ข้าวผัดกุ้งสูตรร้านอาหาร ทำง่ายแต่รสเหมือนเชฟมืออาชีพ
หลายคนทำข้าวผัดกุ้งเองที่บ้านแล้วรู้สึกว่ารสชาติไม่เหมือนในร้านอาหาร ผัดออกมาแฉะ ข้าวไม่ร่วน หรือไม่มีกลิ่นหอมกระทะเหมือนเชฟมืออาชีพ ทั้งที่ใช้วัตถุดิบเหมือนกันทุกอย่าง เคล็ดลับของ เมนูอาหารจานเดียว จานนี้คือเทคนิคการผัดและการเลือกใช้เครื่องปรุงที่ถูกต้อง ซึ่งสามารถเรียนรู้และทำเองได้ง่ายๆ จากสูตรนี้ บทความนี้จึงนำเสนอสูตรข้าวผัดกุ้งที่ใช้ในร้านอาหารจริง พร้อมวิธีผัดข้าวให้หอม ร่วน ไม่มัน และมีรสกลมกล่อมเหมือนเชฟ รวมถึงเคล็ดลับการเลือกกุ้งสดและการจัดจานให้น่ากิน โดยสามารถดูข้อมูลเพิ่มเติมด้านอาหารทะเลและการเลือกวัตถุดิบได้จาก เว็บไซต์อาหารทะเลคุณภาพ
สูตรข้าวผัดกุ้งสไตล์ร้านอาหาร พร้อมสัดส่วนและเทคนิค
สูตรข้าวผัดกุ้งนี้เหมาะสำหรับคนที่ต้องการทำกินเองหรือทำขาย โดยรสชาติจะออกกลางๆ กลมกล่อม ไม่จัดเกินไป ใช้วัตถุดิบไม่มาก แต่ได้กลิ่นหอมของการผัดข้าวแบบเชฟมืออาชีพ
ส่วนผสมสำหรับข้าวผัดกุ้ง 1 จาน
- ข้าวหอมมะลิหุงเย็น: 1 ถ้วยพูน
- กุ้งสดแกะเปลือกผ่าหลัง: 5 ตัว (ประมาณ 100 กรัม)
- ไข่ไก่: 1 ฟอง
- กระเทียมสับ: 1 ช้อนชา
- ต้นหอมซอย: 1 ต้น
- หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า: 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม: 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว: 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย: 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช: 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น: เล็กน้อย
- แตงกวา มะนาว และผักชี สำหรับตกแต่ง
ขั้นตอนการทำข้าวผัดกุ้งให้อร่อยเหมือนเชฟ
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชและกระเทียม ผัดให้หอม
- ใส่กุ้งลงผัดจนเกือบสุก ตอกไข่ไก่ใส่ แล้วคนให้ไข่แตกทั่วกระทะ
- ใส่ข้าวหุงเย็นลงไป ผัดให้เม็ดข้าวร่วนเป็นเม็ด
- ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาล ผัดให้หอมกระทะ
- ใส่หอมหัวใหญ่และต้นหอมซอย ผัดเร็วๆ แล้วปิดไฟ
- ตักใส่จาน โรยพริกไทย ตกแต่งด้วยแตงกวา มะนาว ผักชี
เทคนิคผัดข้าวให้หอมกระทะแบบร้านอาหาร
ข้าวผัดที่อร่อยต้องมีกลิ่นหอมของกระทะ ข้าวเป็นเม็ดไม่จับตัวเป็นก้อน และไม่แฉะ การควบคุมไฟและการเลือกข้าวหุงเย็นจึงสำคัญมากสำหรับสูตรข้าวผัดกุ้งให้อร่อยเหมือนร้าน
เคล็ดลับผัดข้าวหอมกระทะ
- ใช้ข้าวหุงสุกค้างคืน หรืออย่างน้อยต้องเป็นข้าวที่เย็นตัวแล้ว
- ตั้งกระทะให้ร้อนก่อนใส่น้ำมัน และใส่วัตถุดิบเร็วไม่รอนาน
- ใช้ไฟแรงตลอดการผัด และต้องผัดให้เร็ว
- อย่าใส่น้ำปรุงรสมากจนทำให้ข้าวแฉะ
วิธีเลือกกุ้งสดสำหรับทำข้าวผัดให้อร่อยกลมกล่อม
รสชาติของข้าวผัดกุ้งจะดีหรือไม่ ขึ้นอยู่กับความสดของกุ้งที่ใช้ เพราะกุ้งเป็นวัตถุดิบหลักในจานนี้ หากได้กุ้งสดจะทำให้มีรสหวานธรรมชาติและกลิ่นไม่คาว
วิธีเลือกกุ้งสดสำหรับเมนูข้าวผัด
- เลือกกุ้งตัวใส เปลือกแนบกับเนื้อ หัวไม่หลุดง่าย
- กลิ่นต้องไม่เหม็นหรือคาวจัด
- ถ้าใช้กุ้งแช่แข็ง ต้องละลายน้ำแข็งให้หมดก่อนนำไปผัด
การจัดจานข้าวผัดกุ้งให้น่ากินแบบมืออาชีพ
นอกจากรสชาติแล้ว หน้าตาของจานก็มีผลต่อความน่ากิน การจัดจานให้ดูสะอาดเรียบร้อยและมีสีสันช่วยเพิ่มมูลค่าให้ข้าวผัดกุ้งได้มากขึ้น
องค์ประกอบของการจัดจานข้าวผัดให้น่ากิน
- ใช้จานสีขาวหรือจานลายเรียบ เพื่อเน้นสีของข้าวและกุ้ง
- วางแตงกวาฝานบาง มะนาวซีก และผักชีเคียงข้างข้าว
- โรยพริกไทยป่นหรือต้นหอมซอยบนข้าวก่อนเสิร์ฟ
- สามารถเสิร์ฟพร้อมน้ำปลาพริกในถ้วยเล็กเพื่อเพิ่มรสชาติ