ข้าวผัดแหนมไข่เค็ม รสจัดจ้านสไตล์อีสาน สูตรเด็ดทำง่ายกลมกล่อมหอมทุกคำ
หลายคนอยากลองทำ ข้าวผัดแหนมไข่เค็ม แต่เจอปัญหาเช่น ข้าวแฉะไม่ร่วน แหนมไม่หอม หรือรสชาติไม่ถึงเครื่องอีสานแท้ๆ สูตรนี้จะช่วยแก้ไขทุกข้อผิดพลาด และเผยเคล็ดลับแบบร้านอาหารดังในภาคอีสาน ที่ผัดออกมาได้ทั้งความหอม เผ็ด เปรี้ยว เค็ม มันจากไข่เค็มในจานเดียว หากคุณกำลังมองหาเมนูที่ทำขายง่าย ต้นทุนต่ำ และลูกค้าติดใจกลับมาซื้อซ้ำ บทความนี้คือคำตอบ พร้อมเทคนิคเสริมให้คุณทำเมนูนี้ได้อย่างมืออาชีพ
สูตรข้าวผัดแหนมไข่เค็ม เมนูจานเดียวรสแซ่บแบบอีสาน
เมนูนี้เป็นการรวมวัตถุดิบไทยๆ อย่างแหนมหมัก เปรี้ยวเล็กน้อย กับไข่เค็มมันๆ เข้ากับข้าวสวยร้อนๆ ได้อย่างลงตัว เป็นอาหารจานเดียวที่อร่อยและให้พลังงานครบถ้วน เหมาะทั้งทำกินเองหรือทำขาย
ส่วนผสมข้าวผัดแหนมไข่เค็มสูตรร้านอาหาร
- ข้าวสวยแช่เย็น (หุงเมื่อวาน) 1 ถ้วย
- แหนมหมูสับ 80 กรัม
- ไข่เค็มต้มสุก 1 ฟอง
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
- หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูซอยตามชอบ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
วิธีทำข้าวผัดแหนมไข่เค็มให้อร่อยเหมือนร้านอาหาร
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไปตามด้วยกระเทียมสับ เจียวให้หอม
- ใส่แหนมลงไปผัดให้หอมและสุกทั่ว
- ใส่หอมแดงซอยและพริกขี้หนูซอย ผัดเร็วๆ
- ใส่ไข่ไก่ลงไป ตีให้แตกแล้วผัดให้เข้ากับแหนม
- ใส่ข้าวสวยลงผัดให้ทั่ว คลุกจนเข้ากันดี
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ผัดให้เข้ากัน
- ปิดไฟแล้วใส่ไข่เค็มหั่นชิ้น ต้นหอมซอย คลุกเบาๆ
- ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟทันที
เคล็ดลับการเลือกแหนมและไข่เค็มสำหรับผัดข้าวให้อร่อย
การเลือกวัตถุดิบมีผลต่อรสชาติอย่างมาก หากใช้แหนมที่หมักยังไม่ถึงหรือเปรี้ยวเกินไป จะทำให้กลิ่นไม่หอม หรือไข่เค็มที่เค็มจัดก็อาจทำให้รสชาติกลบส่วนอื่นหมด ลองใช้เคล็ดลับเหล่านี้เพื่อปรับสูตรให้ลงตัว
วิธีเลือกแหนมให้อร่อยกลิ่นหอมสไตล์อีสาน
- เลือกแหนมแบบหมักสดใหม่ 2-3 วัน
- กลิ่นต้องหอม เปรี้ยวเล็กน้อย ไม่มีกลิ่นบูด
- ใช้แหนมหมูบดละเอียดเพื่อให้เข้ากับข้าวได้ดี
ไข่เค็มแบบไหนที่เหมาะกับเมนูข้าวผัดแหนม
- เลือกไข่เค็มต้มที่ไข่แดงมัน สีแดงส้มสด
- ถ้าเป็นไข่เค็มดิบควรนำไปนึ่งหรือต้มก่อนใช้งาน
เทคนิคผัดข้าวไม่แฉะ ข้าวไม่จับตัวกันเป็นก้อน
หนึ่งในปัญหาหลักของคนทำข้าวผัดคือข้าวติดกันเป็นก้อนหรือแฉะ เคล็ดลับสำคัญคือต้องใช้ข้าวหุงเมื่อวานที่แช่เย็นไว้ เพราะเม็ดข้าวจะแห้งและร่วนทำให้ผัดแล้วไม่จับตัว
วิธีเตรียมข้าวสวยสำหรับผัดให้หอมร่วน
- ใช้ข้าวหอมมะลิแช่เย็น 1 คืน
- หากข้าวใหม่เกินไป ให้ตากลมไว้ก่อนผัด
- ไม่ควรเติมน้ำเพิ่มตอนผัด
ข้าวผัดแหนมไข่เค็ม ทำขายได้จริง ต้นทุนต่ำกำไรดี
เมนูนี้เหมาะมากสำหรับคนที่อยากเปิดร้านอาหารตามสั่ง เพราะใช้วัตถุดิบไม่มาก แหนมและไข่เค็มสามารถเก็บได้นาน และรสชาติถูกปากทั้งวัยรุ่นและผู้ใหญ่ ถ้าจัดจานให้สวย เพิ่มผักเคียงอย่างแตงกวา ผักชี ก็ยิ่งขายดี
ต้นทุนวัตถุดิบเฉลี่ยต่อจาน (แบบขายจริง)
- ข้าวสวย: 3 บาท
- แหนม: 8 บาท
- ไข่เค็ม: 5 บาท
- เครื่องปรุงและผักรวม: 3 บาท
- รวมต้นทุน: ประมาณ 19 บาท
ราคาขายเฉลี่ยในร้านอาหารอยู่ที่ 45-60 บาทต่อจาน ทำให้มีกำไรเฉลี่ย 25-40 บาทต่อจาน
คุณค่าทางโภชนาการของข้าวผัด
ข้าวผัดแหนมไข่เค็มมีสารอาหารครบ ทั้งโปรตีนจากไข่ วิตามินจากหอมแดงและต้นหอม และคาร์โบไฮเดรตจากข้าว เหมาะเป็นมื้อกลางวันหรือเย็นที่ให้พลังงานเพียงพอ