สูตรต้มยำกุ้งน้ำข้น หอมมันกุ้งแท้ ทำง่ายที่บ้าน
หลายคนชอบสั่งเมนูต้มยำกุ้งน้ำข้นตามร้านอาหารเพราะได้รสชาติที่หอมมันจากหัวกุ้งแท้ แต่เมื่ออยากทำเองกลับไม่รู้ว่าสูตรที่ถูกต้องคืออะไร บางครั้งทำออกมารสชาติไม่กลมกล่อม หรือไม่หอมเครื่องต้มยำอย่างที่ต้องการ การทำ สูตรต้มยำกุ้งน้ำข้น แบบไทยแท้จึงเป็นสิ่งที่หลายคนค้นหา ซึ่งในบทความนี้จะพาไปเรียนรู้ทั้งเคล็ดลับการเลือกกุ้งสด ส่วนผสม วิธีทำต้มยำกุ้งน้ำข้นอย่างละเอียด รวมถึงเทคนิคที่ทำให้ได้รสจัดจ้าน หอมมันกุ้งแท้ เหมือนทานที่ร้านดัง พร้อมแนวทางปรับสูตรให้เหมาะกับการทำขายหรือทำทานเองที่บ้าน
เคล็ดลับการเลือกกุ้งสดสำหรับต้มยำกุ้งน้ำข้น
หัวใจสำคัญของต้มยำกุ้งน้ำข้นคือกุ้งสด เพราะกุ้งจะเป็นตัวสร้างรสชาติความหวานมันและกลิ่นหอมของน้ำซุป โดยเฉพาะหัวกุ้งที่ให้ความมันหอมเป็นเอกลักษณ์ ดังนั้นควรเลือกกุ้งที่สดและมีคุณภาพดีที่สุด:
- เลือกกุ้งแม่น้ำหรือกุ้งขาวตัวใหญ่ หัวไม่หลุด เนื้อแน่น
- กุ้งต้องมีกลิ่นสด ไม่มีกลิ่นคาวเน่า
- หัวกุ้งมีมันกุ้งสีส้มสด เป็นตัวช่วยเพิ่มความหอมมันให้กับน้ำต้มยำ
- ถ้าใช้กุ้งแช่แข็ง ควรละลายน้ำแข็งให้หมดและซับน้ำออกก่อนนำไปปรุง
ส่วนผสม สูตรต้มยำกุ้งน้ำข้น หอมมันกุ้งแท้
สำหรับเมนูนี้ ส่วนผสมที่ครบถ้วนคือหัวใจที่จะทำให้ต้มยำออกมามีรสชาติที่จัดจ้าน หอมเครื่องต้มยำและมันกุ้งแท้:
- กุ้งสด 6-8 ตัว (แกะเปลือก ผ่าหลังดึงเส้นดำออก แต่เก็บหัวไว้)
- ตะไคร้ 2 ต้น (หั่นท่อน)
- ใบมะกรูด 6 ใบ (ฉีกก้านกลางออก)
- ข่าแก่ 5 แว่น
- เห็ดฟาง 150 กรัม (ผ่าครึ่ง)
- หอมแดง 3 หัว (บุบพอแตก)
- พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด (โขลกหยาบ)
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกแห้งทอด 4 เม็ด (สำหรับโรยหน้า)
- นมข้นจืด ½ ถ้วย (หรือครีมเทียมข้นสำหรับทำอาหาร)
- น้ำซุปไก่ 3 ถ้วย
วิธีทำต้มยำกุ้งน้ำข้นทีละขั้นตอน
ขั้นตอนการทำต้มยำกุ้งน้ำข้นที่หอมมันกุ้งแท้ ต้องค่อยๆ ปรุงเพื่อรักษากลิ่นหอมของเครื่องสมุนไพรไทยและรสชาติจัดจ้าน:
- ตั้งหม้อ ใส่น้ำซุปไก่ลงไป พอน้ำเดือดใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด และหอมแดงลงไปต้มให้หอม
- ใส่หัวกุ้งลงไปเคี่ยวเล็กน้อยเพื่อดึงความมันออกมาในน้ำซุป
