วิธีทำเมนูลาบปลาช่อน สูตรการทำลาบปลาช่อน รสแซ่บแบบอีสานแท้

การทำลาบปลาช่อนหลายคนมักพบว่าปลาช่อนมีกลิ่นคาวหรือเนื้อแข็งเกินไป ทำให้ลาบปลาช่อนไม่อร่อยตามที่คาดหวัง การเลือกปลาช่อนสด การเตรียมเนื้อปลาที่ถูกวิธี และการปรุงรสด้วยเครื่องเทศอย่างเหมาะสม เป็นวิธีแก้ปัญหาที่สำคัญ สำหรับผู้ที่สนใจเรียนรู้วิธีทำลาบปลาช่อน สามารถดูตัวอย่างสูตรอาหารอีสานได้ ที่นี่ เพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกต้องตามต้นตำรับ

ส่วนผสมลาบปลาช่อนสดและวิธีเตรียมเนื้อปลา

การเตรียมส่วนผสมที่สดใหม่เป็นหัวใจของลาบปลาช่อนรสเด็ด เพื่อให้ได้รสชาติที่แซ่บและเนื้อปลานุ่ม

• ปลาช่อนสด 500 กรัม (ควรเลือกปลาขนาดกลาง เนื้อแน่น)
• ข้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 5 หัว
• ต้นหอมซอย 3 ต้น
• ผักชีฝรั่งซอย 3 ต้น
• ใบสะระแหน่ 1/2 ถ้วย
• พริกป่น 2 ช้อนชา (ปรับความเผ็ดตามชอบ)
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา

วิธีเตรียมเนื้อปลาช่อน

1. ล้างปลาช่อนให้สะอาด แกะเนื้อออกจากกระดูกและหนัง
2. สับเนื้อปลาให้ละเอียดหรือใช้ส้อมบดเบาๆ เพื่อให้เนื้อนุ่ม
3. ลวกเนื้อปลาช่อนในน้ำเดือดสัก 1-2 นาที เพื่อลดกลิ่นคาว
4. สะเด็ดน้ำแล้วพักให้เย็นก่อนนำไปคลุกกับเครื่องปรุง

เคล็ดลับการปรุงลาบปลาช่อนรสจัดจ้าน

การปรุงรสลาบปลาช่อนต้องบาลานซ์ระหว่างเปรี้ยว เค็ม และเผ็ด เพื่อให้ได้รสชาติสมดุลเหมือนต้นตำรับ

• ใส่น้ำปลาและน้ำมะนาวทีละน้อย ชิมรสและปรับตามชอบ
• ใส่พริกป่นและข้าวคั่ว คลุกให้เข้ากันเพื่อเพิ่มความหอมและความกรอบ
• เติมหอมแดง ต้นหอม ผักชีฝรั่ง และใบสะระแหน่ คลุกเบาๆ เพื่อไม่ให้เนื้อปลาหมดความนุ่ม
• พักลาบปลาช่อนไว้ 5-10 นาที เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อปลา

วิธีเสิร์ฟลาบปลาช่อนให้สมบูรณ์แบบ

1. จัดลาบปลาช่อนใส่จานเสิร์ฟ ราดน้ำจากเครื่องปรุงเล็กน้อย
2. ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่และพริกสด
3. เสิร์ฟคู่กับผักสด เช่น แตงกวา ผักกาดขาว หรือผักบุ้งลวก
4. สามารถทานคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ เพื่อรสชาติแบบอีสานแท้

สูตรลาบปลาช่อนแบบลวกน้ำเดือดเร็ว

อีกหนึ่งเทคนิคสำหรับผู้ที่ต้องการลดเวลาการปรุงลาบปลาช่อนโดยไม่เสียรสชาติ คือการลวกเนื้อปลาในน้ำเดือดให้สุกเร็วและคงความกรอบ

• เตรียมน้ำเดือดใส่เกลือเล็กน้อย
• ลวกเนื้อปลาช่อนสับประมาณ 1-2 นาที
• รีบตักขึ้นใส่ในชามผสมกับน้ำปลา น้ำมะนาว และพริกป่น
• คลุกให้เข้ากันแล้วเติมข้าวคั่วและสมุนไพรตามสูตร
• เสิร์ฟทันทีเพื่อรสชาติที่สดใหม่และเนื้อปลายังคงกรอบ

ข้อแนะนำการเก็บลาบปลาช่อน

ลาบปลาช่อนควรรับประทานทันทีหลังปรุง แต่หากเหลือ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็น 1-2 วันโดยใส่ภาชนะปิดมิดชิด เพื่อรักษาความสดของเนื้อปลาและรสชาติ

ประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการของลาบปลาช่อน

ลาบปลาช่อนไม่เพียงแต่รสแซ่บ ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูง โปรตีนจากปลาช่อนช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อ ข้าวคั่วให้พลังงาน สมุนไพรต่างๆ มีสารต้านอนุมูลอิสระและช่วยย่อยอาหาร เหมาะสำหรับผู้ที่รักสุขภาพและต้องการอาหารไทยรสจัดแต่ไม่หนักเกินไป

สรุปเคล็ดลับการทำลาบปลาช่อนให้รสเด็ด

• เลือกปลาช่อนสดและเนื้อแน่น
• ลวกเนื้อปลาให้สุกพอดีเพื่อลดกลิ่นคาว
• ปรับรสชาติให้บาลานซ์ระหว่างเปรี้ยว เค็ม และเผ็ด
• ใช้สมุนไพรสด เช่น ใบสะระแหน่ ต้นหอม ผักชีฝรั่ง เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและความสด
• เสิร์ฟพร้อมผักสดและข้าวเหนียว เพื่อรสชาติแบบอีสานแท้