วิธีทำเมนูปลาส้ม สูตรการทำปลาส้มให้อร่อยแบบดั้งเดิม

หลายคนที่ชอบรสชาติของ เมนูปลาส้ม มักเจอปัญหาว่าทำออกมาแล้วไม่เปรี้ยวพอดี มีกลิ่นคาว หรือรสชาติไม่กลมกล่อมอย่างที่ต้องการ ซึ่งจริงๆ แล้วการทำปลาส้มให้อร่อยไม่ใช่เรื่องยาก หากเราเข้าใจหลักการหมักและการเลือกวัตถุดิบที่ดี บทความนี้จะพาไปเจาะลึกสูตรการทำปลาส้ม วิธีหมักปลาส้มแบบอีสาน รวมถึงเทคนิคที่จะช่วยให้ได้รสชาติเปรี้ยวหอม เนื้อปลาแน่นกำลังดี รับรองว่าคนที่ชอบอาหารไทยรสจัดจ้านทำตามได้ง่ายแน่นอน และสามารถใช้เคล็ดลับนี้ต่อยอดไปทำขายเป็นอาชีพได้อีกด้วย

ปลาส้มคืออะไร ทำไมถึงเป็นเมนูยอดนิยม

ปลาส้มคืออาหารหมักของไทย โดยเฉพาะในภาคอีสานที่นิยมทำกันมาช้านาน ลักษณะเด่นคือการนำปลาน้ำจืด เช่น ปลาตะเพียน ปลานิล หรือปลาช่อน มาหมักกับเกลือ ข้าวสวย และกระเทียมจนเกิดรสชาติเปรี้ยวหอมเฉพาะตัว วิธีการทำปลาส้มให้ได้รสชาติกลมกล่อมต้องอาศัยทั้งเทคนิคและเวลา เมนูนี้จึงได้รับความนิยมทั้งในครัวเรือนและตลาดสด เพราะสามารถเก็บไว้ได้นานและปรุงได้หลากหลายเมนู เช่น ทอดปลาส้ม นึ่งปลาส้ม หรือยำปลาส้ม

สูตรการทำปลาส้มให้อร่อยแบบพื้นบ้าน

การทำปลาส้มให้อร่อย ต้องเน้นการเลือกวัตถุดิบที่สดสะอาดและการหมักที่ได้สัดส่วนที่พอดี โดยสูตรการทำปลาส้มพื้นบ้านนิยมใช้ปลาน้ำจืดที่เนื้อแน่นและไม่มีกลิ่นสาบ เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด

ส่วนผสมปลาส้ม

• ปลาตะเพียนหรือปลานิล 1 กิโลกรัม (ควักไส้ออก ล้างให้สะอาด)
• เกลือเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมโขลก 1/2 ถ้วย
• ข้าวสวย 1 ถ้วย
• ใบตองหรือถุงพลาสติกสำหรับห่อหมัก

วิธีทำปลาส้ม

1. นำปลามาล้างให้สะอาด ขอดเกล็ดและควักไส้ออก ผึ่งให้แห้งเล็กน้อย
2. คลุกเกลือให้ทั่วตัวปลา หมักทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
3. ผสมข้าวสวยกับกระเทียมโขลก คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. ยัดส่วนผสมข้าวสวยและกระเทียมลงในท้องปลาและคลุกทั่วๆ ตัวปลาอีกครั้ง
5. ห่อปลาด้วยใบตองหรือใส่ถุงพลาสติก ปิดให้สนิท
6. หมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 วัน จะได้ปลาส้มที่มีรสเปรี้ยวกำลังดี

เคล็ดลับวิธีทำปลาส้มไม่ให้มีกลิ่นคาว

หลายคนเจอปัญหาปลาส้มมีกลิ่นคาวแรง วิธีแก้ไขคือ:

• เลือกใช้ปลาสดใหม่ เนื้อแน่น ตาใส
• ล้างปลาด้วยน้ำเกลือเจือจางเพื่อลดกลิ่นคาว
• ใช้กระเทียมสดและข้าวสวยที่สุกใหม่ในการหมัก
• ห่อให้แน่นเพื่อไม่ให้อากาศเข้า จะช่วยให้การหมักออกมาสมบูรณ์

เมนูอาหารจากปลาส้มยอดนิยม

เมื่อได้ปลาส้มหมักเปรี้ยวแล้ว สามารถนำไปทำเป็นเมนูหลากหลาย เช่น:

1. ปลาส้มทอด – นำปลาส้มที่หมักเสร็จแล้วมาทอดในน้ำมันร้อนจนกรอบนอกนุ่มใน
2. นึ่งปลาส้ม – ห่อปลาส้มกับใบตอง นำไปนึ่งจนหอม รับประทานกับข้าวเหนียวอร่อยมาก
3. ยำปลาส้ม – นำปลาส้มมาฉีกเป็นชิ้น คลุกกับเครื่องยำ รสชาติจัดจ้าน

วิธีเก็บรักษาปลาส้มให้ได้นาน

เพื่อให้ปลาส้มเก็บไว้รับประทานได้นานขึ้น ควรเก็บในตู้เย็นช่องธรรมดาหรือช่องแช่แข็ง จะช่วยยืดอายุได้หลายสัปดาห์ และยังคงรสชาติเปรี้ยวกลมกล่อมไว้ หากต้องการนำมาปรุงอาหารก็นำออกมาพักที่อุณหภูมิห้องก่อนทำอาหาร

สรุปการทำปลาส้มให้อร่อย

ปลาส้มถือเป็นภูมิปัญญาอาหารไทยที่ทำง่ายแต่เต็มไปด้วยเสน่ห์ ความอร่อยอยู่ที่รสชาติเปรี้ยวหอมจากการหมัก หากทำตามสูตรการทำปลาส้มและเทคนิคที่กล่าวมา จะได้เมนูที่ไม่เพียงแต่รับประทานเองได้อย่างอร่อย แต่ยังต่อยอดสร้างรายได้จากการขายปลาส้มได้อีกด้วย สำหรับใครที่สนใจรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวัฒนธรรมอาหารไทย สามารถศึกษาได้จาก อาหารไทย เพื่อเสริมความเข้าใจและนำไปประยุกต์ใช้ได้จริง