เมนูเจทำเองได้ง่ายๆ สำหรับมือใหม่หัดเข้าครัว
หลายคนเริ่มสนใจการทำอาหารเจ เพราะต้องการดูแลสุขภาพ ควบคู่กับการละเว้นเนื้อสัตว์ในช่วงเทศกาลหรือตลอดปี แต่เมื่อเปิดครัวจริง หลายคนกลับพบว่า เมนูเจทำเองได้ง่ายๆ สำหรับมือใหม่หัดเข้าครัว กลับดูยุ่งยาก วัตถุดิบเยอะ รสชาติไม่กลมกล่อม หรือไม่รู้จะเริ่มจากจานไหนดี ปัญหาเหล่านี้สามารถแก้ไขได้ด้วยสูตรที่ไม่ซับซ้อน และแนะนำจากผู้มีประสบการณ์ ที่จะช่วยให้มือใหม่เริ่มต้นอย่างมั่นใจ ในบทความนี้เราจึงรวบรวมเมนูเจที่ทำเองง่าย วัตถุดิบหาง่าย พร้อมเทคนิคพื้นฐานที่จะเปลี่ยนมือใหม่ให้กลายเป็นคนทำอาหารเจได้คล่องในไม่กี่วัน พร้อมลิงก์ไปยังสูตรต้นฉบับ เมนูเจทำเอง สำหรับผู้ที่ต้องการศึกษาต่อ
พื้นฐานสำคัญของการทำอาหารเจสำหรับมือใหม่
เริ่มต้นจากความเข้าใจในหลักของอาหารเจก่อนว่า ต้องปราศจากเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ รวมถึงเครื่องปรุงที่มีส่วนประกอบของสัตว์ด้วย เช่น น้ำปลา หรือซอสหอยนางรม ซึ่งควรเปลี่ยนมาใช้เป็นซีอิ๊วขาวเจ ซอสเห็ดหอม หรือซอสปรุงรสจากพืชแทน
- วัตถุดิบหลักที่ควรมีติดบ้าน: เต้าหู้ เห็ดหลากชนิด ผักสด ถั่วต่างๆ
- เครื่องปรุงจำเป็น: ซีอิ๊วขาวเจ ซอสปรุงรสเจ น้ำมันงา น้ำตาลทราย
- เครื่องเคียงสมุนไพร: ต้นหอม ผักชี ขิง กระเทียมเจ
ผู้ที่เพิ่งเริ่มทำอาหารเจไม่จำเป็นต้องเริ่มจากเมนูยาก ลองเลือกเมนูที่มีขั้นตอนน้อย ใช้ไฟกลาง ไม่ต้องใช้อุปกรณ์มาก จะช่วยให้การเริ่มต้นราบรื่นและได้กำลังใจจากความสำเร็จเล็กๆ
แนะนำ 3 เมนูเจทำเองง่ายๆ สำหรับมือใหม่
ถ้ายังไม่รู้จะเริ่มต้นที่จานไหน ลองดู 3 เมนูเจแนะนำที่ทั้งง่าย วัตถุดิบน้อย และอร่อยถูกปากมือใหม่แน่นอน
1. ผัดผักรวมเจ
ส่วนผสม (สำหรับ 1-2 ที่):
- บร็อกโคลี ½ ถ้วย
- แครอทหั่น ¼ ถ้วย
- ข้าวโพดอ่อน ¼ ถ้วย
- เห็ดหอมสด 3 ดอก
- กระเทียมเจสับ ½ ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรสเจ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาวเจ ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ:
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมเจจนหอม
- ใส่ผักทั้งหมดลงผัดบนไฟแรง เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แห้ง
- ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล ผัดจนผักสุกพอดี
2. เต้าหู้ทอดซอสมะขามเจ
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่):
- เต้าหู้แข็ง 1 แผ่น
- น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาวเจ ½ ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงเจเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ:
- หั่นเต้าหู้เป็นชิ้น ทอดจนเหลืองกรอบ
- ตั้งกระทะ ผสมน้ำมะขาม น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว เคี่ยวพอเหนียว
- ราดซอสลงบนเต้าหู้ที่ทอดแล้ว โรยหอมเจียว เสิร์ฟทันที
3. ข้าวต้มเห็ดหอมเจ
ส่วนผสม (สำหรับ 1-2 ที่):
- ข้าวสวย 1 ถ้วย
- เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ หั่นชิ้นบาง 4 ดอก
- น้ำเปล่า 3 ถ้วย
- ซีอิ๊วขาวเจ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยเล็กน้อย
- ต้นหอมซอย สำหรับโรยหน้า
วิธีทำ:
- ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า ต้มจนเดือด
- ใส่เห็ดหอมและข้าวสวยลงไป ต้มจนเนื้อข้าวพอง
- ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว โรยพริกไทย ต้นหอม เสิร์ฟร้อน
10 เมนูเจทำเองง่ายๆ เพิ่มเติมที่น่าลอง
- กะเพราเต้าหู้เจ
- ลาบเห็ดเจ
- แกงจืดฟองเต้าหู้
- สปาเกตตีซอสมะเขือเทศเจ
- ข้าวผัดผักรวมเจ
- ซุปฟักทองเจ
- ยำวุ้นเส้นเจ
- แกงเขียวหวานเต้าหู้
- ยำเห็ดรวมเจ
- ต้มยำเห็ดสามอย่างเจ
เทคนิคการทำอาหารเจให้อร่อยสำหรับมือใหม่
แม้จะเป็นมือใหม่แต่การทำอาหารเจให้อร่อยไม่ใช่เรื่องยาก หากมีหลักพื้นฐานในการปรุงและเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม การใช้เครื่องเทศ เช่น พริกไทย ขิง หรือใบมะกรูด จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารเจที่มักถูกมองว่า “จืด”
อีกหนึ่งเคล็ดลับคือการ “ผัดก่อนปรุง” เพื่อปลุกกลิ่นของวัตถุดิบออกมา เช่น ผัดเห็ดกับกระเทียมเจก่อนเติมน้ำซุป หรือย่างเต้าหู้ให้เกรียมเล็กน้อยก่อนนำไปผัด ก็จะได้รสชาติและสัมผัสที่ดีขึ้น
นอกจากนี้ผู้เริ่มต้นสามารถค้นหาสูตรหรือคลิปสอนทำอาหารเจได้จากแหล่งข้อมูลที่เชื่อถือได้ เช่น เว็บไซต์มังสวิรัติระดับสากล เพื่อเพิ่มความเข้าใจในการเลือกวัตถุดิบและเทคนิคการปรุงอย่างถูกวิธี