วิธีทำหมูกรอบโบราณทอดน้ำปลา สูตรทำเมนูหมูกรอบโบราณทอดน้ำปลา เมนูอาหารไทยโบราณ
หลายคนเคยลองทำหมูกรอบโบราณทอดน้ำปลาแล้วพบว่าหนังไม่ฟู เนื้อแข็ง อมน้ำมัน หรือรสชาติเค็มเกินไป ทำให้เมนูที่ตั้งใจกลับไม่อร่อยอย่างที่หวัง ความจริงแล้วการทำหมูกรอบให้อร่อยมีเทคนิคตั้งแต่การเลือกชิ้นหมู การต้ม การผึ่งหนัง และการทอดด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสม หากทำตามขั้นตอนอย่างถูกต้องก็สามารถได้หมูกรอบที่หนังพองกรอบ เนื้อนุ่มฉ่ำ และหอมกลิ่นน้ำปลาแบบสูตรโบราณได้ไม่ยาก สำหรับผู้ที่กำลังมองหา
เมนูอาหารไทยโบราณ
ที่ทำรับประทานเองหรือสร้างเป็นเมนูขาย บทความนี้ได้รวบรวมทุกขั้นตอนอย่างละเอียด พร้อมเคล็ดลับสำคัญที่จะช่วยให้หมูกรอบทอดน้ำปลาออกมาสวย กรอบนาน และมีรสชาติกลมกล่อมเหมือนสูตรดั้งเดิม รวมถึงข้อมูลการเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสมเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
ส่วนผสมหมูกรอบโบราณทอดน้ำปลา สูตรหมูกรอบหนังฟูกรอบ เนื้อนุ่มหอม
วัตถุดิบสำหรับทำหมูกรอบโบราณทอดน้ำปลา
- หมูสามชั้น 1 กิโลกรัม
- น้ำปลาอย่างดี 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยเม็ดบุบ 1 ช้อนชา
- รากผักชี 3 ราก
- กระเทียมบุบ 6 กลีบ
- ใบเตย 3-4 ใบ (เพิ่มความหอม)
- น้ำสะอาดสำหรับต้ม
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีเลือกหมูสามชั้นให้เหมาะสำหรับทำหมูกรอบโบราณ
ควรเลือกหมูสามชั้นที่มีชั้นหนังหนา ไขมันและเนื้อเรียงตัวสวย หนังไม่บางจนเกินไป เพราะจะช่วยให้ทอดแล้วหนังฟูกรอบได้ง่าย อีกทั้งควรเลือกหมูสดใหม่ สีชมพูอ่อน ไม่มีกลิ่นผิดปกติ และมีความชุ่มชื้นตามธรรมชาติ เพื่อให้ได้หมูกรอบทอดน้ำปลาที่กรอบนอกนุ่มในอย่างแท้จริง หากต้องการศึกษาหลักการเลือกเนื้อหมูและความปลอดภัยด้านอาหารเพิ่มเติม สามารถดูข้อมูลได้จาก
FAO
วิธีทำหมูกรอบโบราณทอดน้ำปลาแบบละเอียด พร้อมเคล็ดลับทอดหมูกรอบให้อร่อย
ขั้นตอนเตรียมหมูก่อนทอด
- ล้างหมูสามชั้นให้สะอาด แล้วซับน้ำให้แห้ง
- ต้มน้ำให้เดือด ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย และใบเตยลงไป
- นำหมูลงต้มประมาณ 35-40 นาที จนเนื้อเริ่มสุก
- ใช้ส้อมหรือเหล็กแหลมจิ้มหนังหมูให้ทั่ว แต่ระวังอย่าให้ทะลุถึงเนื้อ
- ทาน้ำส้มสายชูบนหนังหมู จากนั้นโรยเกลือบาง ๆ ให้ทั่วหนัง
- นำหมูไปผึ่งลมหรือแช่ตู้เย็นโดยไม่ปิดฝาอย่างน้อย 8-12 ชั่วโมง เพื่อให้หนังแห้งสนิท
วิธีทอดหมูกรอบโบราณให้อร่อย หนังกรอบฟู ไม่อมน้ำมัน
- ตั้งน้ำมันให้ท่วมชิ้นหมู ใช้ไฟอ่อนค่อนกลางประมาณ 150-160 องศาเซลเซียส
- นำหมูลงทอดด้านหนังก่อนประมาณ 20 นาที
- เพิ่มไฟเป็นระดับกลางจนหนังเริ่มพองฟูทั่วทั้งชิ้น
- ตักขึ้นพักประมาณ 10 นาที
- ทอดซ้ำด้วยไฟแรงอีก 2-3 นาที เพื่อให้หนังกรอบนานและสีสวย
- พักให้สะเด็ดน้ำมันก่อนหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
ขั้นตอนทำน้ำปลาสูตรโบราณสำหรับคลุกหมูกรอบ
- ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน
- ใส่น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
- เติมน้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ
- เคี่ยวประมาณ 1-2 นาทีให้กลิ่นหอม
- นำหมูกรอบลงคลุกอย่างรวดเร็วให้เคลือบทั่วทุกชิ้น
- ยกขึ้นทันทีเพื่อคงความกรอบของหนังหมู
เคล็ดลับทำหมูกรอบโบราณทอดน้ำปลาให้อร่อยเหมือนร้าน หนังกรอบนานทั้งวัน
เทคนิคที่ช่วยให้หมูกรอบทอดน้ำปลาสมบูรณ์แบบ
- ผึ่งหนังหมูให้แห้งที่สุดก่อนทอด
- ไม่ควรทอดด้วยไฟแรงตั้งแต่เริ่มต้น
- ใช้น้ำมันใหม่จะช่วยให้สีหมูสวย
- ทอดสองรอบเพื่อเพิ่มความกรอบ
- ใช้น้ำปลาแท้คุณภาพดี จะได้กลิ่นหอมเป็นธรรมชาติ
- คลุกน้ำปลาเพียงพอเคลือบผิว ไม่ควรแช่นาน
- พักหมูบนตะแกรงก่อนเสิร์ฟเพื่อให้น้ำมันไหลออก
เมนูที่รับประทานคู่กับหมูกรอบโบราณทอดน้ำปลา
- ข้าวสวยร้อน ๆ
- แจ่วพริกป่น
- น้ำจิ้มซีฟู้ด
- น้ำพริกกะปิ
- ผักสดและแตงกวา
- ไข่ต้มยางมะตูม
- ต้มจืดสาหร่ายหรือแกงเลียง