วิธีทำปลากะพงทอดน้ำปลา เมนูปลากะพงทอดน้ำปลาสูตรร้านอาหาร
หลายคนเคยลองทำปลากะพงทอดน้ำปลาที่บ้านแต่กลับพบว่าหนังปลาไม่กรอบ เนื้อปลาแห้ง น้ำปลาไหม้ หรือทอดแล้วสีไม่สวยเหมือนร้านอาหาร ทำให้เมนูยอดนิยมจานนี้ดูยากกว่าที่คิด แต่ความจริงแล้วหากรู้เทคนิคการเลือกปลา การหมัก การควบคุมอุณหภูมิน้ำมัน และการทำน้ำยำให้มีรสชาติกลมกล่อม ก็สามารถทำได้ไม่ยาก บทความนี้จะพาคุณเรียนรู้ วิธีทำปลากะพงทอดน้ำปลา แบบละเอียด พร้อมเคล็ดลับให้ได้ปลากะพงทอดน้ำปลาสูตรร้านอาหาร หนังกรอบ เนื้อฉ่ำ หอมกลิ่นน้ำปลา เสิร์ฟคู่กับน้ำยำมะม่วงรสจัดจ้าน เหมาะทั้งทำกินเองในครอบครัวและทำขายสร้างรายได้ อีกทั้งยังสามารถศึกษาเทคนิคการทอดอาหารเพิ่มเติมได้จาก วิธีทอดปลา เพื่อช่วยให้ได้ผลลัพธ์ที่ดียิ่งขึ้น
ส่วนผสมวิธีทำปลากะพงทอดน้ำปลา สูตรร้านอาหาร หนังกรอบเนื้อนุ่ม
วัตถุดิบสำหรับทำปลากะพงทอดน้ำปลา
- ปลากะพงสดทั้งตัว ขนาด 700-900 กรัม จำนวน 1 ตัว
- น้ำปลาอย่างดี 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้ แต่ช่วยให้หนังกรอบ)
- น้ำมันพืชสำหรับทอด ปริมาณมาก
ส่วนผสมน้ำยำมะม่วง
- มะม่วงเปรี้ยวซอย 1 ถ้วย
- หอมแดงซอย 4 หัว
- พริกขี้หนูซอย 8-10 เม็ด
- ขึ้นฉ่ายซอย 2 ต้น
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือถั่วลิสงคั่วตามชอบ
เคล็ดลับเลือกปลากะพงสดให้อร่อยเหมือนร้านดัง
ควรเลือกปลากะพงที่มีตาใส เหงือกสีแดงสด เนื้อแน่น เมื่อใช้นิ้วกดแล้วเด้งกลับ ไม่มีกลิ่นคาวแรง เพราะปลาสดจะช่วยให้เนื้อหวาน หนังกรอบ และทอดออกมาได้สวยโดยไม่แตกง่าย
วิธีทำปลากะพงทอดน้ำปลาให้อร่อย หนังกรอบ สีเหลืองสวย
ขั้นตอนเตรียมปลา
- ล้างปลากะพงให้สะอาด ขอดเกล็ดและควักไส้ออก
- ใช้กระดาษซับน้ำให้แห้งที่สุด
- กรีดเนื้อปลาทั้งสองด้านประมาณ 3-4 รอย เพื่อให้สุกทั่วถึง
- ผสมน้ำปลา น้ำตาล และพริกไทยเข้าด้วยกัน
- ทาให้ทั่วตัวปลา หมักประมาณ 15-20 นาที
- โรยแป้งข้าวโพดบาง ๆ ให้ทั่วผิวปลา
ขั้นตอนทอดปลากะพงทอดน้ำปลา
- ตั้งน้ำมันไฟกลางค่อนข้างแรงให้อุณหภูมิประมาณ 170-180 องศาเซลเซียส
- ค่อย ๆ วางปลาลงทอดโดยให้ด้านหนังลงก่อน
- ใช้กระบวยราดน้ำมันบนตัวปลาอย่างต่อเนื่อง
- ทอดด้านละประมาณ 6-8 นาทีจนเหลืองกรอบ
- เร่งไฟช่วงท้ายประมาณ 30 วินาทีเพื่อให้หนังกรอบยิ่งขึ้น
- ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
