วิธีทำเมนูส้มตำปูปลาร้า สูตรการทำส้มตำปูปลาร้า ให้อร่อยแซ่บถึงใจ
หลายคนชื่นชอบการกินส้มตำ แต่กังวลว่าจะทำออกมาไม่อร่อยหรือไม่กลมกล่อมแบบที่ร้านทำ โดยเฉพาะเมนูยอดนิยมอย่าง ส้มตำปูปลาร้า ที่ถือเป็นอาหารอีสานแซ่บๆ กินคู่กับข้าวเหนียวหรือไก่ย่างก็เข้ากันอย่างลงตัว บทความนี้จึงรวบรวมรายละเอียดวิธีทำส้มตำปูปลาร้าอย่างละเอียด ตั้งแต่ส่วนผสม อัตราส่วน ไปจนถึงขั้นตอนการตำ พร้อมเคล็ดลับให้รสชาติจัดจ้านหอมปลาร้า ไม่ว่าจะทำกินเองที่บ้านหรือทำขายก็อร่อยได้เหมือนร้านอาหารชื่อดัง
เคล็ดลับการทำส้มตำปูปลาร้าให้อร่อยเหมือนร้านดัง
ส้มตำปูปลาร้าที่อร่อยต้องมีรสชาติครบ 4 อย่างคือ เปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ดลงตัว กลิ่นหอมของปลาร้าและความกรุบกรอบของมะละกอยิ่งเพิ่มความน่ากิน เคล็ดลับง่ายๆ มีดังนี้
- เลือกมะละกอดิบสด ขูดเส้นให้กรอบไม่เละ
- ใช้ปูเค็มคุณภาพดี ล้างสะอาดก่อนตำ
- ปลาร้าควรต้มสุกหรือกรองน้ำก่อน เพื่อให้รสนัวแต่ไม่คาว
- ตำเบาๆ ไม่แรงเกินไปเพื่อให้เส้นมะละกอยังคงความกรอบ
ส่วนผสมส้มตำปูปลาร้า
สำหรับส้มตำปูปลาร้า 2 จาน ควรเตรียมวัตถุดิบดังนี้
- มะละกอดิบขูดเส้น 300 กรัม
- ปูเค็ม 2 ตัว (หั่นครึ่ง)
- มะเขือเทศสีดา 3 ลูก (หั่นชิ้นเล็ก)
- ถั่วฝักยาว 3 ฝัก (หั่นท่อน 3 ซม.)
- กระเทียมไทย 5 กลีบ
- พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด (เพิ่มลดตามความเผ็ดที่ชอบ)
- น้ำปลาร้าต้มสุก 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- กุ้งแห้งเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำส้มตำปูปลาร้าแบบละเอียด
- ใส่กระเทียมและพริกลงครก ตำพอแหลก
- ใส่ถั่วฝักยาวและมะเขือเทศ ตำเบาๆ ให้แตกนิดหน่อย
- เติมกุ้งแห้ง ปูเค็ม และถั่วลิสงลงไป
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ใส่มะละกอขูดเส้น ตำคลุกเบาๆ ให้เข้ากับน้ำปรุง
- ชิมรสชาติให้ได้ตามชอบ หากชอบจัดจ้านให้เพิ่มพริกและน้ำปลาร้า
- ตักใส่จาน โรยถั่วลิสงคั่วเพิ่มเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมผักสด ข้าวเหนียว หรือไก่ย่าง
วิธีเลือกปลาร้าและปูเค็มสำหรับทำส้มตำปูปลาร้า
หัวใจสำคัญของสูตรการทำส้มตำปูปลาร้าคือการเลือกวัตถุดิบที่สดและสะอาด โดยเฉพาะปลาร้าและปูเค็ม
- ปลาร้า: เลือกปลาร้าหอม ต้มกรองก่อนใช้ เพื่อลดกลิ่นคาวและปลอดภัยต่อสุขภาพ
- ปูเค็ม: ควรเลือกปูสด ล้างน้ำหลายครั้งก่อนนำมาตำ จะช่วยให้รสชาติเข้มข้นแต่ไม่มีกลิ่นแรง
เทคนิคเหล่านี้ทำให้ส้มตำปูปลาร้ามีความสะอาดและอร่อยขึ้นอย่างชัดเจน
เสิร์ฟส้มตำปูปลาร้าให้อร่อยยิ่งขึ้น
นอกจากการตำให้แซ่บแล้ว การเสิร์ฟก็มีส่วนช่วยเพิ่มความน่ากินมากขึ้น
- เสิร์ฟคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ และไก่ย่างสมุนไพร
- เพิ่มผักสด เช่น กะหล่ำปลี แตงกวา ถั่วฝักยาว เพื่อความสดชื่น
- สามารถเสริมด้วยหมูย่าง เนื้อย่าง หรือปลาย่างก็เข้ากันได้ดี
- สำหรับสายสุขภาพ แนะนำใช้หญ้าหวานแทนน้ำตาลปี๊บ
สรุปสูตรการทำส้มตำปูปลาร้าแบบอีสานแท้
ส้มตำปูปลาร้าเป็นอาหารอีสานยอดนิยมที่ทำได้ง่ายที่บ้าน เพียงเลือกวัตถุดิบสดใหม่ ตำด้วยอัตราส่วนที่พอดี และปรับรสตามใจชอบ ก็จะได้เมนูแซ่บๆ หอมปลาร้า กินกับข้าวเหนียวก็ฟิน กินกับไก่ย่างก็เข้ากัน ใครที่อยากลองสูตรต้นตำรับสามารถทำตามขั้นตอนในบทความนี้ได้เลย หากต้องการศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารพื้นถิ่นและเมนูไทยอื่นๆ สามารถค้นหาจาก เมนูอาหารไทยออนไลน์ ที่น่าเชื่อถือและเป็นที่นิยม