วิธีทำข้าวผัดไข่หอมกระทะ สูตรแห้งไม่แฉะ ทำง่ายได้รสชาติแบบร้านอาหาร

ข้าวผัดไข่เป็นเมนูที่หลายคนชื่นชอบ เพราะเป็นอาหารจานเดียวที่ทำง่าย แต่ความท้าทายคือการทำให้ข้าวผัดไข่แห้งไม่แฉะ มีกลิ่นหอมจากกระทะ และไข่ไม่จับตัวเป็นก้อน หลายคนเจอปัญหาเช่นข้าวจับตัวเป็นก้อน ข้าวแฉะเพราะใช้น้ำมันเยอะ หรือกลิ่นไหม้จากการผัดไฟแรงเกินไป ซึ่งสิ่งเหล่านี้ทำให้ข้าวผัดไข่ไม่อร่อยเท่าที่ควร เราจึงนำเสนอสูตรข้าวผัดไข่หอมกระทะแห้งไม่แฉะ พร้อมเทคนิคพิเศษที่จะเปลี่ยนเมนูธรรมดาให้กลายเป็นเมนูระดับร้านอาหารได้ง่ายๆ ที่บ้าน คลิกดูเมนูแนะนำอื่นๆ ได้ที่ อาหารยำ เพื่อเสริมเมนูในมื้อพิเศษของคุณ และสำหรับข้อมูลการเลือกข้าวหุงให้เหมาะกับการผัด สามารถอ่านเพิ่มเติมได้จาก Ricepedia

สูตรข้าวผัดไข่หอมกระทะแบบแห้ง ไม่แฉะ พร้อมเคล็ดลับ

เพื่อให้ได้ข้าวผัดไข่ที่หอมจากกระทะและไม่แฉะ เราต้องใส่ใจตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบไปจนถึงวิธีการผัด โดยสูตรนี้จะใช้ข้าวเย็น ไข่ไก่คุณภาพดี และซอสที่ปรุงรสอย่างพอดี โดยไม่ใช้น้ำมันมากเกินไป ทำให้ข้าวร่วน ไม่มันเลี่ยน และมีรสกลมกล่อม

ส่วนผสมข้าวผัดไข่สูตรหอมกระทะ

• ข้าวสวยหุงเย็น (ใช้ข้าวหอมมะลิหรือข้าวเสาไห้): 2 ถ้วย
• ไข่ไก่: 2 ฟอง
• กระเทียมสับ: 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช (ใช้เฉพาะตอนผัด): 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส: 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว: 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย: 1/2 ช้อนชา
• ต้นหอมซอย: 1 ต้น
• พริกไทยป่น: เล็กน้อย

ขั้นตอนการทำข้าวผัดไข่แห้งไม่แฉะ หอมกระทะทุกคำ

1. ตั้งกระทะให้ร้อนจัด จากนั้นใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย
2. ใส่กระเทียมลงผัดจนหอม แล้วตีไข่ลงกระทะทันที ใช้ตะหลิวคนให้ไข่แตกแต่ไม่ต้องสุกจนแข็ง
3. ใส่ข้าวสวยเย็นลงไปทันที ใช้ไฟแรง ผัดให้ข้าวกับไข่เข้ากันจนทั่ว
4. ใส่ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย ผัดให้ข้าวแห้งและเรียงเม็ด ไม่จับกันเป็นก้อน
5. ใส่ต้นหอมซอย ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นโรยพริกไทยแล้วตักเสิร์ฟ

ข้าวผัดไข่ใช้ข้าวแบบไหนถึงจะออกมาแห้งร่วนไม่แฉะ

การเลือกข้าวเป็นหัวใจสำคัญของข้าวผัดไข่ ถ้าใช้ข้าวหอมมะลิร้อนๆ จะทำให้ข้าวจับตัวกันเป็นก้อนและแฉะ ควรเลือกใช้ข้าวเย็นที่หุงสุกมาแล้วอย่างน้อย 1 คืน หรือข้าวเสาไห้ที่เม็ดแข็งกว่า สามารถผัดได้ร่วนโดยไม่ต้องใช้น้ำมันมาก ข้าวแห้งจะรับรสซอสได้ดีกว่า และไม่เลี่ยน

เคล็ดลับการเตรียมข้าวก่อนนำมาผัด

• เกลี่ยข้าวหุงสุกให้กระจายก่อนแช่เย็น
• ก่อนผัดให้นำข้าวออกมาจากตู้เย็น 10 นาที
• คลุกข้าวด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยก่อนผัดจะช่วยให้ไม่จับตัวเป็นก้อน

ทำไมข้าวผัดไข่ถึงแฉะ และวิธีแก้ให้ข้าวแห้งหอมกระทะ

หลายคนทำข้าวผัดไข่แล้วได้ผลลัพธ์ที่ไม่พึงพอใจ เช่น ข้าวแฉะ ไข่ไม่หอม หรือรสชาติไม่เข้มข้น สาเหตุส่วนใหญ่เกิดจาก:

1. ใช้น้ำมันมากเกินไป

น้ำมันมากไปทำให้ข้าวไม่แห้งและมันเกิน ควรใช้ไม่เกิน 1 ช้อนโต๊ะสำหรับข้าว 2 ถ้วย

2. ใช้ข้าวร้อนหุงใหม่

ข้าวร้อนจะจับตัวกัน ต้องใช้ข้าวเย็นแช่เย็น 1 คืน หรืออย่างน้อย 4 ชั่วโมง

3. ผัดด้วยไฟอ่อน

การผัดด้วยไฟแรงจะทำให้ข้าวหอมกลิ่นกระทะ และไข่มีรสชาติเข้มข้นกว่าการใช้ไฟอ่อน

เทคนิคทำข้าวผัดไข่แบบร้านอาหารจีน หอมกลิ่นกระทะ ผัดร่วนอร่อย

ร้านอาหารจีนจะมีวิธีทำข้าวผัดไข่ที่แตกต่าง โดยใส่ใจกับจังหวะของไฟ ความเร็วในการผัด และอุณหภูมิของกระทะ ซึ่งสามารถนำมาปรับใช้ได้ที่บ้านดังนี้:

4 เทคนิคทำข้าวผัดไข่ให้อร่อยแบบมืออาชีพ

1. ใช้กระทะเหล็กหรือกระทะเคลือบที่ทนความร้อนสูง
2. วอร์มกระทะให้ร้อนจัดก่อนใส่น้ำมัน
3. ผัดไข่พอแค่เริ่มสุกแล้วรีบใส่ข้าว
4. อย่าผัดข้าวนานเกินไป ข้าวจะนุ่มจนเละ

ด้วยเทคนิคและสูตรทั้งหมดนี้ ข้าวผัดไข่หอมกระทะของคุณจะกลายเป็นเมนูเด็ดที่ทำกินได้บ่อยโดยไม่เบื่อ และยังสามารถปรับสูตรเพิ่มเครื่องได้ เช่น กุนเชียง แฮม หรือหมูยอ เพื่อเพิ่มรสชาติอีกระดับ