วิธีทำแสร้งว่ากุ้ง สูตรอาหารไทยโบราณรสเปรี้ยวเผ็ดถึงใจ หอมสมุนไพรสด
วิธีทำแสร้งว่ากุ้ง เป็นเมนูอาหารไทยโบราณที่มีรสชาติจัดจ้าน หอมกลิ่นสมุนไพรและเครื่องยำครบเครื่อง หลายคนอยากลองทำเมนูนี้แต่ไม่มั่นใจเรื่องรสชาติ กลัวว่าน้ำยำจะไม่กลมกล่อม หรือไม่รู้วิธีเตรียมวัตถุดิบให้เนื้อกุ้งหอมเด้งกำลังดี จริงๆ แล้วเมนูแสร้งว่ากุ้งทำไม่ยากเลย เพียงใส่ใจการเลือกวัตถุดิบและขั้นตอนการยำให้ถูกต้อง คุณก็จะได้เมนูรสเปรี้ยวเผ็ดเค็มหวานครบแบบไทยแท้ เหมาะสำหรับทำกินเองที่บ้านหรือทำขายก็ได้เช่นกัน เพราะเป็นเมนูที่ทั้งอร่อย ทำง่าย และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่หลายคนหลงรัก
ส่วนผสมแสร้งว่ากุ้ง สูตรไทยโบราณแท้
วัตถุดิบของแสร้งว่ากุ้งมีไม่มาก แต่ทุกอย่างต้องสดใหม่ โดยเฉพาะกุ้งและสมุนไพร เพราะเป็นหัวใจของเมนูนี้ ส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ทำแสร้งว่ากุ้งมีดังนี้:
- กุ้งขาวสด 300 กรัม (ลวกพอสุก)
- หอมแดงซอย 4 หัว
- ตะไคร้ซอยบางๆ 2 ต้น
- ใบมะกรูดซอย 3 ใบ
- พริกขี้หนูซอย 10 เม็ด (ปรับความเผ็ดตามชอบ)
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- ขิงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- สะระแหน่สำหรับตกแต่ง
- ผักสด เช่น แตงกวา หรือกะหล่ำปลี
เคล็ดลับในการเลือกกุ้งสำหรับแสร้งว่ากุ้ง ควรเลือกกุ้งสดที่เปลือกใส เด้ง และไม่มีกลิ่นคาว เพื่อให้รสสัมผัสเด้งกรอบและหวานธรรมชาติเมื่อคลุกกับน้ำยำ
ขั้นตอนและวิธีทำแสร้งว่ากุ้งให้อร่อยแบบต้นตำรับ
แม้แสร้งว่ากุ้งจะเป็นอาหารไทยโบราณ แต่ขั้นตอนการทำไม่ซับซ้อน เพียงแค่ปรุงน้ำยำให้รสชาติเข้มข้นและสมดุล ก็จะได้จานเด็ดที่อร่อยเหมือนต้นตำรับจากชาววัง
- เริ่มจากลวกกุ้งในน้ำเดือดที่ใส่เกลือเล็กน้อย เพื่อให้เนื้อกุ้งแน่นและไม่คาว เมื่อสุกแล้วนำขึ้นแช่น้ำเย็นสักครู่ แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
- ผสมน้ำยำโดยใส่น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากันจนละลายดี
- ใส่พริกขี้หนูซอย หอมแดง ตะไคร้ ใบมะกรูด และขิงซอยลงไปในน้ำยำ คลุกให้เข้ากัน
- นำกุ้งลวกลงคลุกกับน้ำยำอย่างเบามือ เพื่อไม่ให้กุ้งขาด
- ตักใส่จาน โรยใบสะระแหน่และพริกซอยตกแต่ง เสิร์ฟพร้อมผักสด
สูตรนี้เน้นความสดของสมุนไพรและรสเปรี้ยวเค็มหวานกลมกล่อม เหมาะสำหรับคนที่ชอบรสชาติจัดจ้านแต่ไม่เผ็ดเกินไป
เคล็ดลับการทำแสร้งว่ากุ้งให้อร่อยถึงเครื่อง
หลายคนอาจทำแสร้งว่ากุ้งแล้วรู้สึกว่ารสชาติไม่เข้มข้นหรือมีกลิ่นคาวกุ้ง เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้เมนูของคุณอร่อยและกลมกล่อมมากยิ่งขึ้น
- เลือกกุ้งสดจากแหล่งที่เชื่อถือได้: กุ้งที่สดจะให้รสหวานธรรมชาติ ทำให้ยำอร่อยขึ้น
- ซอยสมุนไพรบาง: เพื่อให้กลิ่นหอมระเหยออกมาเต็มที่และคลุกเคล้าเข้ากับน้ำยำได้ดี
- คลุกน้ำยำขณะยังอุ่น: เพื่อให้รสชาติเข้ากับเนื้อกุ้งและมีกลิ่นหอมชวนกิน
- ใช้น้ำมะนาวสด: อย่าใช้น้ำมะนาวขวด เพราะจะให้รสเปรี้ยวที่แข็งและไม่หอม
- ตกแต่งด้วยผักสด: ช่วยเพิ่มความสดชื่นและสีสันให้จานอาหารดูน่ากิน
แสร้งว่ากุ้ง เมนูไทยโบราณที่เหมาะสำหรับทำขาย
นอกจากจะเป็นอาหารไทยที่กินง่ายแล้ว เมนูแสร้งว่ากุ้งยังสามารถทำขายได้ดี เพราะมีต้นทุนต่ำ ทำง่าย และสามารถจัดใส่กล่องได้อย่างสวยงาม เพิ่มมูลค่าได้ด้วยการจัดจานพร้อมผักเคียงหรือเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียว สำหรับคนที่อยากเปิดร้านอาหารไทยหรือทำขายออนไลน์ เมนูนี้ถือเป็นหนึ่งในอาหารที่ควรมีในรายการ เพราะทั้งอร่อย ทำง่าย และถูกใจลูกค้าทุกวัย
วิธีเก็บแสร้งว่ากุ้งให้อร่อยและสดนาน
หากต้องการเก็บแสร้งว่ากุ้งไว้รับประทานภายหลัง ควรแยกน้ำยำออกจากกุ้งและสมุนไพร แล้วนำไปเก็บในตู้เย็น โดยสามารถเก็บได้ไม่เกิน 1 วัน ก่อนกินให้นำส่วนผสมทั้งหมดมาคลุกใหม่ เพื่อให้รสชาติยังคงสดชื่นเหมือนเพิ่งทำเสร็จ
สรุป: แสร้งว่ากุ้ง เมนูโบราณรสจัดจ้าน ทำง่ายแต่หอมอร่อยเกินคาด
เมนูแสร้งว่ากุ้งถือเป็นอาหารไทยที่สะท้อนภูมิปัญญาและความพิถีพิถันของคนไทยได้อย่างดี เพราะใช้วัตถุดิบธรรมดาแต่ปรุงให้อร่อยได้อย่างลงตัว เป็นเมนูที่ให้รสชาติจัดจ้าน หอมสมุนไพร และเหมาะกับทุกโอกาส หากคุณอยากเรียนรู้สูตรอาหารไทยเพิ่มเติม สามารถเข้าไปชมได้ที่ สูตรอาหารไทยยอดนิยม ที่มีเมนูมากมายให้ฝึกทำตามได้ง่ายๆ ที่บ้าน