เทคนิคทอดปลากะพงทอดน้ำปลาไม่ให้อมน้ำมัน
การซับตัวปลาให้แห้งก่อนทอดถือเป็นหัวใจสำคัญ ควรใช้น้ำมันในปริมาณมากและรักษาอุณหภูมิให้คงที่ หากน้ำมันเย็นเกินไป ปลาจะอมน้ำมันและหนังไม่กรอบ ส่วนการเร่งไฟช่วงท้ายจะช่วยให้ผิวปลาสีเหลืองทองและกรอบนานขึ้น
วิธีทำน้ำยำมะม่วงสำหรับปลากะพงทอดน้ำปลา รสจัดจ้านกลมกล่อม
ขั้นตอนการทำน้ำยำ
- ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บให้ละลายเข้ากัน
- ใส่พริกขี้หนูซอยและหอมแดงซอย
- เติมมะม่วงเปรี้ยวซอยลงคลุกเบา ๆ
- ใส่ขึ้นฉ่ายและเม็ดมะม่วงหิมพานต์
- ชิมรสให้ได้เปรี้ยว เค็ม หวานกำลังดี
- ตักเสิร์ฟคู่กับปลากะพงทอดน้ำปลาร้อน ๆ
เคล็ดลับให้น้ำยำมะม่วงอร่อยเหมือนร้านอาหาร
เลือกใช้มะม่วงเปรี้ยวที่กรอบใหม่ หั่นเส้นบาง ๆ และปรุงน้ำยำก่อนเสิร์ฟไม่นาน จะช่วยให้มะม่วงยังคงความกรอบและรสชาติสดชื่น เมื่อนำมารับประทานคู่กับปลาทอดจะช่วยตัดเลี่ยนได้อย่างลงตัว
เคล็ดลับทำปลากะพงทอดน้ำปลาสูตรร้านอาหารให้อร่อยทุกครั้ง
ข้อควรรู้ก่อนลงมือทำ
- ใช้ปลากะพงสดใหม่ทุกครั้ง
- ซับปลาให้แห้งก่อนหมัก
- หมักน้ำปลาไม่นานเกินไป
- ใช้น้ำมันใหม่เพื่อให้สีสวย
- ทอดด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง
- พักปลาให้สะเด็ดน้ำมันก่อนจัดเสิร์ฟ
- เสิร์ฟพร้อมน้ำยำมะม่วงและผักสด
ปลากะพงทอดน้ำปลาทำขายควรเตรียมอะไรบ้าง
หากต้องการทำปลากะพงทอดน้ำปลาขาย ควรเลือกปลาขนาดใกล้เคียงกันเพื่อควบคุมเวลาทอด เตรียมน้ำยำไว้ล่วงหน้าแต่ค่อยคลุกมะม่วงก่อนเสิร์ฟ และใช้น้ำปลาเกรดดีเพื่อให้ได้กลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ เมนูนี้ได้รับความนิยมทั้งในร้านอาหารไทย ร้านซีฟู้ด และร้านอาหารตามสั่งระดับพรีเมียม เพราะมีต้นทุนที่คุ้มค่าและสามารถตั้งราคาขายได้ดี
สรุปวิธีทำปลากะพงทอดน้ำปลา เมนูปลากะพงทอดน้ำปลาสูตรร้านอาหาร
วิธีทำปลากะพงทอดน้ำปลาให้อร่อยไม่ใช่เรื่องยาก หากเริ่มจากการเลือกปลาสด ซับปลาให้แห้ง หมักด้วยน้ำปลาอย่างพอดี และทอดด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสม ก็จะได้ปลากะพงทอดน้ำปลาหนังกรอบ เนื้อนุ่ม หอมกลิ่นน้ำปลา เสิร์ฟคู่กับน้ำยำมะม่วงรสจัดจ้านเหมือนร้านอาหารชื่อดัง เหมาะสำหรับทำรับประทานในครอบครัว จัดเลี้ยง หรือพัฒนาเป็นเมนูสร้างรายได้ในอนาคตได้อย่างมืออาชีพ