วิธีทำเมนูส้มตำปูปลาร้า สูตรการทำส้มตำปูปลาร้า ให้อร่อยแซ่บถึงใจ

หลายคนชื่นชอบการกินส้มตำ แต่กังวลว่าจะทำออกมาไม่อร่อยหรือไม่กลมกล่อมแบบที่ร้านทำ โดยเฉพาะเมนูยอดนิยมอย่าง ส้มตำปูปลาร้า ที่ถือเป็นอาหารอีสานแซ่บๆ กินคู่กับข้าวเหนียวหรือไก่ย่างก็เข้ากันอย่างลงตัว บทความนี้จึงรวบรวมรายละเอียดวิธีทำส้มตำปูปลาร้าอย่างละเอียด ตั้งแต่ส่วนผสม อัตราส่วน ไปจนถึงขั้นตอนการตำ พร้อมเคล็ดลับให้รสชาติจัดจ้านหอมปลาร้า ไม่ว่าจะทำกินเองที่บ้านหรือทำขายก็อร่อยได้เหมือนร้านอาหารชื่อดัง

เคล็ดลับการทำส้มตำปูปลาร้าให้อร่อยเหมือนร้านดัง

ส้มตำปูปลาร้าที่อร่อยต้องมีรสชาติครบ 4 อย่างคือ เปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ดลงตัว กลิ่นหอมของปลาร้าและความกรุบกรอบของมะละกอยิ่งเพิ่มความน่ากิน เคล็ดลับง่ายๆ มีดังนี้

• เลือกมะละกอดิบสด ขูดเส้นให้กรอบไม่เละ
• ใช้ปูเค็มคุณภาพดี ล้างสะอาดก่อนตำ
• ปลาร้าควรต้มสุกหรือกรองน้ำก่อน เพื่อให้รสนัวแต่ไม่คาว
• ตำเบาๆ ไม่แรงเกินไปเพื่อให้เส้นมะละกอยังคงความกรอบ

ส่วนผสมส้มตำปูปลาร้า

สำหรับส้มตำปูปลาร้า 2 จาน ควรเตรียมวัตถุดิบดังนี้

• มะละกอดิบขูดเส้น 300 กรัม
• ปูเค็ม 2 ตัว (หั่นครึ่ง)
• มะเขือเทศสีดา 3 ลูก (หั่นชิ้นเล็ก)
• ถั่วฝักยาว 3 ฝัก (หั่นท่อน 3 ซม.)
• กระเทียมไทย 5 กลีบ
• พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด (เพิ่มลดตามความเผ็ดที่ชอบ)
• น้ำปลาร้าต้มสุก 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
• กุ้งแห้งเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำส้มตำปูปลาร้าแบบละเอียด

1. ใส่กระเทียมและพริกลงครก ตำพอแหลก
2. ใส่ถั่วฝักยาวและมะเขือเทศ ตำเบาๆ ให้แตกนิดหน่อย
3. เติมกุ้งแห้ง ปูเค็ม และถั่วลิสงลงไป
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. ใส่มะละกอขูดเส้น ตำคลุกเบาๆ ให้เข้ากับน้ำปรุง
6. ชิมรสชาติให้ได้ตามชอบ หากชอบจัดจ้านให้เพิ่มพริกและน้ำปลาร้า
7. ตักใส่จาน โรยถั่วลิสงคั่วเพิ่มเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมผักสด ข้าวเหนียว หรือไก่ย่าง

วิธีเลือกปลาร้าและปูเค็มสำหรับทำส้มตำปูปลาร้า

หัวใจสำคัญของสูตรการทำส้มตำปูปลาร้าคือการเลือกวัตถุดิบที่สดและสะอาด โดยเฉพาะปลาร้าและปูเค็ม

• ปลาร้า: เลือกปลาร้าหอม ต้มกรองก่อนใช้ เพื่อลดกลิ่นคาวและปลอดภัยต่อสุขภาพ
• ปูเค็ม: ควรเลือกปูสด ล้างน้ำหลายครั้งก่อนนำมาตำ จะช่วยให้รสชาติเข้มข้นแต่ไม่มีกลิ่นแรง

เทคนิคเหล่านี้ทำให้ส้มตำปูปลาร้ามีความสะอาดและอร่อยขึ้นอย่างชัดเจน

เสิร์ฟส้มตำปูปลาร้าให้อร่อยยิ่งขึ้น

นอกจากการตำให้แซ่บแล้ว การเสิร์ฟก็มีส่วนช่วยเพิ่มความน่ากินมากขึ้น

• เสิร์ฟคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ และไก่ย่างสมุนไพร
• เพิ่มผักสด เช่น กะหล่ำปลี แตงกวา ถั่วฝักยาว เพื่อความสดชื่น
• สามารถเสริมด้วยหมูย่าง เนื้อย่าง หรือปลาย่างก็เข้ากันได้ดี
• สำหรับสายสุขภาพ แนะนำใช้หญ้าหวานแทนน้ำตาลปี๊บ

สรุปสูตรการทำส้มตำปูปลาร้าแบบอีสานแท้

ส้มตำปูปลาร้าเป็นอาหารอีสานยอดนิยมที่ทำได้ง่ายที่บ้าน เพียงเลือกวัตถุดิบสดใหม่ ตำด้วยอัตราส่วนที่พอดี และปรับรสตามใจชอบ ก็จะได้เมนูแซ่บๆ หอมปลาร้า กินกับข้าวเหนียวก็ฟิน กินกับไก่ย่างก็เข้ากัน ใครที่อยากลองสูตรต้นตำรับสามารถทำตามขั้นตอนในบทความนี้ได้เลย หากต้องการศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารพื้นถิ่นและเมนูไทยอื่นๆ สามารถค้นหาจาก เมนูอาหารไทยออนไลน์ ที่น่าเชื่อถือและเป็นที่นิยม