วิธีทำเมนูปลาช่อนเผาเกลือ สูตรการทำปลาช่อนเผาเกลือ

หลายคนอยากทำ ปลาช่อนเผาเกลือ แต่ไม่รู้เคล็ดลับว่าจะทำอย่างไรให้เนื้อปลานุ่ม หอมสมุนไพร และไม่มีกลิ่นคาว การทำปลาช่อนเผาเกลือแม้จะดูง่าย แต่หากขั้นตอนผิดไปเพียงเล็กน้อยอาจทำให้รสชาติไม่อร่อยอย่างที่ตั้งใจไว้ บทความนี้จึงนำเสนอสูตรการทำปลาช่อนเผาเกลือแบบละเอียด ตั้งแต่การเลือกปลาช่อนสด การหมักสมุนไพร ไปจนถึงการเผาให้หนังกรอบ เนื้อนุ่ม โดยทุกขั้นตอนสามารถทำตามได้จริง เหมาะทั้งสำหรับทำกินเองในครอบครัวหรือทำขายเพื่อสร้างรายได้ พร้อมทั้งมีเคล็ดลับการจัดจานและทำน้ำจิ้มซีฟู้ดแซ่บๆ เพิ่มรสชาติให้สมบูรณ์

เคล็ดลับการเลือกปลาช่อนสดสำหรับทำปลาช่อนเผาเกลือ

ก่อนจะเริ่มทำปลาช่อนเผาเกลือ สิ่งสำคัญที่สุดคือการเลือกปลาช่อนสด เพราะปลาที่สดจะทำให้เนื้อแน่น หวาน และไม่มีกลิ่นคาว เทคนิคการเลือกมีดังนี้

• เลือกปลาช่อนที่มีน้ำหนัก 800 กรัม – 1 กิโลกรัม เนื้อจะกำลังดี ไม่เล็กหรือใหญ่เกินไป
• ตาปลาต้องใส ไม่ขุ่น
• เหงือกสีแดงสด แสดงว่าปลาสดใหม่
• เนื้อปลาต้องแน่น เมื่อกดแล้วเด้งกลับ

การเลือกวัตถุดิบที่สดใหม่จะช่วยให้การทำเมนูปลาช่อนเผาเกลืออร่อยและน่ารับประทานมากขึ้น

สูตรสมุนไพรยัดท้องปลาช่อนเผาเกลือ

หัวใจสำคัญของปลาช่อนเผาเกลืออยู่ที่สมุนไพรที่ยัดในท้องปลา เพราะจะช่วยดับกลิ่นคาวและทำให้เนื้อปลาหอมยิ่งขึ้น ส่วนผสมมีดังนี้

• ตะไคร้หั่นท่อน 5 ต้น
• ใบมะกรูดฉีก 7 ใบ
• ข่าแก่หั่นแว่น 6 แว่น
• เกลือหยาบ 1 ถ้วย

นำสมุนไพรทั้งหมดใส่เข้าไปในท้องปลา แล้วทาเกลือหยาบทั่วตัวปลา จากนั้นเตรียมสำหรับการเผา

วิธีทำปลาช่อนเผาเกลือให้อร่อย หนังกรอบ เนื้อนุ่ม

1. นำปลาช่อนที่เตรียมไว้ มาคลุกเกลือหยาบให้ทั่วทั้งตัว
2. ยัดสมุนไพรตะไคร้ ใบมะกรูด และข่า เข้าไปในท้องปลา
3. ใช้ไม้เสียบยึดปากปลาและท้องปลาให้แน่น เพื่อกันสมุนไพรหลุด
4. นำไปวางบนเตาถ่านหรือเตาอบ ใช้ไฟกลาง เผาประมาณ 30–40 นาที
5. กลับปลาเป็นระยะจนหนังกรอบสวยและมีกลิ่นหอม

เคล็ดลับคือใช้ไฟกลางคงที่ ไม่แรงเกินไป จะทำให้เนื้อปลาสุกทั่วถึงโดยไม่ไหม้

น้ำจิ้มซีฟู้ดสำหรับปลาช่อนเผาเกลือ

เมนูปลาช่อนเผาเกลือจะอร่อยสมบูรณ์แบบ ต้องเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดสูตรเด็ดที่ทำง่าย ดังนี้

• พริกขี้หนูสวน 20 เม็ด
• กระเทียม 10 กลีบ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีซอยเล็กน้อย

โขลกหรือปั่นทุกอย่างรวมกัน ชิมรสให้แซ่บตามชอบ น้ำจิ้มนี้เข้ากับปลาช่อนเผาเกลือที่สุด

เคล็ดลับการจัดเสิร์ฟปลาช่อนเผาเกลือ

การจัดจานก็เป็นสิ่งสำคัญไม่แพ้รสชาติ เพราะทำให้อาหารดูน่ากินมากขึ้น

• วางปลาช่อนเผาเกลือบนจานยาว
• จัดผักสดเคียง เช่น ผักกาดหอม แตงกวา และกะหล่ำปลี
• เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ดในถ้วยเล็ก
• เพิ่มข้าวเหนียวร้อนๆ จะได้เมนูแบบอีสานแท้ๆ

วิธีนี้ไม่เพียงแต่ทำให้ดูน่ากิน แต่ยังช่วยสร้างบรรยากาศการกินที่อบอุ่นในครอบครัวหรือในงานเลี้ยง

สรุปการทำเมนูปลาช่อนเผาเกลือ

การทำเมนูปลาช่อนเผาเกลือไม่ยากอย่างที่คิด หากมีเคล็ดลับการเลือกปลาช่อนสด การใช้สมุนไพรดับกลิ่นคาว และการเผาด้วยไฟพอดี จะได้เมนูที่อร่อยลงตัว เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ดและผักสด เป็นอาหารที่ทั้งอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ เหมาะกับการทำกินเองหรือทำขายสร้างรายได้