วิธีหมักปลาทอดให้นุ่มไม่เหม็นคาว และเคล็ดลับทำให้เนื้อปลานุ่มทอดแล้วหอมอร่อย
หลายคนชอบกินเมนูปลาทอด แต่ก็มักพบว่ายามทอดจริงกลับได้ปลาที่เนื้อแข็ง กระด้างหรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์จนเสียรสชาติ อีกทั้งยังเกิดปัญหาเนื้อปลาแตกยุ่ยระหว่างทอด ทำให้อาหารออกมาไม่น่ารับประทาน ทั้งที่สามารถแก้ได้ด้วยเทคนิคหมักปลาที่ถูกต้อง ซึ่งการหมักจะช่วยให้เนื้อปลามีความนุ่ม ฉ่ำ และมีกลิ่นหอมเมื่อทอดเสร็จ เคล็ดลับของความสำเร็จคือการเลือกเครื่องหมักที่ช่วยลดกลิ่นคาวพร้อมเคลือบเส้นใยโปรตีนของเนื้อปลาให้ยังคงความชุ่มฉ่ำ นอกจากนี้ยังช่วยปรับโครงสร้างเนื้อปลาไม่ให้หดตัวจนแข็งเกินไปหลังลงทอดน้ำมัน การเรียนรู้สูตรหมักปลาที่เหมาะสมจะช่วยให้อาหารออกมารสชาติดีและถูกใจทั้งคนในบ้านและผู้ทาน นอกจากนี้สำหรับคนที่ต้องการเมนูปลาทอดหลากหลาย สามารถดูตัวเลือกเพิ่มเติมได้จาก เมนูปลา ซึ่งทำให้ได้แนวทางประกอบอาหารให้เหมาะทั้งมือใหม่และสายทำครัวจริงจัง
เคล็ดลับเลือกปลาและการลดกลิ่นคาวก่อนหมัก
การหมักปลาที่ดีต้องเริ่มตั้งแต่ขั้นตอนเลือกปลา หากเลือกปลาที่สด แข็งแรง เนื้อแน่น ย่อมช่วยให้ได้รสชาติดีตั้งแต่ต้น โดยมีแนวทางดังนี้
- เลือกลักษณะดวงตาใส ไม่ขุ่น ไม่บุ๋ม
- เหงือกสีแดงสด ไม่ซีด ไม่มีกลิ่นผิดปกติ
- เกล็ดปลาเรียงตัวแน่น กดแล้วเด้งกลับ
- กลิ่นต้องไม่ฉุนผิดธรรมชาติ
เมื่อได้ปลาที่สดแล้ว ขั้นตอนต่อมาคือการลด กลิ่นคาวปลา ด้วยการใช้เกลือ น้ำมะนาว ขิง หรือเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมช่วยลดกลิ่นคาวให้เบาบางลง ก่อนจะนำไปหมักต่อในภายหลัง
ส่วนผสมหมักปลาเพื่อให้เนื้อนุ่มและทอดแล้วไม่เหม็นคาว
ส่วนผสมหมักปลาที่ช่วยให้เนื้อมีรสชาติกลมกล่อมและไม่คาว สามารถปรับตามรสชาติที่ต้องการได้ โดยสูตรพื้นฐานประกอบด้วย
- เนื้อปลาหั่นชิ้น ล้างสะอาดแล้วซับน้ำให้แห้ง
- ซีอิ๊วขาวหรือซอสปรุงรส 1-2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาวหรือส้มคั้น 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมตำ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น ครึ่งช้อนชา
- ขิงขูดเล็กน้อย
- แป้งมันเล็กน้อยเพื่อเคลือบผิวเนื้อปลา
วิธีหมักปลาทอดให้นุ่มไม่เหม็นคาวทีละขั้นตอน
- ล้างปลาด้วยน้ำสะอาด แล้วใช้กระดาษซับน้ำให้แห้ง
- ผสมเครื่องหมักทั้งหมดให้เข้ากัน
- นำปลาใส่ภาชนะ คลุกเครื่องหมักให้ทั่ว
- หมักทิ้งไว้ 20-30 นาที เพื่อให้รสชาติซึมเข้าเนื้อ
- ก่อนทอดให้คลุกแป้งมันบางๆ เพื่อป้องกันเนื้อแตก
เทคนิคทอดปลาให้ผิวกรอบ เนื้อนุ่ม และหอมกลิ่นสมุนไพร
- ใช้น้ำมันร้อนปานกลางเพื่อไม่ให้ปลาดูดซับน้ำมันเกิน
- ทอดครั้งแรกทิ้งไว้ อย่ากลับปลาเร็วเกินไป
- เมื่อผิวเริ่มกรอบจึงค่อยกลับด้าน
- พักบนตะแกรงเพื่อให้สะเด็ดน้ำมัน
สูตรหมักปลาเพิ่มเติมสำหรับคนชอบความหอม
หากต้องการความหอมจากสมุนไพรไทยสามารถเพิ่มดังนี้
- รากผักชีตำละเอียด
- ขมิ้นขูดเพื่อช่วยเพิ่มสีและความหอม
- ตะไคร้ซอยละเอียด
สรุปเคล็ดลับวิธีหมักปลาทอดให้นุ่มไม่เหม็นคาว
สรุปแล้วหัวใจสำคัญของการหมักปลาให้ไม่มีกลิ่นคาวและทอดออกมาเนื้อนุ่มคือการเลือกปลาสด ล้างลดกลิ่นคาวอย่างถูกวิธี ใช้เครื่องหมักที่ช่วยเคลือบเส้นใยโปรตีนให้ชุ่มฉ่ำ และพักเนื้อปลาให้ซึมซับรสชาติ ก่อนทอดในระดับความร้อนที่พอเหมาะ วิธีนี้ช่วยให้ได้เมนูปลาทอดที่น่ารับประทาน หอม อร่อย และเหมาะสำหรับทั้งมือใหม่หรือสายทำครัวที่ต้องการยกระดับรสชาติให้ดียิ่งขึ้น