- ใส่เห็ดฟางลงไป ตามด้วยกุ้งสด รอจนกุ้งสุกพอดี (ห้ามต้มกุ้งนานเกินไปจะทำให้กุ้งแข็ง)
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว พริกขี้หนูโขลก และน้ำพริกเผา คนให้เข้ากัน
- เติมนมข้นจืดลงไปเพื่อให้ได้ความหอมมันแบบน้ำข้น
- ชิมรสชาติให้ออก เปรี้ยว เค็ม เผ็ด หอมมัน ตามแบบฉบับต้มยำกุ้งไทยแท้
- ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยพริกแห้งทอดและใบมะกรูดซอย เสิร์ฟร้อนๆ
ต้มยำกุ้งน้ำข้น สูตรดั้งเดิม กับ สูตรปรับสำหรับขาย
ต้มยำกุ้งน้ำข้นไม่ได้เหมาะแค่สำหรับทำกินเองในครอบครัว แต่ยังเป็นเมนูยอดนิยมสำหรับทำขายได้ด้วย โดยมีเทคนิคปรับสูตรดังนี้:
สูตรต้มยำกุ้งน้ำข้นแบบดั้งเดิม
เหมาะสำหรับคนที่ต้องการความเข้มข้น หอมมันกุ้งแท้ รสชาติออกเปรี้ยว เค็ม เผ็ดครบตามตำรับไทย ใช้นมข้นจืดหรือครีมเพิ่มความหอมมัน
สูตรต้มยำกุ้งน้ำข้นสำหรับขาย
- เพิ่มปริมาณน้ำซุปให้มากขึ้น เพื่อให้ต้นทุนต่ำลง
- ใช้กุ้งสดผสมกับกุ้งแช่แข็ง เพื่อคุมต้นทุนแต่ยังได้รสชาติใกล้เคียง
- ปรับรสให้ออกกลางๆ ไม่จัดเกินไป เพื่อให้ลูกค้าหลากหลายกลุ่มทานได้
คำแนะนำเพิ่มเติมในการทำต้มยำกุ้งน้ำข้นให้อร่อย
- อย่าต้มหัวกุ้งนานเกินไป เพราะจะทำให้มันกุ้งแตกจนคาว
- ควรใส่น้ำมะนาวหลังปิดไฟ เพื่อให้ได้ความเปรี้ยวสดชื่น
- สามารถปรับเผ็ดโดยเพิ่มหรือลดพริกตามชอบ
- เสิร์ฟทันทีเมื่อทำเสร็จ เพื่อให้กุ้งยังสดเด้งและน้ำต้มยำหอมเข้มข้น
เมนูต้มยำกุ้งน้ำข้น: อาหารไทยยอดนิยมระดับโลก
เมนูนี้เป็นหนึ่งในอาหารไทยที่มีชื่อเสียงไปทั่วโลก ไม่เพียงแต่คนไทยชื่นชอบ นักท่องเที่ยวต่างชาติยังยกให้เป็นอาหารอันดับต้นๆ ที่ต้องลองเมื่อมาเยือนไทย หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารไทยที่เป็นเอกลักษณ์ สามารถศึกษาที่ อาหารไทยยอดนิยม ซึ่งจะช่วยให้เข้าใจความหลากหลายและเสน่ห์ของอาหารไทยได้มากขึ้น
สรุป สูตรต้มยำกุ้งน้ำข้น หอมมันกุ้งแท้
การทำต้มยำกุ้งน้ำข้นไม่ยากอย่างที่คิด หากเลือกกุ้งสดคุณภาพดี และใช้ส่วนผสมที่ครบถ้วนตามตำรับไทยแท้ จะได้รสชาติที่หอมมันกลมกล่อม มีทั้งเปรี้ยว เค็ม เผ็ด ครบเครื่องสมุนไพรไทย สูตรนี้สามารถทำทานเองที่บ้านหรือปรับสูตรทำขายเพื่อสร้างรายได้ ถือเป็นเมนูที่ควรมีติดครัวทุกบ้าน เพราะไม่ว่าจะทานเองหรือทำเลี้ยงแขกก็อร่อยไม่แพ้ร้านดังแน่นอน