วิธีทำเมนูปลาช่อนเผาเกลือ สูตรการทำปลาช่อนเผาเกลือ
หลายคนอยากทำ ปลาช่อนเผาเกลือ แต่ไม่รู้เคล็ดลับว่าจะทำอย่างไรให้เนื้อปลานุ่ม หอมสมุนไพร และไม่มีกลิ่นคาว การทำปลาช่อนเผาเกลือแม้จะดูง่าย แต่หากขั้นตอนผิดไปเพียงเล็กน้อยอาจทำให้รสชาติไม่อร่อยอย่างที่ตั้งใจไว้ บทความนี้จึงนำเสนอสูตรการทำปลาช่อนเผาเกลือแบบละเอียด ตั้งแต่การเลือกปลาช่อนสด การหมักสมุนไพร ไปจนถึงการเผาให้หนังกรอบ เนื้อนุ่ม โดยทุกขั้นตอนสามารถทำตามได้จริง เหมาะทั้งสำหรับทำกินเองในครอบครัวหรือทำขายเพื่อสร้างรายได้ พร้อมทั้งมีเคล็ดลับการจัดจานและทำน้ำจิ้มซีฟู้ดแซ่บๆ เพิ่มรสชาติให้สมบูรณ์
เคล็ดลับการเลือกปลาช่อนสดสำหรับทำปลาช่อนเผาเกลือ
ก่อนจะเริ่มทำปลาช่อนเผาเกลือ สิ่งสำคัญที่สุดคือการเลือกปลาช่อนสด เพราะปลาที่สดจะทำให้เนื้อแน่น หวาน และไม่มีกลิ่นคาว เทคนิคการเลือกมีดังนี้
- เลือกปลาช่อนที่มีน้ำหนัก 800 กรัม – 1 กิโลกรัม เนื้อจะกำลังดี ไม่เล็กหรือใหญ่เกินไป
- ตาปลาต้องใส ไม่ขุ่น
- เหงือกสีแดงสด แสดงว่าปลาสดใหม่
- เนื้อปลาต้องแน่น เมื่อกดแล้วเด้งกลับ
การเลือกวัตถุดิบที่สดใหม่จะช่วยให้การทำเมนูปลาช่อนเผาเกลืออร่อยและน่ารับประทานมากขึ้น
สูตรสมุนไพรยัดท้องปลาช่อนเผาเกลือ
หัวใจสำคัญของปลาช่อนเผาเกลืออยู่ที่สมุนไพรที่ยัดในท้องปลา เพราะจะช่วยดับกลิ่นคาวและทำให้เนื้อปลาหอมยิ่งขึ้น ส่วนผสมมีดังนี้
- ตะไคร้หั่นท่อน 5 ต้น
- ใบมะกรูดฉีก 7 ใบ
- ข่าแก่หั่นแว่น 6 แว่น
- เกลือหยาบ 1 ถ้วย
นำสมุนไพรทั้งหมดใส่เข้าไปในท้องปลา แล้วทาเกลือหยาบทั่วตัวปลา จากนั้นเตรียมสำหรับการเผา
วิธีทำปลาช่อนเผาเกลือให้อร่อย หนังกรอบ เนื้อนุ่ม
- นำปลาช่อนที่เตรียมไว้ มาคลุกเกลือหยาบให้ทั่วทั้งตัว
- ยัดสมุนไพรตะไคร้ ใบมะกรูด และข่า เข้าไปในท้องปลา
- ใช้ไม้เสียบยึดปากปลาและท้องปลาให้แน่น เพื่อกันสมุนไพรหลุด
- นำไปวางบนเตาถ่านหรือเตาอบ ใช้ไฟกลาง เผาประมาณ 30–40 นาที
- กลับปลาเป็นระยะจนหนังกรอบสวยและมีกลิ่นหอม
เคล็ดลับคือใช้ไฟกลางคงที่ ไม่แรงเกินไป จะทำให้เนื้อปลาสุกทั่วถึงโดยไม่ไหม้
น้ำจิ้มซีฟู้ดสำหรับปลาช่อนเผาเกลือ
เมนูปลาช่อนเผาเกลือจะอร่อยสมบูรณ์แบบ ต้องเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดสูตรเด็ดที่ทำง่าย ดังนี้
- พริกขี้หนูสวน 20 เม็ด
- กระเทียม 10 กลีบ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีซอยเล็กน้อย
โขลกหรือปั่นทุกอย่างรวมกัน ชิมรสให้แซ่บตามชอบ น้ำจิ้มนี้เข้ากับปลาช่อนเผาเกลือที่สุด
เคล็ดลับการจัดเสิร์ฟปลาช่อนเผาเกลือ
การจัดจานก็เป็นสิ่งสำคัญไม่แพ้รสชาติ เพราะทำให้อาหารดูน่ากินมากขึ้น
- วางปลาช่อนเผาเกลือบนจานยาว
- จัดผักสดเคียง เช่น ผักกาดหอม แตงกวา และกะหล่ำปลี
- เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ดในถ้วยเล็ก
- เพิ่มข้าวเหนียวร้อนๆ จะได้เมนูแบบอีสานแท้ๆ
วิธีนี้ไม่เพียงแต่ทำให้ดูน่ากิน แต่ยังช่วยสร้างบรรยากาศการกินที่อบอุ่นในครอบครัวหรือในงานเลี้ยง
สรุปการทำเมนูปลาช่อนเผาเกลือ
การทำเมนูปลาช่อนเผาเกลือไม่ยากอย่างที่คิด หากมีเคล็ดลับการเลือกปลาช่อนสด การใช้สมุนไพรดับกลิ่นคาว และการเผาด้วยไฟพอดี จะได้เมนูที่อร่อยลงตัว เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ดและผักสด เป็นอาหารที่ทั้งอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ เหมาะกับการทำกินเองหรือทำขายสร้างรายได้