วิธีทำยำปลาดุกฟู สูตรทำง่ายกรอบนานน้ำยำรสจัดจ้าน
สำหรับคนที่ชอบเมนูยำรสแซ่บแต่ไม่อยากยุ่งยาก วิธีทำยำปลาดุกฟู ถือเป็นเมนูที่ตอบโจทย์สุดๆ เพราะทั้งทำง่าย วัตถุดิบไม่ซับซ้อน และสามารถทำกินเองหรือทำขายได้กำไรดี จุดเด่นของเมนูนี้คือ “ปลาดุกฟูกรอบ” และ “น้ำยำที่กลมกล่อม” ซึ่งถ้าเราทำได้ดี ก็ไม่ต่างจากร้านอาหารชื่อดังเลยทีเดียว ใครที่กำลังมองหาสูตร เมนูอาหารภาคกลาง ที่ทำง่ายแต่อร่อย ยำปลาดุกฟูถือว่าเป็นหนึ่งในเมนูที่ต้องลองสักครั้ง
ส่วนผสมยำปลาดุกฟูและเคล็ดลับเลือกวัตถุดิบให้กรอบอร่อย
ก่อนจะเริ่มทำ ยำปลาดุกฟู ให้อร่อยเหมือนร้านอาหาร เราควรเลือกวัตถุดิบให้มีคุณภาพ โดยเฉพาะ “ปลาดุก” ที่เป็นหัวใจของเมนูนี้
- ปลาดุกสด 2 ตัว (น้ำหนักประมาณ 600 กรัม)
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- ตะไคร้ซอย 2 ต้น
- หอมแดงซอย 4 หัว
- พริกขี้หนูซอย 10 เม็ด (เพิ่มหรือลดตามชอบ)
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
- ถั่วลิสงคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ
- มะม่วงเปรี้ยวซอย ½ ลูก
- ผักชีสำหรับโรยหน้า
เคล็ดลับการเลือกปลาดุก: ควรเลือกปลาดุกที่เนื้อแน่น ไม่มีกลิ่นคาว เมื่อทอดจะได้เนื้อกรอบและไม่อมน้ำมัน อีกเคล็ดลับคือการนำเนื้อปลาดุกมาฉีกให้ละเอียดก่อนทอด จะช่วยให้ฟูสวยและกรอบนาน
ขั้นตอนและวิธีทำยำปลาดุกฟูให้อร่อยเหมือนร้านดัง
1. เตรียมปลาดุกก่อนทอด
เริ่มจากนำปลาดุกมาล้างให้สะอาด จากนั้นนำไปต้มในน้ำเดือดจนสุกดี แล้วแกะเอาแต่เนื้อ ฉีกเป็นเส้นเล็กๆ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ หากต้องการให้ปลาดุกฟูสวย ควรนำไปตากแดดหรือผึ่งลมให้แห้งก่อนทอดประมาณ 15 นาที
2. ทอดปลาดุกให้ฟูกรอบนาน
ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน ใช้ไฟกลาง นำเนื้อปลาดุกที่เตรียมไว้ลงทอด โดยโรยให้กระจายทั่วกระทะ อย่ากระจุก เพราะจะทำให้ปลาดุกไม่ฟู ค่อยๆ พลิกกลับด้านจนเหลืองทองทั่ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน วิธีนี้จะช่วยให้ได้ปลาดุกฟูกรอบเบา ไม่อมน้ำมัน และเก็บกรอบได้นาน
3. ทำน้ำยำรสจัดจ้าน
ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บในชาม คนจนน้ำตาลละลาย จากนั้นใส่หอมแดงซอย ตะไคร้ พริกขี้หนู และมะม่วงซอย คลุกให้เข้ากันดี จะได้รสเปรี้ยว เค็ม หวาน ครบรสแบบลงตัว
4. คลุกเคล้าและจัดเสิร์ฟ
นำปลาดุกฟูที่ทอดแล้วจัดใส่จาน แยกน้ำยำไว้ข้างๆ เพื่อให้ปลาดุกยังคงความกรอบ จากนั้นก่อนรับประทานจึงราดน้ำยำลงบนปลาดุกฟู โรยถั่วลิสงคั่วบดและผักชีเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือกินเป็นกับแกล้มก็อร่อยไม่แพ้กัน
เคล็ดลับยำปลาดุกฟูให้อร่อยกรอบนาน
- ใช้ปลาดุกสดใหม่เท่านั้น เนื้อแน่นจะฟูสวยกว่าแบบแช่แข็ง
- ไม่ควรทอดในน้ำมันเย็น เพราะจะทำให้เนื้อปลาดุกอมน้ำมันและไม่กรอบ
- น้ำยำควรทำสดใหม่ทุกครั้งก่อนเสิร์ฟ เพื่อรสชาติสดชื่นและจัดจ้าน
- ถ้าทำขาย ควรแยกปลาดุกฟูและน้ำยำไว้ต่างหากเพื่อคงความกรอบของปลาดุก
ยำปลาดุกฟูทำขายกำไรดี เมนูสร้างรายได้จากครัว
เมนู ยำปลาดุกฟู นอกจากจะทำกินที่บ้านได้แล้ว ยังสามารถต่อยอดทำขายได้ง่าย เพราะต้นทุนต่ำแต่ขายได้ราคาดี หากบริหารวัตถุดิบดีๆ จะได้กำไรสูงถึง 50–60% ต่อจาน จุดเด่นคือสามารถขายได้ทั้งแบบจานเดียว หรือแบบบรรจุกล่องพร้อมน้ำยำแยก เป็นเมนูที่เก็บได้นานและทำล่วงหน้าได้ เหมาะกับคนที่อยากเริ่มต้นขายอาหารแบบเดลิเวอรีหรือขายหน้าร้านเล็กๆ
สรุปเทคนิควิธีทำยำปลาดุกฟูให้อร่อยและน่ารับประทาน
วิธีทำยำปลาดุกฟู ไม่ได้ยากอย่างที่คิด หากเข้าใจเทคนิคการทอดให้ปลาดุกฟูกรอบและการทำน้ำยำให้รสชาติจัดจ้านครบสามรส จะได้เมนูที่ทั้งอร่อยและสวยงาม นอกจากนี้ยังสามารถประยุกต์ใส่วัตถุดิบอื่นๆ เช่น มะม่วงเปรี้ยว หรือสมุนไพรเพิ่มกลิ่นหอมได้อีกด้วย สำหรับใครที่อยากเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเทคนิคการทำอาหารไทยแบบมืออาชีพ สามารถศึกษาเพิ่มเติมได้จาก สูตรอาหารไทยยอดนิยม เพื่อพัฒนาฝีมือในครัวได้อย่างต่อเนื่อง