วิธีทำแกงส้มไข่ปลาเรียวเซียวใส่ผักกูด สูตรทำเมนูแกงส้มไข่ปลาเรียวเซียวใส่ผักกูด เมนูอาหารไทยโบราณ

หลายคนที่ลองทำแกงส้มไข่ปลาเรียวเซียวใส่ผักกูดมักพบว่าไข่ปลาแตก มีกลิ่นคาว น้ำแกงไม่เข้มข้น หรือผักกูดสุกจนเสียความกรอบ ทำให้เมนูอาหารไทยโบราณจานนี้ขาดความอร่อยและเอกลักษณ์ที่ควรมี ความจริงแล้วหากเลือกไข่ปลาเรียวเซียวที่สดใหม่ ล้างทำความสะอาดอย่างถูกวิธี และปรุงน้ำแกงส้มด้วยเครื่องแกงโขลกสด ก็จะได้แกงส้มที่มีรสเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ดอย่างกลมกล่อม พร้อมไข่ปลาที่เนื้อแน่น ไม่แตก และผักกูดสีเขียวสดน่ารับประทาน สำหรับผู้ที่กำลังมองหา
เมนูอาหารไทยโบราณ
ไว้ทำรับประทานในครอบครัวหรือเป็นเมนูประจำร้านอาหารไทย บทความนี้ได้รวบรวมสูตรแกงส้มไข่ปลาเรียวเซียวใส่ผักกูดแบบโบราณ พร้อมอธิบายทุกขั้นตอนอย่างละเอียด ตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบ การทำน้ำพริกแกงส้ม ไปจนถึงเทคนิคการต้มไข่ปลาให้อร่อยโดยไม่มีกลิ่นคาว

ส่วนผสมแกงส้มไข่ปลาเรียวเซียวใส่ผักกูด สูตรแกงส้มรสจัดจ้านแบบไทยโบราณ

วัตถุดิบสำหรับทำแกงส้มไข่ปลาเรียวเซียวใส่ผักกูด

ไข่ปลาเรียวเซียว 400 กรัม
ผักกูดยอดอ่อน 250 กรัม
น้ำสะอาดหรือน้ำซุป 1.2 ลิตร
น้ำพริกแกงส้ม 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
เกลือเล็กน้อย

ส่วนผสมเครื่องแกงส้มแบบโบราณ

พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำ 8 เม็ด
หอมแดง 5 หัว
กระเทียม 5 กลีบ
กะปิ 1 ช้อนชา
เกลือ ½ ช้อนชา
เนื้อปลาต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีเลือกไข่ปลาเรียวเซียวและผักกูดให้สดใหม่

ควรเลือกไข่ปลาเรียวเซียวที่มีสีเหลืองนวล เม็ดแน่น ไม่มีกลิ่นคาวผิดปกติ และไม่มีเมือก ส่วนผักกูดควรเลือกยอดอ่อนสีเขียวสด ใบไม่เหี่ยว และก้านไม่แข็ง เพื่อให้เมื่อต้มแล้วได้เนื้อสัมผัสกรอบนุ่มกำลังดี หากต้องการศึกษาหลักการเลือกวัตถุดิบและความปลอดภัยในการประกอบอาหารเพิ่มเติม สามารถดูข้อมูลได้จาก
FAO

วิธีทำแกงส้มไข่ปลาเรียวเซียวใส่ผักกูดแบบละเอียด พร้อมเคล็ดลับต้มไข่ปลาไม่แตก

ขั้นตอนการทำน้ำพริกแกงส้ม

โขลกพริกแห้งกับเกลือจนละเอียด
ใส่หอมแดงและกระเทียม โขลกจนเนียน
เติมเนื้อปลาต้มและกะปิ โขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน
พักเครื่องแกงไว้สำหรับปรุงน้ำแกง