สูตรแกงเขียวหวานไก่แบบโบราณ
หลายคนรู้จักแกงเขียวหวานไก่แต่ไม่เคยได้ลิ้มรสสูตรดั้งเดิมที่แท้จริง ด้วยความเร่งรีบและกระบวนการที่ถูกลดทอนเพื่อความสะดวก ทำให้รสชาติและกลิ่นหอมของ สูตรแกงเขียวหวานไก่แบบโบราณ ค่อยๆ เลือนหายไป การใช้เครื่องแกงสำเร็จรูปแทนการตำเอง การลดความเข้มข้นของกะทิ และการตัดเครื่องเทศบางอย่างออก เป็นสิ่งที่ทำให้รสชาติต่างจากต้นฉบับอย่างมาก แต่แท้จริงแล้วสูตรดั้งเดิมนั้นสามารถทำได้ไม่ยาก เพียงแค่ใช้วัตถุดิบที่ถูกต้องและใส่ใจในทุกขั้นตอน บริการแนะนำสูตรดั้งเดิมนี้จึงเกิดขึ้นเพื่อให้ทุกคนได้สัมผัสกับรสชาติไทยแท้จากรุ่นสู่รุ่น
แกงเขียวหวานไก่แบบไทยดั้งเดิม หอมถึงเครื่อง
สูตรแกงเขียวหวานไก่แบบโบราณถือเป็นหนึ่งในอาหารไทยที่สะท้อนถึงภูมิปัญญาและวัฒนธรรมการกินของคนไทยมาอย่างยาวนาน จุดเด่นของสูตรนี้คือการตำเครื่องแกงสดใหม่ด้วยมือ ใช้พริกสดและสมุนไพรพื้นบ้าน ทำให้กลิ่นและรสเข้มข้นอย่างมีเอกลักษณ์ โดยเฉพาะเมื่อเคี่ยวกับกะทิคั้นสดจากมะพร้าวใหม่ๆ จะได้รสหวานมันกลมกล่อมแบบที่แกงถุงหรือแกงร้านทั่วไปไม่สามารถเทียบได้
- ใช้พริกชี้ฟ้าสดสีเขียวแทนพริกแห้ง
- ตำเครื่องแกงด้วยครกหินเพื่อให้กลิ่นหอมสมุนไพรเด่น
- เคี่ยวกะทิให้น้ำมันแตกมันก่อนใส่เครื่องแกง
- เนื้อไก่ต้องใช้ส่วนน่องหรือสะโพก เพื่อความนุ่มและชุ่มกะทิ
วิธีทำแกงเขียวหวานไก่เครื่องแกงตำเอง
เมนูนี้ต้องเริ่มจากเครื่องแกง หากใช้เครื่องแกงสดจะได้กลิ่นหอมและรสชาติที่เหนือกว่าเครื่องแกงสำเร็จรูปทั่วไป
ส่วนผสมเครื่องแกงเขียวหวาน (ตำเอง)
- พริกชี้ฟ้าสดสีเขียว 10 เม็ด
- กระเทียมไทย 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง 2 หัว
- ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
- รากผักชี 2 ราก
- ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- เม็ดผักชีคั่ว 1 ช้อนชา
- ยี่หร่าคั่ว 1/2 ช้อนชา
- กะปิอย่างดี 1 ช้อนชา
ตำทุกอย่างรวมกันให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
ส่วนผสมแกงเขียวหวานไก่
- เนื้อไก่น่องหรือสะโพกหั่นชิ้น 300 กรัม
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- หางกะทิ 1 ถ้วย
- มะเขือเปราะผ่าครึ่ง 5 ลูก
- ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
- ใบโหระพา 1 ถ้วย
- พริกชี้ฟ้าซอยสำหรับตกแต่ง
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
วิธีทำ:
- เคี่ยวหัวกะทิบนไฟกลางจนแตกมัน
- ใส่เครื่องแกงเขียวหวานลงผัดจนหอม
- ใส่ไก่ลงผัดกับเครื่องแกงจนสุก
- เติมหางกะทิลงไป เคี่ยวต่อ 10 นาที
- ใส่มะเขือเปราะ ใบมะกรูด และปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ
- เมื่อมะเขือนิ่ม ใส่ใบโหระพาและพริกชี้ฟ้า ปิดไฟ
3 เมนูแกงไทยโบราณแนะนำเพิ่มเติม
1. แกงเผ็ดเป็ดย่างสูตรโบราณ
- เป็ดย่างหั่นชิ้น 200 กรัม
- น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- สับปะรด 1/2 ถ้วย
- น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ใบโหระพา
วิธีทำ: เคี่ยวกะทิ ผัดกับพริกแกง ใส่เป็ดย่าง เติมผลไม้และปรุงรส เคี่ยวจนน้ำข้น โรยใบโหระพา
2. แกงส้มชะอมไข่กับกุ้ง
- ไข่เจียวชะอม 1 ถ้วย
- กุ้งสด 150 กรัม
- น้ำพริกแกงส้ม 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสต๊อกปลา 2 ถ้วย
- น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ
วิธีทำ: ละลายพริกแกงในน้ำสต๊อก ต้มจนเดือด ใส่กุ้งและไข่เจียว ปรุงรส เปรี้ยว เค็ม หวาน กลมกล่อม
3. แกงมัสมั่นเนื้อ
- เนื้อน่องลายหั่นชิ้น 300 กรัม
- น้ำพริกแกงมัสมั่น 3 ช้อนโต๊ะ
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- หางกะทิ 2 ถ้วย
- ถั่วลิสงคั่ว มันฝรั่งหั่นชิ้น น้ำตาลปี๊บ เกลือ ซีอิ๊วดำหวาน
วิธีทำ: ผัดเครื่องแกงกับกะทิ ใส่เนื้อและเครื่องปรุง เคี่ยวไฟอ่อนจนเปื่อยนุ่ม โรยถั่วลิสงก่อนเสิร์ฟ
10 เมนูแกงไทยยอดนิยมของคนไทย
- แกงเขียวหวานไก่
- แกงมัสมั่นเนื้อ
- แกงส้มชะอมไข่
- แกงป่าไก่บ้าน
- แกงคั่วหอยขม
- แกงจืดเต้าหู้หมูสับ
- แกงเลียงกุ้งสด
- แกงกะหรี่หมู
- แกงไตปลา
- แกงเผ็ดเป็ดย่าง
สรุป: กลิ่นอายของสูตรแกงเขียวหวานไก่แบบโบราณยังคงมีมนต์ขลัง
หากคุณต้องการสัมผัสรสชาติแบบดั้งเดิมของอาหารไทย ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการเริ่มต้นจากสูตรแกงเขียวหวานไก่แบบโบราณที่หอมถึงเครื่องและเข้มข้นอย่างแท้จริง สูตรนี้ไม่เพียงเป็นมรดกทางอาหารแต่ยังสื่อถึงความพิถีพิถันของวัฒนธรรมไทย การลงมือทำเองโดยเริ่มจากการตำเครื่องแกงและเคี่ยวกะทิสดๆ จะทำให้คุณได้ลิ้มรสความอร่อยระดับต้นตำรับแท้ และหากคุณต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ วิธีทำแกงเขียวหวานไก่ ที่หลากหลายกว่านี้ ยังมีอีกมากมายที่คุณสามารถศึกษาได้