วิธีทำปลาทอดน้ำปลา สูตรกรอบนอกนุ่มใน ทำเองได้ง่ายที่บ้าน
หลายคนชอบกินปลาทอดน้ำปลาเพราะความหอม กรอบนอก นุ่มใน และรสกลมกล่อมที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวยร้อนๆ แต่สิ่งที่มักเกิดขึ้นคือทอดแล้วปลามักไม่กรอบ หรือมีกลิ่นคาวทำให้อาหารไม่น่ารับประทาน ซึ่งความจริงแล้วสามารถแก้ได้ง่ายๆ ด้วยเทคนิคในสูตรนี้ ที่จะช่วยให้คุณทำ ปลาทอดน้ำปลา ได้กรอบอร่อยเหมือนร้านดัง ไม่ต้องง้อเชฟ พร้อมเผยเคล็ดลับการเลือกปลาที่สด เทคนิคการทอดให้เนื้อปลานุ่มและไม่อมน้ำมัน เหมาะสำหรับมือใหม่ที่อยากทำเมนูนี้ให้สำเร็จได้ในบ้านของตัวเอง
เคล็ดลับการเลือกปลาสำหรับทำปลาทอดน้ำปลาให้อร่อย
การเลือกปลาสำหรับทำเมนูปลาทอดน้ำปลาเป็นขั้นตอนสำคัญที่มีผลต่อรสชาติและสัมผัสของอาหาร ปลาที่นิยมใช้มากคือ “ปลากะพงขาว” เพราะเนื้อแน่นไม่คาว แต่สามารถใช้ปลาชนิดอื่นได้เช่น ปลานิล หรือปลาสำลี โดยเทคนิคการเลือกปลาที่สดมีดังนี้:
- เลือกปลาที่ตายใหม่ ตาใส ไม่ขุ่น
- เหงือกต้องมีสีแดง ไม่มีกลิ่นคาวแรง
- กดที่ตัวปลาแล้วเนื้อเด้ง ไม่ยุ่ย
- เกล็ดยังแน่นติดตัว ไม่หลุดง่าย
เมื่อได้ปลาที่สดแล้ว ควรล้างทำความสะอาดให้หมดเมือกและเลือดภายใน ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำก่อนนำไปทอด เพื่อให้ผิวปลากรอบสวยและไม่อมน้ำมัน
ส่วนผสมและวัตถุดิบสำหรับเมนูปลาทอดน้ำปลา
เมนูปลาทอดน้ำปลาไม่ได้ยุ่งยากเลย ใช้วัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่างก็ได้รสชาติที่อร่อยลงตัวเหมือนร้านอาหารดัง ลองเตรียมตามนี้ได้เลย:
- ปลากะพงขาว (หรือปลาชนิดอื่นตามชอบ) 1 ตัว (ขนาด 700–800 กรัม)
- น้ำปลาแท้ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ (ช่วยดับกลิ่นคาว)
- แป้งทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้ผิวปลากรอบ)
- พริกขี้หนูซอย, กระเทียมเจียว และน้ำปลาพริก สำหรับเสิร์ฟ
เพียงแค่ส่วนผสมไม่กี่อย่างนี้ ก็สามารถทำเมนูปลาทอดน้ำปลาที่หอม กรอบ และเข้มข้นได้ง่ายๆ ที่บ้าน ไม่ต้องพึ่งร้านอาหารเลย
ขั้นตอนวิธีทำปลาทอดน้ำปลา สูตรกรอบนอกนุ่มใน
การทอดปลานั้นมีเทคนิคเล็กๆ ที่ทำให้ได้ผิวกรอบและเนื้อในนุ่มละมุน ซึ่งเป็นจุดเด่นของเมนูนี้ ลองทำตามขั้นตอนนี้ได้เลย:
- เตรียมปลา: บั้งปลาทั้งสองด้านให้ลึกถึงกระดูก (ประมาณ 2-3 บั้งต่อด้าน) เพื่อให้สุกทั่วและซึมน้ำปลาเข้าเนื้อได้ดี
- หมักปลา: ผสมน้ำปลาและน้ำมะนาวเข้าด้วยกัน แล้วทาให้ทั่วตัวปลา หมักไว้ 15 นาที เพื่อให้รสชาติเข้าเนื้อ
- คลุกแป้งบางๆ: โรยแป้งทอดกรอบบางๆ ที่ตัวปลา จะช่วยให้ผิวปลากรอบโดยไม่อมน้ำมัน
- ทอดปลา: ตั้งน้ำมันให้ร้อน (ไฟกลางค่อนแรง) จากนั้นทอดปลาโดยคว่ำด้านเนื้อลงก่อน รอจนเหลืองกรอบแล้วจึงกลับด้านอีกข้าง
- พักน้ำมัน: เมื่อปลาทอดสุกกรอบทั้งสองด้านแล้ว ให้นำขึ้นพักบนตะแกรงหรือกระดาษซับน้ำมัน
- ราดน้ำปลา: ผสมน้ำปลาเล็กน้อยกับน้ำตาลทรายให้ละลาย แล้วราดบนปลาทอดตอนร้อนๆ เพิ่มรสกลมกล่อม
เสิร์ฟปลาทอดน้ำปลาให้น่ากินเหมือนร้านอาหาร
เคล็ดลับสำคัญอีกอย่างของเมนูปลาทอดน้ำปลาคือการจัดเสิร์ฟ เพราะการจัดจานที่ดีจะช่วยเพิ่มความน่ากินให้มากขึ้น สามารถเสิร์ฟคู่กับเครื่องเคียงได้หลากหลาย เช่น:
- เสิร์ฟพร้อมน้ำปลาพริกมะนาวและกระเทียมเจียว
- เสริมด้วยยำมะม่วงเปรี้ยวเล็กน้อย เพิ่มรสชาติให้ตัดเลี่ยน
- ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ จะได้ความลงตัวทั้งรสและกลิ่น
หรือจะเสิร์ฟในสไตล์ร้านอาหาร โดยหั่นปลาทอดเป็นชิ้นพอดีคำ จัดใส่จานราดด้วยน้ำปลาหอมๆ ก็ช่วยให้น่ารับประทานและดูพรีเมียมมากยิ่งขึ้น เหมาะทั้งสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นในครอบครัว
เทคนิคเพิ่มเติมในการทอดปลาไม่ให้คาวและไม่อมน้ำมัน
อีกหนึ่งปัญหาที่หลายคนเจอคือปลามีกลิ่นคาวหรืออมน้ำมัน เทคนิคต่อไปนี้ช่วยแก้ได้แน่นอน:
- ก่อนทอด ให้ซับปลาด้วยกระดาษทิชชูให้แห้งสนิท
- ใช้น้ำมันปริมาณมากพอให้ท่วมตัวปลา และควรรอให้น้ำมันร้อนจัดก่อนใส่ปลา
- อย่ากลับปลาบ่อย เพราะจะทำให้เนื้อยุ่ยและไม่กรอบ
- หลังทอดให้พักบนตะแกรง ไม่วางบนกระดาษธรรมดา เพราะจะทำให้เปียกจากไอน้ำ