วิธีทำแกงส้มไข่ปลาเรียวเซียวใส่ผักกูด สูตรทำเมนูแกงส้มไข่ปลาเรียวเซียวใส่ผักกูด เมนูอาหารไทยโบราณ
หลายคนที่ลองทำแกงส้มไข่ปลาเรียวเซียวใส่ผักกูดมักพบว่าไข่ปลาแตก มีกลิ่นคาว น้ำแกงไม่เข้มข้น หรือผักกูดสุกจนเสียความกรอบ ทำให้เมนูอาหารไทยโบราณจานนี้ขาดความอร่อยและเอกลักษณ์ที่ควรมี ความจริงแล้วหากเลือกไข่ปลาเรียวเซียวที่สดใหม่ ล้างทำความสะอาดอย่างถูกวิธี และปรุงน้ำแกงส้มด้วยเครื่องแกงโขลกสด ก็จะได้แกงส้มที่มีรสเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ดอย่างกลมกล่อม พร้อมไข่ปลาที่เนื้อแน่น ไม่แตก และผักกูดสีเขียวสดน่ารับประทาน สำหรับผู้ที่กำลังมองหา
เมนูอาหารไทยโบราณ
ไว้ทำรับประทานในครอบครัวหรือเป็นเมนูประจำร้านอาหารไทย บทความนี้ได้รวบรวมสูตรแกงส้มไข่ปลาเรียวเซียวใส่ผักกูดแบบโบราณ พร้อมอธิบายทุกขั้นตอนอย่างละเอียด ตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบ การทำน้ำพริกแกงส้ม ไปจนถึงเทคนิคการต้มไข่ปลาให้อร่อยโดยไม่มีกลิ่นคาว
ส่วนผสมแกงส้มไข่ปลาเรียวเซียวใส่ผักกูด สูตรแกงส้มรสจัดจ้านแบบไทยโบราณ
วัตถุดิบสำหรับทำแกงส้มไข่ปลาเรียวเซียวใส่ผักกูด
- ไข่ปลาเรียวเซียว 400 กรัม
- ผักกูดยอดอ่อน 250 กรัม
- น้ำสะอาดหรือน้ำซุป 1.2 ลิตร
- น้ำพริกแกงส้ม 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- เกลือเล็กน้อย
ส่วนผสมเครื่องแกงส้มแบบโบราณ
- พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำ 8 เม็ด
- หอมแดง 5 หัว
- กระเทียม 5 กลีบ
- กะปิ 1 ช้อนชา
- เกลือ ½ ช้อนชา
- เนื้อปลาต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีเลือกไข่ปลาเรียวเซียวและผักกูดให้สดใหม่
ควรเลือกไข่ปลาเรียวเซียวที่มีสีเหลืองนวล เม็ดแน่น ไม่มีกลิ่นคาวผิดปกติ และไม่มีเมือก ส่วนผักกูดควรเลือกยอดอ่อนสีเขียวสด ใบไม่เหี่ยว และก้านไม่แข็ง เพื่อให้เมื่อต้มแล้วได้เนื้อสัมผัสกรอบนุ่มกำลังดี หากต้องการศึกษาหลักการเลือกวัตถุดิบและความปลอดภัยในการประกอบอาหารเพิ่มเติม สามารถดูข้อมูลได้จาก
FAO
วิธีทำแกงส้มไข่ปลาเรียวเซียวใส่ผักกูดแบบละเอียด พร้อมเคล็ดลับต้มไข่ปลาไม่แตก
ขั้นตอนการทำน้ำพริกแกงส้ม
- โขลกพริกแห้งกับเกลือจนละเอียด
- ใส่หอมแดงและกระเทียม โขลกจนเนียน
- เติมเนื้อปลาต้มและกะปิ โขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน
- พักเครื่องแกงไว้สำหรับปรุงน้ำแกง
วิธีทำแกงส้มไข่ปลาเรียวเซียวใส่ผักกูด
- ต้มน้ำซุปจนเดือด
- ละลายน้ำพริกแกงส้มลงในน้ำซุป คนให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ
- ชิมรสให้เปรี้ยวนำ เค็มและหวานเล็กน้อย
- ใส่ไข่ปลาเรียวเซียวลงต้มด้วยไฟกลางประมาณ 5-7 นาที โดยไม่คนแรงเพื่อป้องกันไข่ปลาแตก
- เมื่อไข่ปลาสุก เติมผักกูดลงไป
- ต้มต่อประมาณ 1-2 นาทีจนผักกูดสุกกำลังดี
- ปิดไฟ ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟทันที
เคล็ดลับทำแกงส้มไข่ปลาเรียวเซียวใส่ผักกูดให้อร่อย น้ำแกงเข้มข้น ไข่ปลาไม่คาว
เทคนิคสำคัญที่ช่วยให้แกงส้มอร่อยเหมือนร้านอาหาร
- ล้างไข่ปลาด้วยน้ำเกลืออ่อนหรือน้ำมะนาวก่อนปรุง
- ใช้น้ำพริกแกงส้มโขลกสดจะให้กลิ่นหอมกว่า
- ไม่ควรคนแรงหลังใส่ไข่ปลา
- ใส่ผักกูดเป็นขั้นตอนสุดท้ายเพื่อรักษาความกรอบ
- ใช้น้ำมะขามเปียกคั้นใหม่จะได้รสเปรี้ยวธรรมชาติ
- ชิมรสก่อนปิดไฟทุกครั้งเพื่อให้รสชาติสมดุล
- รับประทานขณะร้อนจะได้รสชาติและกลิ่นหอมดีที่สุด
เมนูที่รับประทานคู่กับแกงส้มไข่ปลาเรียวเซียวใส่ผักกูด
- ข้าวสวยหอมมะลิร้อน ๆ
- ปลาทูทอด
- ไข่เจียวชะอม
- หมูทอดน้ำปลา
- น้ำพริกกะปิ
- ผักสดตามฤดูกาล
- ปลาสลิดทอดกรอบ