วิธีทำตำผลไม้ใส่ปลาร้าแบบเย็นสดชื่น เมนูอีสานรสแซ่บคลายร้อน
หลายคนอาจเคยเบื่อเมนูส้มตำแบบเดิมๆ ที่มักมีมะละกอเป็นส่วนหลัก แต่สำหรับคนที่อยากได้รสชาติแปลกใหม่ สดชื่น และแซ่บสะใจ วิธีทำตำผลไม้ใส่ปลาร้าแบบเย็นสดชื่น ถือเป็นคำตอบที่ลงตัวสุดๆ เพราะรวมเอาความหอมของน้ำปลาร้าเข้ากับความเปรี้ยว หวาน และกรอบของผลไม้หลากหลายชนิดได้อย่างลงตัว เหมาะมากสำหรับคนที่อยากหาเมนูคลายร้อน หรือจัดจ้านในวันสบายๆ พร้อมให้คุณทำกินเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน ด้วยวัตถุดิบใกล้ตัวและขั้นตอนที่ไม่ยุ่งยากเลย
ส่วนผสมของตำผลไม้ใส่ปลาร้าแบบเย็นสดชื่น
สิ่งที่ทำให้เมนูนี้โดดเด่นคือความหลากหลายของผลไม้และรสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว โดยสามารถเลือกผลไม้ตามชอบได้เลย:
- ผลไม้รวมตามชอบ เช่น มะม่วงดิบ แอปเปิ้ล สับปะรด ฝรั่ง แตงโม ชมพู่ หรือองุ่น
- น้ำปลาร้าต้มสุก 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูตำ 10 เม็ด (ปรับตามความชอบ)
- มะเขือเทศเชอร์รี่ 3 ลูก ผ่าครึ่ง
- กุ้งแห้งหรือปูเค็ม (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- น้ำแข็งบดเล็กน้อย (สำหรับเสิร์ฟให้เย็นสดชื่น)
ขั้นตอนการทำตำผลไม้ใส่ปลาร้าให้แซ่บกลมกล่อม
ตำผลไม้ใส่ปลาร้าถือว่าเป็นเมนูที่ทำง่ายมาก เหมาะกับมือใหม่หัดทำอาหารอีสาน เพราะใช้เวลาน้อยและไม่ต้องพึ่งเตาไฟ เพียงทำตามขั้นตอนดังนี้:
- เริ่มจากเตรียมผลไม้ที่ต้องการ ล้างให้สะอาด ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แช่ตู้เย็นไว้ก่อนเพื่อให้เย็นสดชื่นเมื่อเสิร์ฟ
- โขลกพริกขี้หนูและกระเทียมพอหยาบในครก จากนั้นเติมน้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บลงไป คลุกให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด
- ใส่มะเขือเทศและผลไม้ลงในครก ค่อยๆ คลุกเบาๆ ให้ส่วนผสมเข้ากันโดยไม่ทำให้ผลไม้ช้ำ
- ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำแข็งบดเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความเย็นสดชื่น
เคล็ดลับอยู่ที่การเลือกผลไม้ที่กรอบและเปรี้ยวเล็กน้อย เช่น มะม่วงดิบหรือฝรั่ง เพราะจะช่วยตัดกับรสเค็มของปลาร้าได้อย่างพอดี
เคล็ดลับตำผลไม้ใส่ปลาร้าให้อร่อยและสะอาด
แม้เมนูนี้จะทำง่าย แต่หลายคนกลับทำแล้วไม่อร่อยเหมือนร้าน เพราะพลาดในจุดเล็กๆ น้อยๆ ลองทำตามเคล็ดลับเหล่านี้ดู:
