สูตรผัดกะเพราหมูสามชั้นกรอบ ไม่ใช้น้ำมัน
หลายคนอยากทานผัดกะเพราหมูสามชั้นกรอบแต่กังวลเรื่องไขมันและน้ำมันที่ใช้ในการทอด โดยเฉพาะใครที่อยากควบคุมแคลอรี หรือต้องการเมนูสุขภาพที่ยังคงความอร่อยเข้มข้นแบบต้นตำรับ หากคุณกำลังมองหา สูตรผัดกะเพราหมูสามชั้นกรอบ ไม่ใช้น้ำมัน ที่ทำง่ายและได้รสชาติจัดจ้านตามแบบฉบับไทยแท้ บทความนี้จะพาคุณไปรู้จักวิธีทำแบบละเอียด พร้อมเทคนิคในการทำหมูกรอบโดยไม่ใช้น้ำมันสักหยดเดียว
วัตถุดิบทำผัดกะเพราหมูสามชั้นกรอบแบบไม่ใช้น้ำมัน
ก่อนเริ่มลงมือทำ เรามาเตรียมวัตถุดิบกันให้พร้อม ด้วยอัตราส่วนที่แม่นยำ เพื่อให้รสชาติออกมากลมกล่อมและได้ความกรอบจากหมูอย่างเต็มที่
- หมูสามชั้น 300 กรัม (เลือกชิ้นที่มีมันสลับเนื้อ)
- ใบกะเพราสด 1 ถ้วยตวง
- กระเทียมไทย 10 กลีบ
- พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- น้ำเปล่าสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวสวยสำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำหมูสามชั้นกรอบแบบไม่ใช้น้ำมัน
เคล็ดลับสำคัญของเมนูนี้อยู่ที่การทำหมูกรอบโดยไม่ต้องทอดน้ำมัน เราสามารถใช้หม้ออบลมหรือเตาอบแทนการทอด เพื่อให้หมูกรอบโดยไม่อมน้ำมัน
- ล้างหมูสามชั้นให้สะอาด ใช้มีดบั้งด้านหนังเป็นตาราง
- ต้มหมูสามชั้นในน้ำเดือดประมาณ 20 นาที แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
- ใช้ส้อมจิ้มหนังให้ทั่ว ทาเกลือบางๆ ที่ด้านหนัง แล้วนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 45 นาที หรือจนหนังพองกรอบ
- นำออกมาพักให้เย็น แล้วหั่นชิ้นพอดีคำ
วิธีทำผัดกะเพราหมูสามชั้นให้รสเข้มข้นโดยไม่ใช้น้ำมัน
เมื่อได้หมูสามชั้นกรอบแล้ว ขั้นตอนการผัดให้ได้รสชาติเข้มข้นโดยไม่ต้องใช้น้ำมันก็เป็นสิ่งสำคัญ ใช้ความร้อนจากกระทะและน้ำจากเครื่องปรุงแทน
- โขลกพริกและกระเทียมเข้าด้วยกันให้พอหยาบ
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่หมูสามชั้นลงไปผัดให้หนังเริ่มเดือดและหอม
- ใส่พริกกระเทียมลงไปผัดต่อให้กลิ่นหอมฉุน
- เติมน้ำปลา ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วดำ และน้ำตาลลงไป ผัดให้เข้ากัน
- เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย เพื่อให้ส่วนผสมไม่แห้งจนเกินไป
- ใส่ใบกะเพราแล้วผัดเร็ว ๆ ให้ใบสลด ปิดไฟทันที
เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ แค่นี้ก็ได้เมนูอร่อยแบบไร้น้ำมันแล้ว
เคล็ดลับการเลือกหมูสามชั้นและการอบให้กรอบนอกนุ่มใน
ความอร่อยของเมนูนี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพหมูและเทคนิคการทำ หากเลือกวัตถุดิบดีจะช่วยให้ผลลัพธ์ออกมาน่าประทับใจ
- เลือกหมูสามชั้นที่มีชั้นมันและเนื้อพอดี ไม่มันเกินไป
- ใช้หม้ออบลมร้อนหรือเตาอบไฟบนล่าง เพื่อให้หนังกรอบทั่วถึง
- ถ้าไม่มีเตาอบ สามารถใช้หม้อทอดไร้น้ำมันแทนได้โดยปรับเวลาและอุณหภูมิให้เหมาะสม
- ไม่ควรหั่นหมูตอนร้อน เพราะจะทำให้เนื้อยุ่ย ควรพักไว้ให้เย็นก่อน
การใส่ใจในรายละเอียดเล็ก ๆ เหล่านี้ช่วยให้เมนูออกมาอร่อยเหมือนมืออาชีพ