เมนูอาหารไทยยอดนิยมจากกุ้ง ปลาหมึก และปลา
หลายครอบครัวนิยมทำเมนูอาหารไทยจากทะเล เพราะมีรสชาติที่หลากหลาย อร่อยถูกปาก และยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่บางครั้งกลับรู้สึกจำเจกับเมนูเดิม ๆ หรือไม่แน่ใจว่ากุ้ง ปลาหมึก และปลาที่มีอยู่จะนำมาทำเมนูอะไรให้อร่อยและไม่เสียของ การเลือกใช้วัตถุดิบจากทะเลในอาหารไทยยังคงเสน่ห์ดั้งเดิม ทั้งในเรื่องรสชาติและกลิ่นอายความเป็นพื้นบ้านไทยแท้ บทความนี้จึงขอแนะนำ เมนูอาหารไทยยอดนิยมจากกุ้ง ปลาหมึก และปลา ที่สามารถทำได้เองง่าย ๆ พร้อมสูตรแบบละเอียด และเมนูแนะนำเพิ่มเติมสำหรับคนที่กำลังมองหาไอเดียใหม่ในการทำอาหารทะเลแบบไทยๆ
เมนูอาหารไทยจากกุ้งที่ทำง่ายและอร่อยมาก
กุ้งเป็นวัตถุดิบที่ใช้ทำอาหารไทยได้หลากหลายเมนู มีทั้งแบบผัด แกง ต้ม หรือย่าง โดยเมนูยอดนิยมที่ใช้กุ้งเป็นส่วนประกอบหลัก มักจะมีรสจัดจ้านหรือหอมกลิ่นสมุนไพร ตัวอย่างเมนูที่น่าสนใจ ได้แก่:
- ต้มยำกุ้งน้ำข้น
- ผัดพริกขิงกุ้ง
- กุ้งอบวุ้นเส้น
สูตรต้มยำกุ้งน้ำข้น
- กุ้งขาวแกะเปลือก – 300 กรัม
- ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด – อย่างละ 3-4 ชิ้น
- เห็ดฟาง – 1 ถ้วย
- น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูบุบ – 10 เม็ด
- น้ำปลา – 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกเผา – 1 ช้อนโต๊ะ
- นมสดหรือหัวกะทิ – 1/2 ถ้วย
- น้ำเปล่า – 2 ถ้วย
วิธีทำ:
ต้มข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดในน้ำจนเดือด ใส่เห็ดและกุ้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว พริกขี้หนู น้ำพริกเผา เติมนมสดหรือหัวกะทิลงไป แล้วคนเบา ๆ พอเดือดอีกครั้งก็ยกเสิร์ฟได้ทันที
เมนูอาหารไทยจากปลาหมึกที่น่าลองทำที่บ้าน
ปลาหมึกเป็นวัตถุดิบที่มีเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม ให้รสชาติหวานธรรมชาติ สามารถใช้ทำเมนูอาหารไทยได้หลากหลายแบบ ตั้งแต่ยำ แกง ไปจนถึงเมนูผัด ตัวอย่างเมนูยอดนิยมจากปลาหมึกที่ทำเองได้ที่บ้าน เช่น:
- ปลาหมึกผัดไข่เค็ม
- ยำปลาหมึกน้ำยำแซ่บ
- แกงส้มปลาหมึกยัดไส้
สูตรปลาหมึกผัดไข่เค็ม
- ปลาหมึกสดหั่นแว่น – 200 กรัม
- ไข่แดงเค็ม – 2 ฟอง
- กระเทียมสับ – 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกแดงหั่นเฉียง – 3 เม็ด
- ต้นหอมหั่นท่อน – 2 ต้น
- น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ
- นมข้นจืด – 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา – 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย – 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ:
ผัดกระเทียมกับน้ำมันจนหอม ใส่ไข่แดงเค็มยีให้ละเอียด เติมนมข้นจืดผัดให้เข้ากัน ใส่ปลาหมึก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ผัดจนสุก โรยต้นหอมและพริกแดงก่อนเสิร์ฟ
เมนูอาหารไทยจากปลายอดนิยมที่ควรมีในมื้อพิเศษ
ปลาคือวัตถุดิบยอดนิยมของอาหารไทยที่มีความหลากหลายในการปรุง ทั้งแบบต้ม แกง ทอด หรือนึ่ง รสชาติเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศไทย ตัวอย่างเมนูปลายอดนิยมที่เหมาะกับทั้งมื้อประจำและมื้อพิเศษ ได้แก่:
- ปลาทอดกระเทียมพริกไทย
- ฉู่ฉี่ปลาแซลมอน
- แกงป่าปลาช่อน
สูตรปลาทอดกระเทียมพริกไทย
- ปลากะพงหั่นชิ้น – 300 กรัม
- กระเทียมสับ – 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาวเม็ดโขลก – 1 ช้อนชา
- เกลือ – 1/2 ช้อนชา
- แป้งทอดกรอบ – 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับทอด – 2 ถ้วย
วิธีทำ:
หมักปลากับเกลือ กระเทียม พริกไทย และแป้งทอดกรอบพักไว้ 15 นาที ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน ทอดปลาจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ และน้ำจิ้มซีฟู้ด
10 เมนูอาหารไทยจากทะเลที่ควรลอง
- แกงคั่วสับปะรดกุ้ง
- ปลาหมึกผัดกะปิ
- ฉู่ฉี่กุ้งแม่น้ำ
- ยำถั่วพูใส่กุ้ง
- ข้าวผัดกุ้งมันเยิ้ม
- ปลาทูต้มเค็ม
- ทอดมันปลากราย
- กุ้งแช่น้ำปลา
- แกงส้มผักรวมกุ้งสด
- ปลาหมึกไข่นึ่งมะนาว
เคล็ดลับการเลือกวัตถุดิบกุ้ง ปลาหมึก และปลาให้สดใหม่
หากต้องการทำอาหารทะเลให้ได้รสชาติอร่อยเหมือนร้านอาหาร การเลือกวัตถุดิบคือสิ่งสำคัญมาก เทคนิคเลือกของทะเลให้สด มีดังนี้:
- กุ้ง: เปลือกใส ตาไม่ขุ่น ตัวไม่มีกลิ่นคาว
- ปลาหมึก: เนื้อแน่น สีใส ไม่แฉะ
- ปลา: เกล็ดไม่หลุด หนังแน่นเหงือกแดง ตาใส
การเก็บรักษาของทะเลควรแช่เย็นทันทีหลังซื้อ และหากทำไม่หมด ควรแช่แข็งเพื่อรักษาคุณภาพ หากคุณต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของอาหารทะเลแบบไทย สามารถเข้าไปศึกษาได้ที่ เว็บไซต์สถาบันอาหารแห่งชาติ