
- ใช้น้ำมันใหม่สะอาด
- ไม่ทอดครั้งละมากเกินไป
- ควบคุมอุณหภูมิน้ำมันให้คงที่
- พักไก่บนตะแกรงหลังทอด
สูตรไก่ทอดตะไคร้ขายดี พร้อมเคล็ดลับเพิ่มความหอมของสมุนไพร
ร้านอาหารหลายแห่งใช้เทคนิคเพิ่มกลิ่นหอมโดยการทอดใบมะกรูดและตะไคร้สดก่อนนำมาโรยบนไก่ทอด ทำให้เมนูมีความหอมโดดเด่นมากยิ่งขึ้น
เคล็ดลับเพิ่มความอร่อยให้ไก่ทอดตะไคร้
- โรยตะไคร้ทอดกรอบก่อนเสิร์ฟ
- เพิ่มใบมะกรูดทอด
- ใช้พริกไทยดำบดสด
- เสิร์ฟขณะร้อน
เมนูเครื่องเคียงที่เข้ากันได้ดี
- ข้าวเหนียวร้อน ๆ
- ข้าวหอมมะลิ
- ส้มตำไทย
- น้ำจิ้มแจ่ว
- ผักสดตามฤดูกาล
สูตรน้ำจิ้มแจ่วสำหรับไก่ทอดตะไคร้
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีเก็บรักษาไก่ทอดตะไคร้ให้อร่อยเหมือนทำใหม่
หากทำไก่ทอดตะไคร้ในปริมาณมาก สามารถเก็บรักษาได้อย่างถูกวิธีเพื่อคงคุณภาพและรสชาติเอาไว้ได้
วิธีเก็บรักษา
- ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนเก็บ
- ใส่ภาชนะปิดสนิท
- เก็บในตู้เย็นได้ 2-3 วัน
- แช่แข็งได้ประมาณ 1 เดือน
วิธีอุ่นให้อร่อยเหมือนทอดใหม่
- ใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน 180 องศาเซลเซียส
- อุ่นประมาณ 5-7 นาที
- ใช้เตาอบเพื่อคงความกรอบของไก่
เรียนรู้เทคนิคการทอดอาหารเพิ่มเติม
ผู้ที่ต้องการพัฒนาทักษะการทำอาหารสามารถศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับ เทคนิคการทอดไก่ให้กรอบอร่อย เพื่อช่วยให้เมนูไก่ทอดตะไคร้มีคุณภาพและรสชาติใกล้เคียงร้านอาหารมืออาชีพมากยิ่งขึ้น
เมื่อปฏิบัติตามขั้นตอนทั้งหมดนี้อย่างครบถ้วน คุณจะได้ไก่ทอดตะไคร้ที่มีกลิ่นหอมของสมุนไพรไทย เนื้อไก่นุ่มฉ่ำ ตะไคร้กรอบอร่อย และรสชาติเข้มข้น เหมาะสำหรับรับประทานในครอบครัว ทำขาย หรือเสิร์ฟในโอกาสพิเศษได้อย่างน่าประทับใจ