วิธีทำข้าวเหนียวหมูทอด สูตรทำเมนูข้าวเหนียวหมูทอด เมนูอาหารไทยโบราณ
หลายคนที่ลองทำข้าวเหนียวหมูทอดมักพบว่าหมูทอดแข็ง เนื้อแห้ง ไม่หอมเครื่องหมัก หรือทอดแล้วอมน้ำมัน ขณะที่ข้าวเหนียวอาจแข็งหรือแฉะจนรับประทานไม่อร่อย ทำให้เมนูอาหารไทยโบราณที่ควรเรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยความอร่อยกลับไม่สมบูรณ์แบบ ความจริงแล้วการทำข้าวเหนียวหมูทอดให้อร่อยอยู่ที่การเลือกเนื้อหมูคุณภาพดี หมักด้วยเครื่องปรุงให้เข้าเนื้อ นึ่งข้าวเหนียวอย่างถูกวิธี และทอดหมูด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสม หากทำตามขั้นตอนอย่างละเอียดก็จะได้หมูทอดสีเหลืองทอง หอมกระเทียมและพริกไทย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ รับประทานคู่กับข้าวเหนียวนุ่มร้อน ๆ ได้อย่างลงตัว สำหรับผู้ที่กำลังมองหา
เมนูอาหารไทยโบราณ
ไว้ทำรับประทานในครอบครัวหรือใช้เป็นเมนูสร้างรายได้ บทความนี้ได้รวบรวมสูตรข้าวเหนียวหมูทอดแบบโบราณ พร้อมเคล็ดลับทุกขั้นตอนที่จะช่วยให้ทำออกมาอร่อยเหมือนร้านเจ้าดัง
ส่วนผสมข้าวเหนียวหมูทอด สูตรหมูทอดนุ่ม หอมเครื่องหมัก พร้อมข้าวเหนียวนึ่งหอม
วัตถุดิบสำหรับทำหมูทอดโบราณ
- สันคอหมูหรือสันนอกหมู 500 กรัม
- กระเทียมไทยโขลก 10 กลีบ
- รากผักชีโขลก 3 ราก
- พริกไทยเม็ดโขลก 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
ส่วนผสมสำหรับนึ่งข้าวเหนียว
- ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 500 กรัม
- น้ำสะอาดสำหรับแช่ข้าว
- ใบเตย 2-3 ใบ (สำหรับเพิ่มความหอม)
วิธีเลือกหมูและข้าวเหนียวให้เมนูข้าวเหนียวหมูทอดอร่อย
ควรเลือกสันคอหมูที่มีไขมันแทรกเล็กน้อยเพื่อให้หมูทอดนุ่มและไม่แห้ง ส่วนข้าวเหนียวควรเลือกข้าวใหม่หรือข้าวเหนียวเขี้ยวงูคุณภาพดี เมื่อนึ่งแล้วจะมีความนุ่มและมีกลิ่นหอมเป็นธรรมชาติ หากต้องการศึกษาหลักการเลือกวัตถุดิบและความปลอดภัยด้านอาหารเพิ่มเติม สามารถดูข้อมูลได้จาก
FAO
วิธีทำข้าวเหนียวหมูทอดแบบละเอียด พร้อมเคล็ดลับหมูทอดไม่อมน้ำมัน
ขั้นตอนการหมักและทอดหมู
- หั่นหมูเป็นชิ้นพอดีคำหรือชิ้นยาวตามต้องการ
- ผสมกระเทียม รากผักชี พริกไทย น้ำปลา ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม และน้ำตาลปี๊บให้เข้ากัน
- นำหมูลงหมัก คลุกเคล้าให้ทั่ว แล้วพักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือข้ามคืน
- เติมแป้งทอดกรอบก่อนทอดแล้วคลุกเบา ๆ
- ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใช้ไฟกลาง
- ทอดหมูจนมีสีเหลืองทองและสุกทั่วถึง
- ตักขึ้นพักบนตะแกรงหรือกระดาษซับน้ำมัน
วิธีนึ่งข้าวเหนียวให้นุ่ม หอม และไม่แฉะ
- ล้างข้าวเหนียวจนกว่าน้ำจะใส
- แช่น้ำอย่างน้อย 6-8 ชั่วโมง
- สะเด็ดน้ำแล้วใส่หวดนึ่ง
- รองใบเตยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
- นึ่งประมาณ 25-30 นาที
- กลับด้านข้าวเหนียวแล้วนึ่งต่ออีก 10 นาที
- พักข้าวเหนียวในกระติ๊บเพื่อรักษาความนุ่ม
เคล็ดลับทำข้าวเหนียวหมูทอดให้อร่อย หมูนุ่ม ข้าวเหนียวหอมเหมือนสูตรโบราณ
เทคนิคสำคัญที่ช่วยให้ข้าวเหนียวหมูทอดอร่อยเหมือนร้าน
- หมักหมูข้ามคืนจะช่วยให้รสชาติเข้าเนื้อ
- ไม่ทอดด้วยไฟแรงเกินไป เพราะหมูจะแห้ง
- ใช้น้ำมันใหม่จะช่วยให้หมูสีสวยและไม่มีกลิ่นหืน
- ทอดหมูเป็นรอบ ๆ ไม่ใส่ลงกระทะมากเกินไป
- นึ่งข้าวเหนียวด้วยไฟแรงสม่ำเสมอ
- เก็บข้าวเหนียวในกระติ๊บจะช่วยรักษาความนุ่มได้นาน
- รับประทานคู่กับน้ำจิ้มแจ่วหรือน้ำจิ้มแจ่วหวานจะเพิ่มความอร่อย
เมนูที่รับประทานคู่กับข้าวเหนียวหมูทอด
- น้ำจิ้มแจ่ว
- แตงกวาสด
- ไข่ต้มยางมะตูม
- ปลาดุกทอดกรอบ
- ต้มจืดเต้าหู้หมูสับ
- ผักสดตามฤดูกาล
- น้ำสมุนไพรเย็น ๆ