- เลือกน้ำปลาร้าที่ผ่านการต้มสุกแล้ว เพื่อความปลอดภัยและลดกลิ่นแรงเกินไป
- ผลไม้ควรเย็นก่อนนำมาตำ จะช่วยให้เมนูนี้สดชื่นขึ้นมาก
- อย่าตำแรงเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อผลไม้เละและสูญเสียรสสัมผัส
- ถ้าชอบรสเผ็ดและหอม สามารถใส่พริกป่นเพิ่มหลังคลุกเสร็จ
- สามารถดัดแปลงสูตรโดยใส่กุ้งแห้ง หรือข้าวคั่วเล็กน้อย เพิ่มกลิ่นหอมสไตล์อีสานแท้
เสิร์ฟตำผลไม้ใส่ปลาร้าแบบเย็นสดชื่นให้อร่อยเหมือนร้านดัง
หลังจากตำเสร็จ ควรรีบเสิร์ฟทันทีพร้อมน้ำแข็งบดหรือผลไม้แช่เย็นเพื่อรักษาความสดและรสชาติให้อยู่ครบ ถ้าอยากได้ฟีลเหมือนทานที่ร้าน ให้จัดเสิร์ฟในครกเล็กๆ หรือถ้วยสังกะสี พร้อมตกแต่งด้วยพริกแดงฝานบางและใบสะระแหน่ ช่วยเพิ่มสีสันและความหอมได้อย่างดี
สำหรับคนที่ต้องการเพิ่มความจัดจ้านแบบฉบับอีสาน สามารถเติมน้ำปลาร้าเพิ่มเล็กน้อย หรือนำน้ำปลาร้าไปอุ่นก่อนเพื่อให้มีกลิ่นหอมละมุนและรสกลมกล่อมมากยิ่งขึ้น ทั้งยังช่วยให้เก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1-2 วันโดยไม่เสียรสชาติอีกด้วย
ประโยชน์ของเมนูตำผลไม้ใส่ปลาร้า
เมนูนี้ไม่เพียงแค่แซ่บสะใจ แต่ยังอุดมไปด้วยวิตามินจากผลไม้ เช่น วิตามินซีจากสับปะรดและมะม่วง ช่วยเสริมภูมิคุ้มกัน และยังเหมาะกับคนที่ต้องการเมนูแคลอรีต่ำ เพราะไม่ใช้น้ำมัน ไม่ทอด อีกทั้งยังเป็นเมนูคลีนแบบอีสานที่ทั้งอร่อยและมีคุณค่าทางอาหารครบถ้วน
เมนูคล้ายตำผลไม้ใส่ปลาร้าที่ควรลอง
นอกจากตำผลไม้ปลาร้าแล้ว ยังมีเมนูอื่นที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน เช่น ตำข้าวโพดปลาร้า, ตำแตงไข่ต้ม และตำมะม่วงกุ้งแห้ง ซึ่งสามารถปรับสูตรให้เย็นสดชื่นได้เหมือนกัน โดยเพิ่มน้ำแข็งหรือแช่วัตถุดิบในตู้เย็นก่อนนำมาตำ
สรุปวิธีทำตำผลไม้ใส่ปลาร้าแบบเย็นสดชื่น
วิธีทำตำผลไม้ใส่ปลาร้าแบบเย็นสดชื่น เป็นเมนูอีสานง่ายๆ ที่ผสมผสานความแซ่บกับความสดชื่นอย่างลงตัว เหมาะกับทุกฤดูกาล โดยเฉพาะหน้าร้อน ใครที่อยากลองทำอาหารอีสานแนวใหม่สามารถเริ่มต้นจากเมนูนี้ได้เลย ใช้เวลาน้อย วัตถุดิบน้อย แต่รสชาติอร่อยครบเครื่องไม่แพ้เมนูดังอื่นๆ หากอยากดูเมนูอีสานเพิ่มเติมสามารถคลิกไปดูได้ที่เว็บไซต์อ้างอิงด้านบน หรือศึกษาวิธีทำเพิ่มเติมจากเว็บที่น่าเชื่อถืออย่าง Wongnai Recipes เพื่อเพิ่มไอเดียในการทำอาหารแซ่บๆ ได้อีกมากมาย
